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2019/07/08

【食譜】韓式紫菜包飯|韓國攤販熱門小吃麻藥飯捲一學就會的簡單料理

皇家穀堡|(皇家台東米)台東縣關山鎮新福里順興路36號
韓國路邊攤小吃最受歡迎又能吃飽的主食就是紫菜包飯韓式紫菜包飯食譜相當簡單,最不可缺少的調味料就是韓國芝麻香油,這次選用了皇家榖堡皇家台東米製作紫菜包飯,是丸子經常在超市買的東部好米與品牌的選擇,如何挑選好的米與如何煮出好吃的飯,這次也會一起跟大家分享喔!
皇家穀堡
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 

影片做法分享:https://youtu.be/q6VofYPvSKw 
皇家穀堡
紫菜包飯主要的食材有白米、韓國壽司海苔芝麻香油韓國芝麻等等,內餡主要以豬肉、午餐肉、醃黃瓜、蛋絲、蔬菜,喜歡包什麼就包什麼。
平常能買得到的白米就能製作韓式紫菜包飯。
丸子喜愛東部米,最主要的是東部稻米生長環境,沒有污染的水質,在超市或家樂福等大賣場也能看到買到皇家榖堡東部米
皇家穀堡
這次選用的米,是出產自台東的CNS一等米皇家穀堡皇家台東米皇家穀堡精米廠位於台東縣關山鎮,東部地區從宜蘭、花蓮、台東,品質優良的米會送來精米廠進行碾米、烘乾、真空包裝等專業處理,進行最嚴格的品管。
皇家穀堡
如何保存白米?
打開包裝袋後,記得要冷藏保存,可以找一個密封的盒子存放,放入冰箱保存時,比較乾淨整齊。
皇家穀堡
自從當了人妻以後,丸子一定自己買米回家煮。好好的學習煮飯是一件重要的事,一開始站在超市的白米區,一眼望去數十種的品牌與種類非常難選,我通常會縮小範圍從東部米開始挑、再來就是選品牌、價格也是考量之一,東部米通常價格偏高,相對非常受歡迎。
紫菜包飯食譜
如何煮出好吃的白米飯?
要買到好的米不難,要煮出好吃的白米飯是一門學問。
準備煮白飯時,先用乾淨的水洗二次,加入1:1的水淨泡15分鐘,保證煮好的米飽滿又好吃。

紫菜包飯食譜
丸子家用的是大同電鍋,也沒有特別的原因,就是丸子嫁來的時候,大同電鍋就存在,礙於家裡空間有限,就要學習使用大同電鍋煮飯。用電鍋或電子鍋煮飯的方式都一樣,當電鍋跳起時,悶10-15分鐘再打開,保證加倍香噴噴的白飯。
這次煮好的米,飽滿透亮又大顆有沒有覺得,很好吃的樣子。
紫菜包飯食譜
等米飯煮的同時,可以來準備紫菜包飯的材料。
這次丸子做了三種紫菜包飯,最簡單的是麻藥飯捲,麻藥飯捲裡面沒有肉,只有小黃瓜、醃黃蘿蔔、紅蘿蔔絲、雞蛋,最簡單也最容易做,也是韓國最傳統,市場最常見的紫菜包飯,近幾年的紫菜包飯越來越花俏,放了豬肉、辣魷魚、鮪魚、等非常多種配料,就是要滿足各種來自各地不同的旅客。
丸子在永和韓國街買了超大一根的醃蘿蔔,台灣的白蘿蔔沒看過這麼大根的,吃起來有脆度,酸酸甜甜的,非常開胃。
紫菜包飯食譜
接著把胡蘿蔔切絲,放到平底鍋裡炒軟再加入炒許鹽巴調味就可以囉!
紫菜包飯食譜
在海苔飯卷裡可以加入厚厚的煎蛋,也可以切成絲放進去,丸子的做法是後者。
紫菜包飯食譜
蛋煎好了以後,放涼切成細絲就可以囉!
紫菜包飯食譜
接著把小黃瓜、醃黃蘿蔔都切成長條狀,紫菜包飯想要做多大,黃瓜就切多長就可以了。所有的材料都準備好,就可以準備米飯。

紫菜包飯食譜
要做韓式紫菜包飯的白飯適合剛煮好的白飯,加入芝麻香油、海鹽調味。
紫菜包飯食譜
芝麻香油的量不用太多,主要是讓米飯不濕黏有香味就可以了。
紫菜包飯食譜
加入鹽巴、芝麻香油後,用飯勺把白飯拌均勻就可以了。
丸子在韓國沒吃過紫菜包飯,在韓國來的餐廳倒是有吃過,紫菜包飯通常是溫熱的米飯與壽司的冷飯很不同。
紫菜包飯食譜
想要加肉片在紫菜包飯裡也可以喔!只要在梅花豬肉淋上少許的芝麻香油、海鹽,就可以下鍋煎,煎到表面焦脆就可以起鍋。
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所有食材都準備好,就可以準備用紫菜包飯囉,韓國是海苔的發源地,在韓國街買的海苔一包約50元(約10張),紫菜包飯的做法有很多,可以用半張或整張。
第一次就先用半張,白飯鋪底薄薄的一層就可以了,依序把配料擺上去就可以了。
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包法與壽司一樣,往上折的時候要抓住中間的餡料再往前捲,收口用芝麻香油或水黏起來就可以了。可以參考影片做法喔!
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上桌前在紫菜刷上芝麻香油、韓國芝麻就完成了。
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吃的方法可以切成一口大小。
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在韓國的路邊攤買紫菜包飯,會放在餐盒裡,或者簡單地用錫箔紙包起來,拿在手上很方便吃,也是外出野餐的好朋友。
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整捲拿起來吃也可以。丸子平常不太愛吃白飯,就像小朋友一樣,米飯上面要撒三島香鬆才願意多吃二口,韓國的紫菜包飯的米飯已經有芝麻香油和帶有一點鹹味,米飯飽滿又有彈性,加上有酸酸脆脆的餡料,配料很簡單,吃了會上癮,這就是麻藥飯捲,吃好幾捲都沒問題。

紫菜包飯食譜
看了很多個韓國街邊的紫菜包飯,對這個做法最有興趣,疊上二層海苔與大量的配料,一大口吃很滿足。
做法一:將第一層紫菜鋪上滿滿的米飯,薄薄一層就可以囉!記得尾端要留0.5公分,捲好的紫菜包飯比較不容易散開。
紫菜包飯食譜
做法二:疊上另外一張海苔在第一張的1/2處,再放上滿滿的料,一層一層疊上去。
紫菜包飯食譜
做法三:先把上層海苔上的料捲起來,第二層再包上去,可以參考上面的影片喔!
紫菜包飯食譜
做法四:接著將所有的食材與海苔捲緊,丸子沒有使用做壽司的竹簾,雖然我有啦!韓國的海苔不太容易破,蠻容易捲的。
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捲好後,一樣抹上芝麻香油再撒上芝麻,就可以切成適當的大小。
紫菜包飯食譜
剖面看一下,是不是還不錯!自己在講拉!真心想問有人要訂紫菜飯捲嗎?

準備要開動囉!做了好幾種紫菜包飯,配料差不多,卻是一口接一口,丸子平常不愛吃白米飯了,簡單拌過芝麻香油加一點鹽巴的白飯就很好吃,米粒非常飽滿,大口滿足。
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料好實在蛋大塊!外層是飽滿的米飯、中間是飽滿的配料,有豬肉、蛋絲、蘿蔔絲、小黃瓜、醃黃蘿蔔,沒想到做紫菜包飯這麼容易,一次就上手。快來動手做看看吧!
皇家穀堡
這次使用的皇家穀堡台東米有二種包裝,皇家台東米是3公斤、另外一種包裝台東米是1.5公斤,皆為一等米。在國家標準中最高等級的一等米,外觀品質完整,被害粒、碎粒、夾雜物等最少。再來有二等米、三等米,下次想要挑選好的米,就先從這裡下手吧!
皇家穀堡
你也跟我一樣想念台東的旅行嗎?我們都需要一起感謝這片土地與愛護資源,辛苦耕種的農夫、幫我們挑選好米的皇家穀堡是出產優質東部米的領導品牌,相信你們也會喜歡喔!
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實體通路:家樂福大潤發 
※本文為合作,內文為真實心得分享。
 

丸子

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