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2018/11/29

【台北大安】Stagiaire實習生|顛覆想像的法式料理堆出層層堆疊的幸福滋味


Stagiaire實習生在東區敦南Sogo商圈旁,已試營運一段時間,近日才正式開幕,這是一家廣受好評的法式餐廳,打破一般人對法國菜高貴的感覺,套餐的價格不會太高、料理卻相當有獨特性。丸子來用過一次餐,又重新找到了食物的味蕾,你有多久沒有嚐試新的味道,肯定要跟丸子一樣走訪一次Stagiaire實習生
Stagiaire實習生|台北市大安區敦化南路一段236巷16號
Stagiaire實習生
 
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▲從敦南SOGO的巷子彎進來,Stagiaire是一家鬧中取靜的法式餐廳,旁邊有自家烘焙的咖啡,外帶一杯只要45元起,不要再喝小七了啊,下次就來這裡買咖啡開啟美麗的一天。
Stagiaire實習生的餐廳命名來自於一群年輕的工作團隊,希望能讓來用餐的客人來到這裡有一種回到初衷的感覺,就如同丸子在Stagiaire又重新的認識了食物的味道般,更多是能讓同仁在工作環境中晉升到下一個里程碑。
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▲從餐廳外就可以從落地的門窗看到一整個餐廳的空間,夜晚開啟了燈光,天花板還會出現雲朵,彷彿一幅畫般的美麗。
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▲湛藍色的沙發搭配上法國鬼才設計師設計的金色椅子,高雅的貴氣完全擋不住,座位空間僅有30個。
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▲餐廳內的美牆就是可以看到艾菲爾鐵塔,優雅的享受下午茶,放鬆的氛圍還真的有一種法國人的慵懶的感覺,想預約座位絕對要選這個位置。

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▲整個餐廳的色調只有金色和黑色,夜晚來用餐的氛圍肯定也很棒。
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▲菜單取自官網
有週末午餐、平日(假日)下午茶、晚間套餐。固定一年會更換三次菜單、季節性節慶也會推出特別餐點。可參考官方:菜單 
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歐式麵包·天然發酵奶油
餐前送上了歐式麵包與自製天然發酵奶油,餐廳的奶油有小麥的香氣,清爽不膩口,搭配上法國的鹽之花更別俱風味。
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開胃小點 
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▲開胃小點不定時會更換,這天的驚喜小點是鴨肝泡芙。
泡芙的表層酥脆,一口咬下卻不會整個散開,最底層是鴨肝凍、二種堅果加入萊姆酒製作的果醬、再使用巴沙米克醋的酸度讓鴨乾不膩口,層層堆疊的泡芙內餡如藝術品般的精彩,鴨肝的香濃與堅果粒咔滋咔滋脆帶著焦糖香,有如跳跳糖般的各種火花,用驚喜小點來形容,實在是非常的精彩。
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北海道鮮貝·白昆布漬
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▲上桌前,服務人員送上了球造型的黑色容器,一打開是好美,不過這是法式料理嗎?而這道料理其實是一法式與日式結合的創意料理,上桌後淋上了柴魚昆布高湯,就能細細品嚐。
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▲這一道料理除了打開特別賞心悅目外,也給人一種低調的奢華感,就好比走入了一家無菜單的料理餐廳,光從菜名與外表,卻不如想像中簡單。用湯匙挖一口,昆布底下還有香煎干貝、底層使用杏鮑菇、堅果、生干貝切丁再用香檳醋與檸檬汁調和,也是層層推疊,一送入口中的層次非常多變化,帶有一點酸、柴魚昆布高湯的甘甜、搭配上醃漬的昆布,風味相當融合,卻是一種沒吃過的全新風味,讓人多了一點喜歡,上面可愛的小綠葉的名稱叫做歐當歸,法國料理根本就是藝術品啊! 

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鮭魚花薇琪濃湯
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▲熱濃湯又名蒜苗馬鈴薯濃湯,使用炭烤過的蒜苗加入洋蔥、培根、洋芋多種食材製作而成的,上面的白色的部分是洋芋奶泡,有如咖啡上濃密奶泡,非常輕盈,一入口的湯溫度剛好,讓丸子比較難想像的就是蒜苗本身的味道很重,再濃湯裡呈現出來的風味卻是如此溫和,搭配上清爽的奶油洋芋,好特別。
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▲濃湯的中間放上了燻鮭魚花,如寶石般,燻鮭魚本身帶有鹹味,搭配上清爽的濃湯相當合適。
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溏心蛋黃·牛肉塔塔
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▲牛肉塔塔給丸子印象是生牛肉並使用很重調味的開胃菜,一般人跟我的印象不會相差太遠,在Stagiaire用了炭烤過的菲力 中間比較生的部位拌上煙燻美奶滋,不會給人一種生肉的感覺,是比較帶有熟度又不會過熟的口感,拌上了味噌糖心蛋黃與脆片,多層次的口感如餅乾般的滋味很逗趣,更特別的是上層有烘乾的香菇粉與酸豆、西芹絲,更添加了幾分清爽,用湯匙輕輕一敲,把脆片打碎,吃的時候與其他的食材攪拌在一起很有火花,也相當有記憶點。
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雞胸·洋蔥三次方·紅酒醬汁
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▲主餐雞胸很適合女生,是使用低溫烹調的雞胸肉。
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▲烘乾洋蔥片焦脆特別香甜、炒過的羽衣甘藍放上了醋漬珍珠洋蔥,相當清爽。
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▲雞胸肉的口感意外的嫩口,雞皮煎的金黃焦脆,搭配上帶有煙燻風味的洋蔥泥與紅酒醬汁微酸微甜,二種醬汁搭配在一起沾上雞胸肉放入口中又是蹦出火花的滋味,卻不會搶了彼此的精彩。

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每日甜點
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▲甜點主廚擅長各種千層派的點心,製作了二種千層派為底座的點心,並運用了有機玫瑰糖在盤子上裝飾,美到不像話啊! 前面的是脆皮焦糖聖多諾黑泡芙塔,內餡是卡士達醬,外圍一圈的是鮮奶油花瓣,與底層的千層派皮搭配下,也顯得更濕潤些,派皮香酥又厚實,較適合手拿著吃的點心。
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▲迷你的法式香草千層派好厚實,是一般千層派皮的二倍,用美美的甜點收尾好有幸福感,餐點的分量剛剛好,不會過於負擔,卻很有質感。
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▲隨著聖誕節即將來臨,今年看到的第一棵聖誕樹就是泡芙塔,法國節慶會準備泡芙塔,就如結婚的喜糖般,離場的客人會拔一顆泡芙塔,是不同國家的特色文化。
另外在展示台上還有其他菜單上的餐點,可以參考以下的圖片喔!餐廳的MENU以文字為主,就先來欣賞一下菜色吧!
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▲ "五味"菲力牛排·黑鑽石醬汁
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▲ 鴨·六小福
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▲ 春漾·玫瑰起司奶酒慕斯蛋糕
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▲ 抹茶聖多諾黑泡芙塔
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▲ 法式香草千層
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▲有別於一般的法式傳統料理,Stagiaire實習生融合了亞洲的飲食文化與創意,讓法國料理的既定印象又多了幾分精彩,但法國菜講究先後順序的開胃菜、前菜、濃湯、主菜、甜點,吃完一道再上下一道料理的過程,在這裡依舊保有,用餐的時間不匆忙,也可以搭配自己喜歡的酒類,由二位年輕主廚帶領著團隊開啟了法式料理的新味蕾,讓丸子對法國料理有多了幾分喜歡,高貴卻不貴的價格卻能顛覆原本對法式料理的印象,層層堆疊的幸福滋味就來自這天的午餐,給自己一點小時光來到Stagiaire實習生,你一定會重新愛上法式料理。
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店家資訊:Stagiaire實習生|FB
地址:台北市大安區敦化南路一段236巷16號
營業時間:12:00-22:00
電話:02-87719786 
※本文為合作,內文為真實用餐心得分享!
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