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2018/11/13

【麵線食譜】麻油煎麵線|地方媽媽的家常菜


前二天立冬,煮了麻油麵線暖一下,丸子的妹妹告訴我,他的客家婆婆會把麵線用麻油煎過,讓我開始想像這個滋味,隔天用剩下的麵線做了一次,好吃到爆炸,決定來分享地方媽媽的家常菜。
食譜|麻油煎麵線
麵線料理
 
麵線料理
丸子妹妹婆婆的做法,是利用麻油雞湯拌過煮好的麵線,再下鍋用麻油煎,如果平常沒有煮麻油雞,也可以直接將麵線煮過後,再拌上麻油下鍋油煎。
祕訣1:麵線本身帶有鹹味,煮麵線的水要多一些,才能沖掉鹹味,丸子爸爸告訴我,再下鍋煮前,也可以先用清水沖過麵線再煮。
祕訣2:第一次做麻油煎麵線時,麵線細長,不太方便吃,下鍋煮前可以將麵線剪成適當的大小,或者起鍋後切塊。
祕訣3:煎麻油麵線要讓表皮酥脆,麵線的量可以少一些,平底鍋的面積大一些,這樣煎好的麵線,兩面就會相當酥脆。
以上是丸子在做過二次煎麵線的心得,提供給大家參考。
麵線料理
煮好的麵線瀝乾後,淋上麻油,可以加入自己喜歡的配料,比如蔥花、芝麻,有一種台式大阪燒的概念,喜愛的配料就自行搭配,話說回來,客家人勤儉持家,當然就像丸子做的第一次一樣,只有麵線和麻油。

麻油料理
起熱鍋後,加入麻油就可以把麵線均勻鋪在平底鍋內,帶底部焦黃後再翻面,麵線已經煮熟,只要二面焦黃就可以起鍋。
麻油料理
煎麻油麵線的火不宜過大,麻油過熱會有苦味,味道就會不好。
翻面後的麵線超級啪哩啪哩的酥脆,另外一面再煎過後就可以起鍋囉。
麻油料理
第一次煎的麵線就真的沒有加任何東西,只有麻油、少許的鹽巴,另外炒了麻油高麗菜鋪在上頭。

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全新口感。脆脆的麻油煎麵線長著麼大,還是第一次嘗試,脆脆的焦香滋味無窮,丸子使用的麵線是雜貨店買的手工麵線,後來才知道是石碇鄉有名氣的許家麵線,麵線粗細不一,不管是煮麵線或者用煎的,麵線有彈性,非常好吃。
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第二次加了蔥花、芝麻,蔥花比較容易焦掉,多了芝麻更香脆。
以上二種做法提供給大家參考,吃膩了麻油麵線,下次就下鍋油煎,保證全部吃光光,地方媽媽的家常菜真的很厲害啊!
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