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2020/02/12

【食譜】草莓千層|第一次做草莓千層蛋糕就成功的零失敗甜點

食譜|草莓千層蛋糕
這次來跟大家分享草莓千層蛋糕的做法千層蛋糕的做法是使用平底鍋製作法式薄餅皮,不需烤箱就能完成,利用法式薄餅皮加入鮮奶油、奶油卡士達醬一層一層往上堆疊,這個構想是來自曾經在日本HABS吃過好吃的千層蛋糕做法,口感相當清爽,可以加入了草莓、香蕉、奇異果,雖然做工繁覆,失敗率相當低,一起來看看吧!
千層蛋糕食譜
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 

影片:https://youtu.be/A0Efw2k7MPI 
草莓千層
做法:首先製作焦化奶油,焦化奶油可以增加餅皮的香氣,用小火將50g的奶油煮至金黃色,過濾掉焦黑的雜質,放冷備用。
法式薄餅
煮好的焦化奶油也適合拿來製作瑪德蓮,風味會非常棒。



草莓蛋糕
法式薄餅食材準備:(5吋蛋糕模、可製作15-18片)
1.低筋麵粉65g
2.糖40g
3.鹽巴1g
4.焦化奶油50g
5.牛奶225cc
6.雞蛋一顆
食譜來源:參考 
甜點食譜
做法:將低筋麵粉過篩,加入鹽巴、白糖攪拌均勻後,將雞蛋拌入後加入奶油,最後將牛奶一起攪拌均勻。
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每一個步驟要按照順序是讓所有的食材能夠均勻混合。
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加入牛奶後,可加入少許的萊姆酒(可省略),之後放到冰箱冷藏一小時以上,放置隔天風味會更好。
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從冰箱拿出來的麵糊會沈澱,每次使用必須要攪拌。
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製作卡士達醬,可以參考前次食譜,做好的卡士達醬必須要放涼冷藏,在這次的食譜,在製作麵糊後製作。
部分的食譜會使用馬斯卡彭起司來添加鮮奶油的香氣,吃起來也不會太膩口,加入卡士達醬風味也很不錯。
延伸閱讀:日式卡士達醬做法 
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接著將鮮奶油打發,鮮奶油與糖的比例是鮮奶油100cc、白糖10g,以此類推,可以準備至少150cc的鮮奶油,最後可以裝飾蛋糕。



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煎麵糊的時候可以選擇比較小的平底鍋,丸子在百元商店找到製作法式薄餅稱可麗餅皮的圓形造型矽膠,也可以製作可麗餅皮,製作麵糊時,可以利用湯勺一次舀所需要的量放入,讓麵糊能夠均勻在鍋底,麵糊越薄吃起來的口感越好。
初學者在放入麵糊時,平底鍋需離開爐火,這樣才能讓麵糊均勻在鍋底。
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翻面後再煎1分鐘就可以起鍋,反覆的動作重複數次,直到麵糊用完。
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製作好的法式薄餅皮等待放涼備用,建議可以攤開放涼,減少餅皮的濕氣。
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接著準備喜歡的水果,這次使用的是季節性的草莓,若不是當季,也可以使用香蕉、奇異果、水蜜桃罐頭等多水分的水果製作。
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接著將餅皮一層一層往上堆疊,可以參考影片。
在餅皮先抹一層鮮奶油放上水果、再加入卡士達醬,若餅皮比較多層,建議可以塗抹厚一些,吃起來的口感會更好。
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最後要將千層蛋糕定型,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。



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最後放上喜歡的水果裝飾(可省略),要吃的時候,撒上糖粉就完成了。
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如何漂亮切出剖面?

將刀子泡在熱水中一分鐘,用乾布將刀子擦乾再切,保證切起來會很美喔!
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這次法式薄餅皮有減糖至10g,我建議可以使用上面原食譜的做法,餅皮吃起來會更香,由於堆疊的層次較多,千萬不要擔心鮮奶油太多會很肥,適量的鮮奶油與卡士達可以增加千層的口感,這需要經過數次的經驗才有辦法體會,做法就提供給大家參考。
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滿滿的草莓、與一個下午的製作時光,食材準備不難,製作起來是相當繁覆,晚餐後的甜點時光,是有滿滿的幸福感,就提供給想學草莓千層的朋友們參考囉,希望您們會喜歡。


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