客家湯圓的做法只要做對了爆香,即使不使用大骨湯,香氣依舊十足,這就是客家湯圓的魅力。
這是來跟大家分享簡易的客家湯圓做法,只需要紅蔥頭、油蔥、香菇、韭菜爆香,也能做出美味的湯頭。
食材準備 (2人份)
- 紅蔥頭 (雜貨店買一大顆約NT10元)
- 油蔥酥適量
- 肉片(豬肉絲、豬肉片皆可)
- 市售小湯圓 (鮮肉湯圓皆可,也適用煮年糕、麵條)
- 韭菜或蔥
- 乾香菇 (洗淨後用熱水浸泡)
- 茼蒿 (各人喜好)
做法
- 將紅蔥頭切片爆香,等到有香氣出來時撈起備用
- 用炒紅蔥頭的油繼續炒肉片,炒熟後撈起備用。
- 將韭菜、紅蔥酥、香菇爆香
- 另外備一鍋熱水,水滾後將小湯圓丟入。
- 把所有的食材都爆香後,再將剛剛炒過的配料再丟入,這時也可以使用一些米酒(可省略)去除肉腥味
- 接著加入500cc清水,滾後加入鹽巴調味。
- 湯圓浮起時就可以丟入剛剛煮好的配料中,再一起滾。
- 最後加入茼蒿煮熟,即完成
步驟一:將紅蔥頭切片爆香,等到有香氣出來時撈起備用。
步驟二:使用炒紅蔥頭的油繼續炒肉片,炒熟後撈起備用。
步驟三:將韭菜、紅蔥酥、香菇爆香
步驟四:此時另外備一鍋熱水,水滾後將小湯圓丟入。
步驟五:把所有的食材都爆香後,再將剛剛炒過的配料再丟入,這時也可以使用一些米酒(可省略)去除肉腥味。
步驟六:最後加入大骨高湯,如果沒有大骨高湯,清水也可以,我使用的就是清水,滾後再加鹽巴調味。
步驟七:湯圓浮起時就可以丟入剛剛煮好的配料中,在一起滾,這時可以加入1-2匙的煮湯圓的湯。
最後一個步驟:加入茼蒿或任何想加的蔬菜就完成囉!
盛入碗中,再加上油蔥酥,淋上香油、少許胡椒粉,客家鹹湯圓就完成了。
客家鹹湯圓的煮法有很多種,丸子不是客家人,不敢說自己煮得非常道地,紅蔥頭、乾香菇、油蔥酥是關鍵,其他任何想加的配料豬肉、湯圓、韭菜,就看各人喜好而定,沒有任何絕對,自己煮就隨意囉!比起各種湯圓的吃法,我最喜歡的就是客家鹹湯圓,能吃飽配料又豐富,湯頭香氣也很夠,這樣的煮法也能煮鮮肉湯圓,讓鮮肉湯圓的配料更豐富,爆香後的紅蔥頭氣味真的很棒,即使不是冬至,隨時都可以來一碗。
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