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2019/04/23

【食譜】海鹽奶油捲|如何製作一出爐就會被搶光的海鹽奶油捲(塩麵包)


一禾堂麵包本舖|台北市大安區敦化南路一段233巷34號
海鹽奶油捲在日本又稱為鹽麵包,食材簡單、製作方法容易,麵包鬆軟、奶油香氣十足,相當受到歡迎,在一禾堂麵包本舖的人氣商品就是海鹽奶油捲,一出爐就會被搶光,一起來看看要怎麼製作食譜吧!
海鹽奶油捲
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
更多介紹:關於Maruko與美食有個約會(丸子)  
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食材:(可製作8個)
製作時間:3小時
麵糰準備:
高筋麵粉230g
低筋麵粉20g
鹽4g
糖20g
速發乾酵母2.5g
水160或牛奶(一禾堂使用的是豆乳,也稱為豆漿)
無鹽奶油20g
麵包餡料準備:
海鹽適量
含鹽奶油5gX8條
海鹽奶油捲
製作方法一:將乾酵母粉放入10cc溫水中,等待10分鐘活化。也可以將乾酵母粉放入150cc的溫水中等待10分鐘。
製作方法二:將所有的乾粉(不包含奶油)放入盆子中攪拌均勻,將溫水分二次加入。
海鹽奶油捲
製作方法三:將所有的食材用攪拌器攪拌均勻,之前使用二支攪拌棒,不太容易控制麵糰的位置,最近改為用一支攪拌棒,順利很多喔!也可以使用手揉或者麵包機。
海鹽奶油捲
製作方法四:等待麵糰成糰後就可以加入10g奶油。
海鹽奶油捲
製作方法五:用攪拌機繼續將奶油打入麵糰中,等待完全融入麵糰中就完成了海鹽奶油捲麵糰的製作。
海鹽奶油捲
如何確定麵糰是否已經完成,用雙手拉開麵糰,呈現右圖薄膜狀,不會破就可以囉!

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將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中,蓋上濕布,天氣冷的時候可以放到微波爐或者烤箱等密閉的地方,靜待一小時發酵至二倍大。
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一小時過後再來看麵糰,已經長大囉!取出來放在切割的墊子上會有些黏手,可以先撒一些手粉(高筋)。
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排掉空氣後,按壓至切割墊上圓形的大小,就可以分割等份,想要4、6、8都可以,就不需要再用秤重機測量公克數,這個墊子在DAISO大創有在賣喔!
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分割好後,往底下收口成圓形往底下收口成圓形,鬆弛10-15分鐘。
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接下來就準備切割奶油,天氣熱的時候,可以找一個鋼盆,底下放冰塊,可以減慢奶油融化的速度。
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鬆弛好15分鐘的麵糰,在整形成長條。
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先將麵團按壓後,上下往內折,中間再進行收口。

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大致上就是拉起上面的麵糰往中間折,下層的麵糰也是往中間折,再捏起二端收口,等等再桿開的時候會呈現倒三角形,有些人也會整形成水滴狀,或者直接用切割好的八等份就是三角形直接製作。
海鹽奶油捲
接下來就是將麵糰桿開,長度約擀麵棍的長度即可,翻面將光滑面留在外面。將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。
海鹽奶油捲
切塊的含鹽奶油放入後,拉起最上面的麵糰將奶油包緊,就像包壽司一樣,先把它捏緊。(如果沒有含鹽的奶油,也可以使用無鹽的奶油再加上鹽巴,使用含鹽的奶油風味會更好)
海鹽奶油捲
接下來就用滑動的方式,將麵糰滾成牛角狀,進行收口。
海鹽奶油捲
收口朝下捏緊就可以囉!如果怕奶油流出來。牛角的兩邊也可以捏緊。
海鹽奶油捲
接著將整形好的麵糰放在烤盤上繼續發酵一小時。
海鹽奶油捲
在烤箱中可以放入一盆熱水,可以讓麵糰發酵得更好。

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發酵好的麵糰,每一顆都白白胖胖的。
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接下來在表層噴上水或者橄欖油都可以。
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最後撒上海鹽就可以進行烘烤。丸子使用的是研磨的海鹽,就看個人喜好而定,最上層的海鹽是要增添風味。
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放入預熱200度的烤箱,上下火烘烤15-20分鐘,麵包的表面呈金黃色就可以囉,丸子有多烤一下,依家中的烤箱而定,可以延長或縮短烘烤的時間。
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白白胖胖的麵包出爐囉!丸子之前只做過免揉的麵包,比較適合用在歐式麵包,第一次完成塩麵包,成就感十足。
延伸閱讀:脆皮歐式葡萄麵包|早午餐的好時光免揉麵包簡單做 
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塩麵包的造型不像可頌一樣,要非常多層,只要能將含鹽的奶油包入即可,烘烤的時候,奶油會留在烤盤上,麵包的底部除了酥脆以外,也多了奶油的香氣。
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海鹽奶油捲小小一個,是早餐或下午茶點心的好朋友。
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剛烤好的麵包可以放在常溫中一天,第二天真的沒吃完,夏天建議還是要放入冰箱中冷藏。
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使用的麵粉、奶油等食材都會決定海鹽奶油捲的美味度喔!你可以使用自己喜歡的麵粉、奶油等食材。
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剛剛捲入的含鹽奶油在高溫下已經融化了,只留下了奶油的香氣喔!
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充滿奶油香氣的海鹽奶油捲真的很好吃,下次就來動手做看看吧!一個下午的麵包時光,過得好充實。
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