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2019/11/20

【食譜】香煎酥炸里肌|利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感

食譜香酥炸豬排
中式(台式)炸豬排古早味做法,經常被運用在便當店,這次利用沾粉與半煎炸的方式,利用少量的油,製作的家常炸豬排,也可以呈現香酥炸豬排的口感,一起來看怎麼做吧!
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炸豬排食譜

古早味炸豬排醃醬:

1.蒜頭1-2顆切末
2.醬油10cc
3.米酒10cc
4.五香粉3g
5.糖3g
6.胡椒粉3g
7.太白粉3g
8.蛋液半顆

做法:

將所有的醬汁攪拌均勻,將里肌肉放入(里肌肉需經過拍打、斷筋,油煎的時候比較不容易縮起來),放入冰箱醃製1-2個小時。
炸豬排食譜
從冰箱取出後,二面沾番薯粉備用。

炸豬排食譜
沾上番薯粉的里肌肉需放置反潮再下鍋油煎。
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在平底鍋中加入比平常炒菜再多一點的油,鍋底的油面積約一半以上,待油鍋熱就可以把豬排放入,由於豬排比較厚,火必須要小,不然很容易就會焦掉,卻還沒熟透。

炸豬排食譜
反面再繼續煎,二面約煎各五分鐘,翻面後的炸豬排表皮是硬脆,呈現金黃的色澤,和用炸的感覺差不多喔!
炸豬排食譜
接著起鍋後撒上胡椒鹽,就可以上桌了,香酥的炸豬排表面脆脆的,里肌肉比較有咬勁,帶有五香粉的氣味,這是運用香香雞食譜醃醬的做法,因為加了五香粉,就比較接近台式的炸豬排,如果想要做日式的炸豬排,可以省略五香粉,最後在製作將洋蔥醬汁淋在上面,晚餐的時候一個人一塊豬排,大口滿足。
延伸閱讀:台式香香雞|自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 
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配菜利用平底鍋也可以做玉子燒,可以參考玉子燒食譜
延伸閱讀:日式玉子燒|用平底鍋也能做厚厚的日式玉子燒 

玉子燒食譜
製作好的玉子燒質地蠻鬆軟的,建議可以用壽司用的捲簾固定,綑上橡皮筋,放置15-20分鐘。
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固定時可以使用保鮮膜,會比較方便清洗壽司捲簾。
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切開後的玉子燒非常紮實喔。
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玉子燒直接吃就很美味,如果家裡有明太子醬放在上面,馬上加分不少。
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這次的晚餐很簡單,在準備油菜,就好像家常的料理,非常有質感又大口滿足,下次再來做做看吧!

當香香雞的醃醬放在豬里肌裡,就變成了古早味炸排骨啦!
食譜:http://www.maruko.tw/2019/11/20.html

🐽 做法:把里肌肉二面沾上蕃薯粉至反潮,在下鍋半煎炸,吃起來也會脆脆的喔!撒一些胡椒粉,真的不錯,快來試試看吧!
丸子的左撇子廚房發佈於 2019年11月19日 星期二
丸子
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