前二天立冬，煮了麻油麵線暖一下，丸子的妹妹告訴我，他的客家婆婆會把麵線用麻油煎過，讓我開始想像這個滋味，隔天用剩下的麵線做了一次，好吃到爆炸，決定來分享地方媽媽的家常菜。
丸子妹妹婆婆的做法，是利用麻油雞湯拌過煮好的麵線，再下鍋用麻油煎，如果平常沒有煮麻油雞，也可以直接將麵線煮過後，再拌上麻油下鍋油煎。
祕訣1:麵線本身帶有鹹味，煮麵線的水要多一些，才能沖掉鹹味，丸子爸爸告訴我，再下鍋煮前，也可以先用清水沖過麵線再煮。
祕訣2:第一次做麻油煎麵線時，麵線細長，不太方便吃，下鍋煮前可以將麵線剪成適當的大小，或者起鍋後切塊。
祕訣3:煎麻油麵線要讓表皮酥脆，麵線的量可以少一些，平底鍋的面積大一些，這樣煎好的麵線，兩面就會相當酥脆。
以上是丸子在做過二次煎麵線的心得，提供給大家參考。
煮好的麵線瀝乾後，淋上麻油，可以加入自己喜歡的配料，比如蔥花、芝麻，有一種台式大阪燒的概念，喜愛的配料就自行搭配，話說回來，客家人勤儉持家，當然就像丸子做的第一次一樣，只有麵線和麻油。
起熱鍋後，加入麻油就可以把麵線均勻鋪在平底鍋內，帶底部焦黃後再翻面，麵線已經煮熟，只要二面焦黃就可以起鍋。
煎麻油麵線的火不宜過大，麻油過熱會有苦味，味道就會不好。
翻面後的麵線超級啪哩啪哩的酥脆，另外一面再煎過後就可以起鍋囉。
第一次煎的麵線就真的沒有加任何東西，只有麻油、少許的鹽巴，另外炒了麻油高麗菜鋪在上頭。
全新口感。脆脆的麻油煎麵線長著麼大，還是第一次嘗試，脆脆的焦香滋味無窮，丸子使用的麵線是雜貨店買的手工麵線，後來才知道是石碇鄉有名氣的許家麵線，麵線粗細不一，不管是煮麵線或者用煎的，麵線有彈性，非常好吃。
第二次加了蔥花、芝麻，蔥花比較容易焦掉，多了芝麻更香脆。
以上二種做法提供給大家參考，吃膩了麻油麵線，下次就下鍋油煎，保證全部吃光光，地方媽媽的家常菜真的很厲害啊！
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