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2019/05/15

【食譜】抹茶芒果蛋糕捲|夏日清爽的法式水果蛋糕捲想念東京自由之丘的小旅行

前二天在果昂甜點店吃到難忘的自由之丘水果蛋糕捲,決定讓丸子回家做做看,這是一個法式水果蛋糕捲食譜,夏日正好是芒果季節,在抹茶蛋糕捲裡放入了新鮮芒果與清爽的鮮奶油,做了第二次才成功,還是也想把這個美味的甜點分享給大家喔!
法式水果蛋糕捲食譜
法式水果蛋糕捲食譜
法式水果蛋糕捲的做法與戚風蛋糕的做法類似,差別在於最後把蛋糕糊放入擠花袋中,擠在烤盤上,撒上糖粉,蛋糕捲的表面會像手指蛋糕一樣,又被稱為法式水果蛋糕捲。
法式水果蛋糕捲食譜
準備的A食材:
1.蛋黃二個約30g、細砂糖18g
2.蛋白二個約100g、細砂糖50g
3.低筋麵粉65g、抹茶粉5g
4.糖粉適量
準備的B食材:
1.鮮奶油200cc
2.細砂糖10g
3.芒果一顆
法式水果蛋糕捲食譜
步驟一:將低筋麵粉過篩備用
法式水果蛋糕捲食譜
步驟二:將蛋黃與18g細砂糖攪拌至蛋黃呈現淡黃色備用。
法式水果蛋糕捲食譜
步驟三:將蛋白分次加入細砂糖打發。

法式水果蛋糕捲食譜
步驟四:將蛋白打法發至可以看到蛋白霜的紋路即可。

法式水果蛋糕捲食譜
步驟五:分次將打發的蛋白霜加入步驟二的蛋黃液中。
法式水果蛋糕捲食譜
步驟六:將低筋麵粉與抹茶粉過篩分次加入步驟五中。
法式水果蛋糕捲食譜
步驟七:將粉狀材料分次加入輕輕攪拌至看不到粉粒即可。
法式水果蛋糕捲食譜
步驟八:接著把麵糊放到幾花袋中,這是第一次試做的伯爵茶麵糊,最後使用的鮮奶油不如預期,即使伯爵茶蛋糕還是很好吃,依舊宣告失敗。
法式水果蛋糕捲食譜
擠麵糊的時候在底部鋪上一層烤盤紙,從中間將麵糊擠成一條斜線,分次往二邊化成直線即可。
法式水果蛋糕捲食譜
做好的抹茶蛋糕捲麵糊就完成囉,最後撒上一層糖粉,放入烤箱前再撒一次,接著可以放入預熱220度的烤箱烘烤7-10分鐘。(依家用的烤箱而定)
法式水果蛋糕捲食譜
烤好的蛋糕捲可以放在烤網上冷卻,來看看抹茶蛋糕捲皮是不是像手指蛋糕一樣一根一根的,這種烤法吃的時候表層還會脆脆的喔!
法式水果蛋糕捲食譜
等待抹茶蛋糕麵皮放涼的同時就可以來製作鮮奶油內餡,製作抹茶蛋糕捲的時間非常快,也可以先把鮮奶油製作好,放入冰箱冷藏,這次使用的鮮奶油是在超市買的,乳脂量只有30%,吃起來很清爽,丸子覺得很適合做蛋糕捲。
法式水果蛋糕捲食譜
打發鮮奶油的時候,底下要放個冰塊,這樣打鮮奶油才不容易失敗,如果你在冷氣房中製作,或者使用直立式的打發機器,就可以省略這個步驟,丸子使用的是手持的打發機器,在底下就墊了冰塊。
法式水果蛋糕捲食譜
加入細砂糖就可以將鮮奶油打發至7-8分即可,就可以放入冰箱冷藏備用。

法式水果蛋糕捲食譜
等待蛋糕捲皮放涼後,撕開底下的蛋糕紙,讓蛋糕麵皮的正面朝下,就可以放上鮮奶油,在這裡是使用200cc的鮮奶油,不用全部放上去,等等可以留一些做蛋糕裝飾用。
法式水果蛋糕捲食譜
接著把鮮奶油均勻地抹在蛋糕捲皮上就可以了,最尾端的鮮奶油量可以減少,最後捲到尾端的時候才不會太多擠出來。
法式水果蛋糕捲食譜
接著把切成條狀的芒果放上去就可以囉,前端可以多放一些,這樣捲起來才會漂亮。
法式水果蛋糕捲食譜
法式水果蛋糕捲的捲法與一般的蛋糕捲類似,由於中間有內餡,只要在收口的地方拉緊就可以了,使用一支擀麵棍輔助,會更容易完成。
法式水果蛋糕捲食譜
蛋糕捲往上捲的同時,擀麵棍也收蛋糕紙,等到最尾端固定了以後,再把蛋糕紙拉緊,就可以放入冰箱冷藏。
法式水果蛋糕捲食譜
高難度的蛋糕捲完成囉,接著就包上保鮮膜固定,放入冰箱冷藏1-2小時。
法式水果蛋糕捲食譜
把保鮮膜固定好,二邊記得也要收口,因為放入冷藏的時候,蛋糕的水分會被吸收,記得要全部包緊。
法式水果蛋糕捲食譜
等待二小時過後,使用一支泡過熱水的刀子擦乾就可以切蛋糕,切蛋糕的同時,需要用另一隻手輔助抓住整個蛋糕捲,切的方法前後滑動的方式往下切,這樣蛋糕捲才會漂亮。
法式水果蛋糕捲食譜
最上層擠上鮮奶油,再放上一個小芒果粒就完成囉,有沒有這麼感動,丸子在切開蛋糕捲的時候就超興奮的,但丸子個人認為蛋糕捲皮可以在鬆軟一些,希望下次試做時,攪拌麵糊的手法要更輕,才不會讓麵糊消泡。
法式水果蛋糕捲食譜
這次裝點了可愛的熊本熊小旗子,是不是增添了幾分可口勒!鬆軟的抹茶蛋糕捲加上有一點邪惡的鮮奶油,又可以吃到水果的水分,真的超級好吃,希望你們也會喜歡丸子這次的分享喔!
 

丸子
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