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2020/01/03

【食譜】脆皮雞蛋糕|鬆餅機做法四分鐘就能完成

鬆餅機食譜脆皮雞蛋糕(vitantonio鬆餅機甜甜圈烤盤)
這次來跟大家分享一個自從丸子有了vitantonio鬆餅機後,最喜歡的一道點心,脆皮雞蛋糕是大人小朋友都喜歡的中式點心,在家做也很簡單,調整糖的比例、加入綠色山丘無鹽發酵奶油更健康,只要四分鐘就能完成,快來一起動手做看看吧!
鬆餅機食譜
 
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上次在沖繩買了鬆餅機,很貪心的又買了一個甜甜圈烤盤,打完折後折合台幣只要620元,能不買嗎?原本打算要買兩個,後來把另外一個默默放回架上,鬆餅機本身有二個烤盤,能做的點心也非常的多,就讓我慢慢來分享吧!
小V鬆餅機
甜甜圈的烤盤有二種造型,一種是圓型的甜甜圈、花型的甜甜圈,尺寸不大,大約是小瓶礦泉水的底部口徑,很適合做小朋友的手拿點心。
脆皮雞蛋糕食譜
鬆餅機可以換烤盤,相對的也很容易清洗,需要等機器冷卻,再把烤盤拆下來,只需要清洗烤盤,鬆餅機可以用濕布擦拭乾淨,就可以保持鬆餅機的壽命。
這台機器最厲害的地方就是有計時器,在預熱後放入想要烘烤的點心、食材,蓋上上蓋,選擇烘烤的時間,等時間結束,機器就會自動降溫,不需要另外買計時器,外型也大大加分,除了紅色的機型、還有黑色,黑色的售價比較高,當時只有看到紅色在賣場。
哪裡買:vitantonio VWH-50-R最新機種可計時的鬆餅機 
雞蛋糕食譜
vitantonio鬆餅機在台灣已經有很多年的歷史,幾乎每個愛烘焙的人都會有一台,最大的優點就是可以換烤盤、可拆、可以做好幾種變化的點心,這次要做的是脆皮雞蛋糕,很多朋友詢問,如果家裡沒有鬆餅機的話,有辦法做脆皮雞蛋糕嗎?在烘焙點心店也有一種鑄鐵的雞蛋糕烤模,可以直接放在爐火上烘烤,也是初學者可以選擇購買的模具。
鬆餅機食譜

脆皮雞蛋糕食材準備:

A食材:
1.低筋麵粉150g
2.牛奶100g
3.蛋黃2個
4.泡打粉5g
5.玉米粉5g
B食材:
1.蛋白2顆
2.白糖20g
C食材:
1.綠色山丘無鹽發酵奶油50g
※食譜參考邱師傅配方,並減糖20g

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做法一:將蛋白與蛋黃分離後,將蛋黃攪拌均勻,加入微溫的牛奶,繼續攪拌均勻。
我第一次的做法是將蛋黃與蛋白攪拌均勻,並使用攪拌器打發,這個步驟是要使雞蛋糕的口感更蓬鬆,不過將雞蛋整個打發,要扮入麵粉不太容易,也可以將蛋黃與蛋白分離,把蛋白打發,再與A食材混合。一樣可以達成雞蛋糕口感蓬鬆。
其他注意:將牛奶微波或加熱至10-15度左右,可以幫助粉類更容易混合均勻。
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做法二:將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混合均勻過篩,分次加入做法一。
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攪拌好的麵糊蠻濃稠的,建議不要過度攪拌,麵糊出筋的話雞蛋糕的口感就會變差。
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接著將蛋白打發分次加入白糖至濕性發泡,濕性發泡約是蛋白提起會彎彎的,就完成囉!
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最後再將二種材料混合均勻,為了要讓蛋白不要太快消泡,也要分次加入攪拌均勻。
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建議使用攪拌棒從底部、外緣往上輕輕拌均勻,攪拌的方式類似舒芙蕾鬆餅的做法,乍看之下會好像是中式的舒芙蕾鬆餅,同樣的食材,舒芙蕾鬆餅就顯得比較高貴吼~ 當然舒芙蕾鬆餅的成功率很低,烘烤時間也更難控制,考驗的是製作的技術。
延伸閱讀:舒芙蕾鬆餅|完美蛋白霜製作會呼吸的鬆餅東京最熱門的下午茶甜點 
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在攪拌好的麵糊中加入融化的奶油就完成囉!

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製作好的麵糊,將攪拌棒提起,麵糊會緩緩地往下滑,是最好的稠度,可以將麵糊靜置20-30分鐘再使用,這時候就可以清洗用品,清洗完用品時間也差不多了!
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如果想要製作不同口味的雞蛋糕,可以在攪拌好的麵糊中加入抹茶粉、可可粉。若是想要製作伯爵茶口味,可以在牛奶中加入伯爵茶粉。只要記住粉類是最後加。
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我把麵糊分成二份,另外一份製作抹茶口味的脆皮雞蛋糕。
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抹茶粉一樣要過篩再加入,比較容易將粉類融在麵糊中。
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基礎的麵糊準備就完成囉!
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這次要製作的烤模很小,如果要直接把麵糊放到烤盤中,如果手感不好,很容易就會放過多,建議可以裝在小容器或擠花袋中,比較容易控制麵糊的使用量。
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準備烤脆皮雞蛋糕時,將鬆餅機預熱,倒入八分滿的麵糊,麵糊再烘烤的時候會鼓起,建議不要放到全滿。
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等到底部的麵糊冒了小細孔,就可以將另外一邊也加入麵糊,接著只要快速將機器和起來,轉4分鐘就可以了。
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蓋上機器後再把機器翻轉至正面,這個方法是可以讓雞蛋糕有完整的形狀,在市售的雞蛋糕做法是加入麵糊後快速翻轉烤模,我不建議這樣使用這台機器,機器很容易就會壞掉。
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等待四分鐘烘烤的時間,味道真的很香,打開烤盤,每一個都烤得很美。
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烤好的雞蛋糕一定要放在網子上放涼,表皮才會酥脆,放置五分鐘再吃,一口咬下會酥酥的喔!如果放了二個小時就會變軟,最好的嘗味期在30-60分鐘之間。
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擠花袋會比較容易控制麵糊的使用量,也不會殘留太多麵糊在袋子中,擠花袋洗一洗也可以重複使用。
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烤好的脆皮雞蛋糕可以用剪刀修剪一下邊邊,不過邊邊是雞蛋糕更脆的部分,也不一定要修剪。
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烤了這麼多有人要買嗎,每次經過雞蛋糕的攤子都有這樣的疑問,實際上烘烤時的雞蛋糕很香,根本就是秒殺的點心好嗎?

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這次做的脆皮雞蛋糕是減糖的做法,如果是正常的糖量,雞蛋糕吃起來會更香,就提供給大家做參考,在烤好的雞蛋撒上糖粉、巧克力醬、糖霜都可以使用減糖的做法,這樣才不會攝取過多的糖分,很推薦給大家喔!
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來看看雞蛋糕的剖面吧!將二面都放入麵糊,雞蛋糕的口感會比較紮實,自己在家吃,當然要真材實料。
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如果想要多一點變化,我把剩下的抹茶麵糊與原味麵糊放在一起,就可以做出雙色的雞蛋糕,在脆皮雞蛋糕的變化上,也能加入巧克力醬做夾心再放入麵糊,變化的方法大概有100種以上吧!有機會再來和大家分享囉!

丸子

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