喜歡吃煎餃的人，一定無法抗拒底部那層金黃焦香、咬下去「卡滋」作響的酥脆冰花！雖然市面上有販售許多冷凍水餃，但自己在家煎，往往不是皮黏在鍋底破掉，就是煎不出漂亮的網狀雪花。 其實成功的關鍵只有一個，就是**「麵粉水的黃金比例」！這篇食譜不只要公開我的零失敗調配公式**，還要教你如何掌握火候與翻鍋技巧。只要一平底鍋，3分鐘就能讓普通的冷凍水餃華麗變身，做出連居酒屋都輸你的日式冰花煎餃！
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煎餃水比例：
- 200cc水
- 玉米粉10g
- 沙拉油5cc
做法參考：
- 將平底鍋放入沙拉油加熱後依序放入餃子。
- 倒入煎餃水(倒入時要不停攪拌煎餃水�)，用大火將煎餃水煮滾。
- 蓋上鍋蓋，用中火慢慢煮至水分收乾。
- 水分收乾後就把蓋子打開，轉中小火把煎餃的皮煎的酥脆。
- 即完成。
2019.07食譜更新：在曾餃子買了一包冷凍水餃，店員給了我一張煮水餃的方法裡，煎餃的食譜可以做出冰花煎餃喔！
煎餃水比例：玉米粉5g、水200cc、少許沙拉油
做法：
1.將鍋子加入沙拉油燒熱，放入冰箱拿出來的冷凍水餃。
2.倒入煎餃水用大火煮10分鐘，再轉小火將鍋底煎脆2-3分鐘
3.丸子做的是五顆水餃，只加入了一半水的比例，可以是鍋子的大小調整。
2020.08更新：最近又嘗試了冰花煎餃的做法，冰花是比較硬脆，而且不會破掉，大家可以參考看看。
煎餃水的比例(9:1:1)：180cc水、20g低筋麵粉、沙拉油20cc
做法：把煎餃水攪拌均勻備用。將沙拉油倒入平底鍋中，開火放入冷凍餃子，倒入煎餃水，蓋上鍋蓋，水滾後轉中火，等待煎餃水收乾，開蓋把底部的皮煎至焦黃就可以起鍋。
如果喜歡薄脆口感，建議可以參考加入玉米粉的做法，但我個人覺得這次更新的冰花做法蠻美的，除了火稍微太大有一點焦以外，底部的皮相當脆喔。
水餃的多寡可以依照比例調整水量與麵粉，但是想要底部焦脆的面積大，一次建議不要煎太多顆，丸子這次使用的是水餃店賣的冷凍水餃，購買時要買有底部能夠立起來水餃較適合。
麵粉與水的比例是1:10(10克的麵粉要加入100cc的水)以此類推，放入鍋中的水量需要能夠整個蓋住底部。
步驟一：起油鍋以後，將冷凍水餃放入。
步驟二：倒入混合好的麵粉水用小火蓋上鍋蓋煮5分鐘至底部的水收乾。
如果是使用冷凍水餃，火不宜太大，水餃會不容易熟，建議使用小伙。
步驟三：等到水分收乾後可以將火轉大，將底部煎至焦黃，喜歡焦一點就多煎久一點，起鍋時前後搖晃一下確定底不沒有黏鍋就可以放入盤子，將鍋子翻過來，可以參考影片喔！
這次製作好的冰花煎餃不是100分的漂亮，還算滿意拉！
底部受熱不太均勻就會有部份很焦、一部份太白，可以稍微移動一下鍋子讓受熱均勻。
煎的焦脆的水餃真的超級好吃的，煎好的水餃皮會比要硬一些，但不會像煮的水餃一樣爛爛的，肉汁比較容易噴出來，即使不沾醬也很夠味。
期待下次能煎出超漂亮的一整個冰花煎餃。
這次使用的是曾餃子的水餃，金元寶的造型內線很飽滿，手工包的餃子也比較容易立起來，提供給大家參考囉！
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