【食譜】香香雞 自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 (含氣炸版)

香香雞醃料的味道和鹽酥雞還蠻像的，差別就在於放入油鍋之前是沾乾粉還是濕粉，吃起來的感覺也會不同，台式炸雞還是有它的魅力在，來看看怎麼做法吧！

台式炸雞的醃料比較容易取得，做法就是將所有的佐料拌到雞肉中至少醃一小時以上，炸之前再放入番薯粉和芝麻靜置一下就可以下油鍋囉！

香香雞的(A)醃料準備

• 醬料：米酒、醬油各一匙(約5cc)
• 醃粉：五香粉、太白粉、胡椒粉各一匙(約5g)
• 蒜末、薑末適量
• 雞蛋一顆
• 白糖2匙(約10g)

做法：

香香雞下鍋前加入適量番薯粉與芝麻

步驟一：將A醃料全部都放入大的盆子中，把所有的材料拌均勻就可以放入冰箱冷藏1小時以上，冷藏越久越入味喔！食譜建議是冷藏6小時以上。

步驟二：所有的材料拌均勻，蓋上保鮮膜或蓋子就可以放入冰箱冷藏。

步驟三：下鍋油炸前加入20g番薯粉與適量的芝麻攪拌均勻，靜置10分鐘以上就可以下鍋油炸了。

步驟四：把竹筷子放入油鍋中，冒小泡泡就可以把雞肉放入油炸鍋囉！看起來和日式炸雞的感覺蠻像的。

登愣～完成囉！酥酥的香香雞就是五香粉的提味，就加分，吃了一口好像少了哪一味，原來還要撒上一些胡椒鹽喔！絕對跟市售的香香雞一樣好吃。市售的香香雞有再更甜一些，沾上的炸粉有再乾一些，可以再依照個人喜好調整喔！

這次使用的是雞胸肉，醃製過的雞胸肉會比乾煎還要嫩許多，超市買的雞胸肉一盒也近60元，好像和買一份炸雞的價格沒有差多少，但成就感十足，這就是主婦開心的地方，不同的嘗試台式香香雞也超夠味，下飯指數100%，備著雞肉當宵夜也不錯。

2020.01食譜更新：這次的做法將醃好的雞肉放在冰箱冷藏一晚，即使使用雞胸肉吃起來也不會乾柴。經常在香香雞專賣店可以吃到脆脆的炸粉，這次利用了店內的炸法，將整個醃好的雞肉倒入油鍋裡，再慢慢把雞肉一個一個剝開，看似懶人又很費工的做法，就會有很多脆脆的口感。

放到熱油鍋後，用筷子與夾子將雞肉剝開油炸。

起鍋後進行第二次油炸。

將油鍋的溫度拉高，再放入炸雞逼出炸油，炸好的炸雞吃起來就會相當酥脆。

找一個比較大的勺子把油瀝乾。

調味鹽超必要，加入黑胡椒鹽，才好吃。

一大盤炸雞吃起來超滿足。

碎碎的削削超酥，每一口都停不下來，之前的做法是一塊一塊雞肉放到油鍋裡，這次是將整個醃過的雞肉倒入油鍋裡，而種做法就提供給大家參考囉！
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