日式溏心蛋是日本拉麵店與食堂經常出現的配菜，半熟的蛋黃有流心的蛋黃液，日式半熟玉子又被稱為溏心蛋，做法相當多，這次食譜利用水煮方式，也是很容易成功不失敗的做法，一起來看看吧！
這次來分享比較熟的溏心蛋做法，對於半熟有疑慮的人，可以拉長煮蛋的時間。
食材準備及做法
- 雞蛋4個
做法
- 在湯鍋放入1/2的水量，開火加熱煮滾。
- 從冰箱把雞蛋取出，在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。
- 直接放入滾水中，煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。
- 煮好後泡入冰水中10分鐘，即可剝掉蛋殼。
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放入的時候用湯匙，一顆一顆輕輕放下去，前2分鐘用湯匙在水中滾動，切開的時候蛋黃就會在中間。
取出後直接泡到冰水中。
泡到冰水中，可以讓雞蛋降溫，不持續再加熱。剝蛋的方法，可以先從氣室把蛋殼敲碎，泡在水中1分鐘再撥，就很容易剝掉蛋殼。
醬汁的做法在底下，把醬汁混合均勻，煮熟、放涼後，和剝殼後雞蛋一起放到冰箱冷藏，裝到密封袋子內排出空氣，放入冰箱冷藏一天。
因為中間的蛋黃是半凝固的，很容易黏在刀子上，建議可以用綿線切開。
用綿線對準切的位置，把綿線同時往左右拉。
切開就會非常完整。
經過一晚的浸泡，中間的蛋黃會更濃稠，這就是溏心蛋的做法，感覺要流下來，但是是半凝固的狀態，適合直接吃，配拉麵、湯麵，都可以。
醬汁做法：
- 醬油50g
- 米酒50g
- 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
- 水80cc
- 蒜泥(約2顆)
注意事項：台式的醬油會比較鹹，水的量可以增加，若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。
食材準備
- 雞蛋二顆
- 水
醬汁做法：
- 台式醬油50g
- 米酒50g
- 味醂30g(米酒30、白糖10g)
- 水80cc
- 蒜泥(約2顆)
注意事項：台式的醬油會比較鹹，水的量可以增加，若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。
做法：
- 從冰箱許出雞蛋，放入冷水中將水蓋過雞蛋。
- 放到爐火上開火煮，煮的時候用筷子輕輕翻動(切的時候蛋黃就會在中間)
- 用中火煮滾，計時4:30秒，想要再熟一點可以煮到5分。
- 取出將雞蛋放入冰水中。
- 將溏心蛋醬汁全部倒入鍋中煮滾放涼備用。
- 輕敲蛋殼，在水中把蛋殼剝開，記得要輕輕地剝。
- 把雞蛋與醬汁放到保鮮袋中，將空氣擠出，放入冰箱冷藏二晚，即完成。
把醬汁煮滾就可以關火，待涼備用。
從冰箱許出雞蛋，放入冷水中將水蓋過雞蛋，再放到爐火上開火煮，煮的時候用筷子輕輕翻動，切的時候蛋黃就會在中間。
用中火將水煮滾，計時4:30秒是這次蛋黃的熟度，想要再熟一點可以煮到5分。
時間到立即熄火將雞蛋撈出放入冰水中。
冰水可以在煮雞蛋的時候準備，待雞蛋涼後，輕敲蛋殼，在水中把蛋殼剝開，記得要輕輕地剝，剝開的雞蛋摸起來會軟軟的，所以剝雞蛋的動作要輕巧。
接著把雞蛋與醬汁放到保鮮袋中，將空氣擠出，放入冰箱冷藏二晚。若想要另用剩下的醬汁再製作半熟玉子，剩下的醬汁需要再煮過一次，建議使用2次就好。
在冰箱睡了二晚的溏心蛋，是吃拉麵時的好朋友，有人會想知道做法嗎？??
更多食譜都在丸子的美味餐桌：http://maruko.tw/2018-08-26.html
由丸子的左撇子廚房發佈於 2020年1月9日 星期四
切玉子的時候，一定要一刀到底。
接著把雞蛋切開，半熟玉子就完成囉。這次的水量使用50cc，如果單吃雞蛋會覺得比較鹹，不過蛋黃的熟度剛好，是我喜歡的，想要製作半熟玉子，記得要挑選比較好的雞蛋製作，如果醬汁使用台式醬油製作，可以把水量調整為食譜的80cc，做法就提供給大家參考囉！
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