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2019/03/24

【食譜】迷你珍珠糖粒泡芙|初學者不失敗點心食譜是製作烤箱點心的入門簡易甜點


泡芙是初學者在做烘焙點心中,不易失敗的點心食譜,食材準備只需要雞蛋、牛奶、水、奶油、麵粉就能完成,在泡芙中加入卡士達醬非常受到大小朋友喜愛,這次丸子製作的是小顆的泡芙,撒上高熔點的珍珠糖,即使不加內餡,糖粒泡芙吃起來香酥,蛋香更迷人,是很入門簡易甜點
珍珠糖泡芙
 
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食材準備:
A.水40cc、牛奶40cc、無鹽奶油40g、糖3g、鹽2g
B.中筋麵粉40g
C.雞蛋一顆
D.珍珠糖1號適量
珍珠糖泡芙
步驟一:將A食材倒入牛奶鍋中煮滾,攪拌均勻。
珍珠糖泡芙
步驟二:煮滾後熄火,再一次加入麵粉。

珍珠糖泡芙
步驟三:將食材混合均勻,攪拌時會越攪越濃稠,並結成一糰,再開火將麵糰攪拌均勻至鍋中呈現薄膜就關火。
珍珠糖泡芙
步驟四:分次加入蛋液,將食材與麵糰融合在一起,分次的目的是讓雞蛋融入麵糰中後,再加入新的蛋液。
珍珠糖泡芙
步驟五:如果覺得食材不容易攪拌均勻,也可以使用攪拌起,攪拌好的麵糰會有一些濃稠。

珍珠糖泡芙
步驟六:完成的泡芙麵糊用刮刀挖起時,呈現倒三角形狀,不易掉弱,基礎的泡芙麵糊就完成了。
珍珠糖泡芙
步驟七:準備一個擠花袋將麵糊放入,
珍珠糖泡芙
步驟八:在烤盤上放上一張烘焙紙,底部用麵糊稍微固定。
珍珠糖泡芙
步驟九:擠泡芙時,高度垂直在瞬間拉起,就會呈現一顆顆尖尖的形狀。
珍珠糖泡芙
每一顆泡芙在烤的時候會脹大,需要保持一點距離,這個食材的比例可以製作約20顆小泡芙,想要做大顆一點的泡芙,停頓在最底層時就讓面積大一些在往上延伸,可以參考丸子的前一次泡芙食譜。
延伸閱讀:綜合莓果鮮奶油泡芙 
珍珠糖泡芙
步驟十:做好的泡芙就算每一顆不一樣大,不美也沒關係,最上層需要用湯匙的底部沾水,把尖尖的地方抹平,建議每抹一顆泡芙就要沾一次水,這樣才能保持泡芙的完整度。
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珍珠糖泡芙
步驟十一:準備送進烤箱的泡芙撒上珍珠糖就完成囉!

珍珠糖泡芙
步驟十二:烤箱預熱上下火160度烘烤15分鐘後調高上火至200度再烘烤5分鐘,讓表層顏色呈焦黃即可。(這個步驟可以依照家用行的烤箱做調整)
珍珠糖泡芙
泡芙再烘烤的時候會漸漸膨脹,表層會有些裂開是正常的,泡芙的顏色就依照個人喜歡的調整,丸子個人比較喜歡焦一點的泡芙。
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烤泡芙的時候超香的,烤好的泡芙外酥內軟,表層多了珍珠糖力的脆感,相當好吃。
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丸子這次的泡芙皮是比較酥軟的口感,不是那種很脆的泡芙,泡芙麵糊沒有加很多糖,甜度全依賴珍珠糖粒,但我很喜愛這次的食譜,因為吃起來的蛋香很足夠,即使只有一顆雞蛋,完美的比例也能成就簡單的泡芙滋味,迷你的糖粒泡芙你們也喜歡嗎?下午茶時間配一杯咖啡,真的很棒,不過糖粒在接觸空氣後,密封保存至隔天,糖粒就會不見,建議當天吃完喔!丸子吃完午餐後,就把整盤秒殺了,根本就留不到隔天啊!實在是太迷人的香味,忍不住吃光光。
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丸子
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