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2019/11/14

【食譜】和風洋蔥醬汁|日式漢堡排醬汁簡單方便自己做

食譜|和風洋蔥日式漢堡排
上個月在一家牛排店吃到和風洋蔥醬汁牛排,就非常好奇醬汁的做法,在日式的洋食館,通常在肉上淋上醬汁,簡單的蔬菜、白飯就可以當作定食,這次就來跟大家分享和風洋蔥醬汁的做法囉!
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更多介紹:關於Maruko與美食有個約會(丸子) 
和風洋蔥醬汁
漢堡排的做法可以參考前一次的食譜,這次用的是細豬絞肉,細的絞肉黏著度比較高,在煎漢堡肉的時候就不容易散開。
食譜:漢堡排|煎出美味多汁漢堡排的祕訣 
和風洋蔥醬汁
這次醬汁的做法是參考MASA老師的食譜,在運用台灣當地容易取得的食材製作。
材料:洋蔥半顆、蒜頭二顆
醬汁:醬油30ml、米酒30ml、水60cc、糖10g

和風洋蔥醬汁
做法1:把洋蔥切丁、蒜頭切末,和醬汁一起放到果汁機裡打碎成泥。
和風洋蔥醬汁
做法2:把果汁機打碎的醬汁放到鍋中,在爐火上用小火煮10分鐘以上。
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做法3:用果汁機打碎的洋蔥醬會有很多泡泡,可以一起煮,也可以用湯匙撈掉,在這裡我是選擇撈掉,這樣比較容易看到醬汁煮的完整度。
和風洋蔥醬汁
做法4:煮醬汁的時候,爐火要小一點,不然很容易就會燒乾了,可以試試看醬汁的味道,如果覺得太鹹就再加少量的水、覺得太淡,可以加一點醬油,醬汁煮好的時候,顏色會變得透亮,煮10分鐘,整個醬汁都和洋蔥融合在一起就差不多可以了。
在這裡我使用的是萬家香醬油,丸子很建議可以使用日式醬油,日式醬油的味道比較淡,風味會更好。

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接下來就是煎漢堡排,在之前已經分享過煎漢堡排的做法,漢堡排下鍋時,經過幾次拍打,絞肉的黏著度會比較高,放到鍋中時,漢堡排的中間可以壓一下。
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煎的時候記得蓋鍋蓋,漢堡肉比較容易熟透以外,吃的時候也會有肉汁。
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二面各煎五分鐘,再蓋上鍋蓋悶一下就可以起鍋了。
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這天的晚餐是漢堡排淋上了和風洋蔥醬汁,再搭配一顆半熟蛋、燙蔬菜,看起來簡單,也是肉肉的滿足。

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漢堡肉切開,有嫩吧!細絞肉的油脂比較容易融合在絞肉中,吃的時候油膩感就比較不那麼重,和風洋蔥醬汁本身味道就很鹹,只要均勻地抹在漢堡排上,配白飯也非常有味道,鹹香的洋蔥醬和漢堡肉真的很搭,就提供給大家參考囉!

丸子

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