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2019/03/06

【食譜】白酒蛤蠣義大利麵|如何讓蛤蠣飽滿又大顆只要掌握住這些訣竅


情人節的晚上做了白酒蛤蠣義大利麵,這是一個清炒的義大利麵食譜,利用海鮮蛤蠣的鹹味與白酒帶出義大利麵的風味,如何讓蛤蠣飽滿又大顆只要掌握住這些訣竅,製作方法相當簡單,也不需要準備義大利的醬料,學會這道食譜,也可以製作青醬義大利麵、白醬義大利麵,在煨煮的步驟把醬汁一起放入就可以了。
蛤蠣食譜
 

義大利麵食譜
食材準備:(二人份)
>義大利麵一包(250g)
>蛤蠣一包(約20顆)
>蒜頭10顆
>洋蔥一顆
調味料:
>白酒10cc
>海鹽適量
>黑胡椒適量
白酒蛤蠣
步驟一:蛤蠣若像丸子一樣是在超市買的,記得按照袋裝的步驟完成吐砂。
利用1000cc水、30g的鹽巴,放入剛買回來的蛤蠣進行吐砂1-2小時。(至少1時以上會比較乾淨喔)
白酒蛤蠣義大利麵
步驟二:將洋蔥切丁

義大利麵
想要使用食物攪碎機也可以,但丸子建議切成丁狀即可,洋蔥攪的太細碎容易出水。
白酒蛤蠣義大利麵
步驟三:將蒜頭放入食物碎機,碎成蒜末。
白酒蛤蠣義大利麵
步驟四:將洋蔥、蒜末用橄欖油爆香,炒到蒜香跑出來即可。
白酒蛤蠣義大利麵
步驟五:另外準備一鍋滾水,就可以準備開始煮義大利麵。
注意事項:若是包裝建議煮12分鐘,可縮短為8分鐘,剩下的4分鐘與義大利麵的材料一起匯煮能讓麵條更入味。

義大利麵料理
步驟六:將蒜頭、洋蔥爆香後就可以放入蛤蠣一起翻炒。
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步驟七:接著把白酒倒入一起翻炒,讓酒精揮發掉即可。
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步驟八:接著加入少許的煮義大利麵水約100cc,等待蛤蠣打開以後先撈起。
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蛤蠣先撈起的用意就是要讓蛤蠣的肉在吃的時候依舊飽滿,不然越煮肉會越來越小。
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步驟九:撈起蛤蠣後先完成調味,再把麵條放入一起煨煮。

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步驟十:起鍋前把蛤蠣在一起放入翻炒一下就完成囉!
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完成的白酒蛤蠣義大利麵看起來是不是很好吃,這是把另一盤的蛤蠣先集中一起拍照,實際上這個食譜可以做二份義大利麵喔!
使用清炒的義大利麵很清爽,還可以吃到蛤蠣的鮮味飽滿又大顆,簡單的清炒義大利麵,不需要使用醬汁就能完成,下次就來動手做做看吧!

丸子
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