SLIDE1

2020/03/17

【食譜】金沙豆腐|不需油炸的金沙豆腐做法

這次要來和大家分享金沙豆腐食譜,金沙豆腐在餐廳是一到熱門的菜,食材簡單,做法是相當繁複,這次的食譜是豆腐不需油炸的做法,利用半煎炸的方式將豆腐煎至金黃色,拌炒金沙醬燴豆腐就能完成,在家也能輕鬆完成。

金沙豆腐
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
金沙豆腐
準備食材:(3-4人份)
1.中華雞蛋豆腐一盒
2.熟鹹蛋黃一顆
3.蔥花適量
4.蒜末適量
金沙豆腐
我經常使用中華雞蛋豆腐做金沙豆腐,在鹽酥雞攤、熱炒店、餐廳也都是使用中華雞蛋豆腐,含水量少,倒扣後,只需要用紙巾擦乾,就可以切成適合的大小。
金沙豆腐
我通常都會把雞豆腐腐分為15等份,長柱型的豆腐比較好煎以外,在平底鍋翻動也不易破掉,等等沾上金沙醬時會比較均勻。
金沙豆腐
煎豆腐時,需要使用半煎炸的方式,讓每一面上色,豆腐的質地還是很嫩。
金沙豆腐
需要準備一個不沾鍋,豆腐放入時,要讓每一塊豆腐分開,翻面時就不會黏在一起,平底鍋是最好的選擇,若是傳統的炒鍋就很容易每一塊黏在一起。

金沙豆腐
第一次下鍋要煎五分鐘,底部才會上色,用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎,接下來每一面煎的速度就很快,約三分鐘就可以上色。
金沙豆腐
將豆腐每一面都煎至金黃色就可以起鍋備用,鍋內剩下的油再加入10cc就可以少金沙醬
金沙豆腐
鹹蛋可以在超市、傳統市場購買,只使用鹹蛋黃的部分,能製作金沙鹹香沙沙的口感,若把蛋白一起放入,就沒有這麼好吃,很多種做法我都試過,只有使用鹹蛋黃是口感最好吃的做法。
剩下的蛋白可以炒青菜、炒飯。
金沙醬可以利用在杏鮑菇、海鮮、蔬菜,做法相當多。
金沙豆腐
將鹹蛋黃切碎即可。
這一次買的鹹蛋黃不夠漂亮,一般的鹹蛋黃顏色會比較深,我沒有使用蛋白的部分,不過這顆鹹蛋黃有一點過熟。
丸子認為買鹹蛋很碰運氣,不同於雞蛋會每天使用,通常我想做金沙豆腐時,才會去附近的雜貨店買一顆,這樣就不需要擔心買太多放在冰箱內會不新鮮。

金沙豆腐
炒金沙醬時,我會使用冷油放入切碎的鹹蛋黃,等到油鍋熱以後,鹹蛋黃會開始冒小泡泡,就必須要不同地翻動拌炒。
金沙豆腐
鹹蛋黃開始起小泡泡時,可以丟入蒜末一起拌炒會更香,有些人會在這個步驟加入一點米酒或糖,就看個人喜好,很多方法都可以嘗試,每個人喜好不一定相同。
金沙豆腐
鹹蛋黃用中小火慢慢炒至少需要花上7-8分鐘,要看使用的平底鍋而定,傳導熱度也會影響炒的時間,等鹹蛋黃已經整個熔在油中,會開始冒很大的泡泡,這時就可以放入豆腐、蔥末。
14
這兩樣食材丟入就可以熄火,將鍋子抬起翻動二下,金沙醬就會包裹在豆腐上,就可以起鍋了。
豆腐的切法,我有試過片狀,片狀在這個步驟就不太容易均勻裹上每一面的金沙醬。

15
起鍋後的金沙豆腐實在是餐廳級的,相信您們也會喜歡。
更多金沙醬做法:
鹹蛋黃洋芋片|自己動手做新加坡熱門伴手禮DIY省錢術,涮嘴又好吃 
金沙蘿蔔糕|港式蘿蔔糕變身飯店名廚料理 
金沙豆腐|不需油炸的金沙豆腐做法 
16
為什麼要使用中華雞蛋豆腐,丸子也試過板豆腐,板豆腐煎過後,表皮會比較硬脆,口感就沒有雞蛋豆腐這樣,外皮有煎過的香味,裡面還是很嫩,我個人更愛雞蛋豆腐做的金沙豆腐,我也使用過其他品牌的雞蛋豆腐,還是沒有中華雞蛋豆腐來的好吃,純屬個人心得分享,僅供參考。希望您們也會喜歡這一道需要花時間,卻相當有成就感的食譜。

炸雞食譜
食譜懶人包
炸雞|五個運用醬料變化出多種雞肉料理 
三明治|五個美味三明治做法食譜分享 
點心|十個咖啡館最熱門下午茶蛋糕點心 
咖哩|在家開伙吃咖哩做就能增強免疫力 
韓式|10道經典韓國料理在家就能輕鬆做韓國美食 
料理小技巧
雞肉|讓炸雞吃起來更鮮嫩多汁的小技巧 
豬肉|利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感 
甜點|5分鐘就把蜂蜜蛋糕變成甜蜜的法式下午茶甜點 
蔬菜食譜篇
日式關東煮|運用昆布柴魚高湯燉煮白蘿蔔料理 
日式|和風醬燒豆皮  
日式|胡麻菠菜卷 
香煎手工薯餅|10分鐘製作美式馬鈴薯餅輕鬆上桌 
義式|焦糖奶油香料馬鈴薯|香脆的義式開胃菜 
義式|南瓜起司核果可樂球佐義式紅醬 
義式|奶油焗烤風琴馬鈴薯 
韓式|紫菜包飯|韓國攤販熱門小吃麻藥飯捲一學就會的簡單料理 
中式|拔絲地瓜|零失敗點心 
中式|金沙豆腐 
中式料理

沒有留言:

張貼留言

Business

[recent]
// //]]>