這次要來和大家分享金沙豆腐的食譜,金沙豆腐在海鮮餐廳是一到熱門的菜,利用鹹鴨蛋黃、雞蛋豆腐,不用再調味就能完成一到香氣濃郁的金沙豆腐,食譜的做法不需要油炸,利用平底鍋半煎炸的方式將豆腐煎至金黃色,把鹹蛋黃切碎再炒到起泡泡,讓所有的豆腐都沾上金沙醬就能完成,在家也能輕鬆完成。
金沙豆腐材料 (3-4人份)
- 中華雞蛋豆腐1盒
- 熟鹹蛋黃1顆
- 蔥花適量1根
- 蒜末1-2顆
金沙豆腐做法
- 把豆腐從盒身取出,用紙巾去除雞蛋豆腐多餘的水分。
- 把豆腐從中間對切,再分成四等份,橫切三等份成長條狀。
- 在平底鍋加入可以蓋滿底部的植物油(份量外),預熱後放入雞蛋豆腐,每一面煎5分鐘至金黃色。
- 去出煎好的豆腐與盤中備用。
- 放入熟鹹蛋黃切碎。
- 在平底鍋放入1大匙植物油(份量外),預熱後加入切碎的鹹蛋黃。
- 把鹹蛋黃炒到起泡後加入蒜末,重新放回煎至金黃色的雞蛋豆腐。
- 翻炒均勻後加入蔥花取出盛盤,即完成。
使用工具
- 特福不沾平底鍋 https://s.shopee.tw/3L7WozS9JN
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我經常使用中華雞蛋豆腐做金沙豆腐,在鹽酥雞攤、熱炒店、餐廳也都是使用中華雞蛋豆腐,含水量少,倒扣後,只需要用紙巾擦乾,就可以切成適合的大小。
我通常都會把雞豆腐腐分為15等份,長柱型的豆腐比較好煎以外,在平底鍋翻動也不易破掉,等等沾上金沙醬時會比較均勻。
煎豆腐時,需要使用半煎炸的方式,讓每一面上色,豆腐的質地還是很嫩。
需要準備一個不沾鍋,豆腐放入時,要讓每一塊豆腐分開,翻面時就不會黏在一起,平底鍋是最好的選擇,若是傳統的炒鍋就很容易每一塊黏在一起。
第一次下鍋要煎五分鐘,底部才會上色,用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎,接下來每一面煎的速度就很快,約三分鐘就可以上色。
將豆腐每一面都煎至金黃色就可以起鍋備用,鍋內剩下的油再加入10cc就可以少金沙醬。
鹹蛋可以在超市、傳統市場購買,只使用鹹蛋黃的部分,能製作金沙鹹香沙沙的口感,若把蛋白一起放入,就沒有這麼好吃,很多種做法我都試過,只有使用鹹蛋黃是口感最好吃的做法。
剩下的蛋白可以炒青菜、炒飯。
金沙醬可以利用在杏鮑菇、海鮮、蔬菜,做法相當多。
將鹹蛋黃切碎即可。
這一次買的鹹蛋黃不夠漂亮,一般的鹹蛋黃顏色會比較深,我沒有使用蛋白的部分,不過這顆鹹蛋黃有一點過熟。
丸子認為買鹹蛋很碰運氣,不同於雞蛋會每天使用,通常我想做金沙豆腐時,才會去附近的雜貨店買一顆,這樣就不需要擔心買太多放在冰箱內會不新鮮。
平底鍋料理做法
炒金沙醬時,我會使用冷油放入切碎的鹹蛋黃,等到油鍋熱以後,鹹蛋黃會開始冒小泡泡,就必須要不同地翻動拌炒。
鹹蛋黃開始起小泡泡時,可以丟入蒜末一起拌炒會更香,有些人會在這個步驟加入一點米酒或糖,就看個人喜好,很多方法都可以嘗試,每個人喜好不一定相同。
鹹蛋黃用中小火慢慢炒至少需要花上7-8分鐘,要看使用的平底鍋而定,傳導熱度也會影響炒的時間,等鹹蛋黃已經整個熔在油中,會開始冒很大的泡泡,這時就可以放入豆腐、蔥末。
這兩樣食材丟入就可以熄火,將鍋子抬起翻動二下,金沙醬就會包裹在豆腐上,就可以起鍋了。
豆腐的切法,我有試過片狀,片狀在這個步驟就不太容易均勻裹上每一面的金沙醬。
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起鍋後的金沙豆腐實在是餐廳級的,相信您們也會喜歡。
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為什麼要使用中華雞蛋豆腐,丸子也試過板豆腐,板豆腐煎過後,表皮會比較硬脆,口感就沒有雞蛋豆腐這樣,外皮有煎過的香味,裡面還是很嫩,我個人更愛雞蛋豆腐做的金沙豆腐,我也使用過其他品牌的雞蛋豆腐,還是沒有中華雞蛋豆腐來的好吃,純屬個人心得分享,僅供參考。希望您們也會喜歡這一道需要花時間,卻相當有成就感的食譜。
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