SLIDE1

2020/01/11

【食譜】日式半熟玉子|不易失敗的溏心蛋的水煮做法

日式溏心蛋半熟玉子食譜
日式溏心蛋是日本拉麵店與食堂經常出現的配菜,半熟的蛋黃有流心的蛋黃液,日式半熟玉子又被稱為溏心蛋,做法相當多,這次食譜利用水煮方式,也是很容易成功不失敗的做法,一起來看看吧!
半熟玉子食譜
 
半熟玉子食譜
首先需要準備醬汁,可以依照雞蛋的比例調整醬汁的量。
這次做了溏心蛋是2顆雞蛋的醬汁,可以浸泡最多4顆。

半熟玉子醬汁食譜:

台式醬油50g、米酒50g、味醂30g(米酒30、白糖10g)、水80cc、蒜泥(約2顆)
台式的醬油會比較鹹,水的量可以增加,若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。
半熟玉子食譜
把醬汁煮滾就可以關火,待涼備用。

半熟玉子食譜
從冰箱許出雞蛋,放入冷水中將水蓋過雞蛋,再放到爐火上開火煮,煮的時候用筷子輕輕翻動,切的時候蛋黃就會在中間。
半熟玉子食譜
用中火將水煮滾,計時4:30秒是這次蛋黃的熟度,想要再熟一點可以煮到5分。
溏心蛋食譜
時間到立即熄火將雞蛋撈出放入冰水中。
溏心蛋食譜
冰水可以在煮雞蛋的時候準備,待雞蛋涼後,輕敲蛋殼,在水中把蛋殼剝開,記得要輕輕地剝,剝開的雞蛋摸起來會軟軟的,所以剝雞蛋的動作要輕巧。

溏心蛋食譜
接著把雞蛋與醬汁放到保鮮袋中,將空氣擠出,放入冰箱冷藏二晚。若想要另用剩下的醬汁再製作半熟玉子,剩下的醬汁需要再煮過一次,建議使用2次就好。


在冰箱睡了二晚的溏心蛋,是吃拉麵時的好朋友,有人會想知道做法嗎?🙋🙋
更多食譜都在丸子的美味餐桌:http://www.maruko.tw/2018/08/26.html
丸子的左撇子廚房發佈於 2020年1月9日 星期四

切玉子的時候,一定要一刀到底。
溏心蛋食譜
接著把雞蛋切開,半熟玉子就完成囉。這次的水量使用50cc,如果單吃雞蛋會覺得比較鹹,不過蛋黃的熟度剛好,是我喜歡的,想要製作半熟玉子,記得要挑選比較好的雞蛋製作,如果醬汁使用台式醬油製作,可以把水量調整為食譜的80cc,做法就提供給大家參考囉!


丸子

更多雞蛋食譜延伸閱讀:
日式|半熟玉子做法 
美式|美式炒蛋|日本飯店超滑嫩西式炒蛋做法 
美式|美式嫩蛋 
早午餐|厚燒蛋三明治 





沒有留言:

張貼留言

Business

[recent]
// //]]>