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2018/10/27

【抹醬料理】福汎抹醬好幫手|一次教你三種西式點心抹茶瑪德蓮,抹茶千層,蝴蝶奶酥輕鬆做


丸子最喜歡在早餐店點厚片吐司,厚厚的一層椰香奶酥、花生厚片都是來自福汎食品,在全聯超市也能買到家庭號的瓶裝,迷你小巧方便使用,福汎的抹醬除了能抹吐司以外,也能運用在甜點、料理中,這次丸子裡用了paste焙司特椰香奶酥、paste焙司特抹茶醬製作了三種西式點心,取代了繁複的夾餡,一瓶抹醬就能搞定。
福汎食品|台南市永康區中正路279巷15號
抹醬食譜

福汎抹醬
家庭號的罐裝抹醬是壓克力的瓶身,容量250g,開封後可常溫保存,除了丸子這次介紹的椰香奶酥、抹茶醬以外,也有芝麻香酥、巧克力、花生顆粒、葡萄奶酥等等,種類非常的多。
福汎抹醬
瓶身的標示有成分說明,無防腐劑、無人工色素,開封後建議儘快使用完畢,二種風味烤厚片的方法大不同。
奶酥烤厚片法:吐司先塗好抹醬再進烤箱。
抹茶烤後片法:吐司先烤2-3分鐘後,上桌前再塗抹抹醬。

福汎抹醬
丸子這次製作的三款點心(抹茶瑪德蓮、抹茶千層、蝴蝶奶酥)都很方便製作,一起來看看初級班的西點教室吧!
抹醬食譜
抹茶瑪德蓮
A食材:無鹽奶油50g
B食材:雞蛋一顆、砂糖45g、抹茶粉5g、低筋麵粉50g、泡打粉2.5g
C食材:鮮奶油30cc、白糖10g、paste焙司特抹茶醬15g
抹醬食譜
做法1:將A食材無鹽奶油加熱至煮出焦糖色熄火備用。
抹醬食譜
做法2:將雞蛋打散分次加入白糖攪拌成淡黃色。
抹醬食譜
做法3:將低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩後分次加入(做法2)。
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做法4:將(做法1)分次加入(做法3)攪拌後,直到奶油完全融入麵糊中即可,放入冰箱冷藏8-12小時。
抹茶食譜
做法5:準備抹茶醬放入幾花袋中。
奶酥食譜
準備要將放入瑪德蓮烤模中囉!如果沒有瑪德蓮烤模,也能使用杯子蛋糕模子製作,在家吃的點心簡單方便就好,有什麼烤模就用什麼也可以。
抹茶食譜
做法6:防止馬德蓮脫模不粘黏可以在烤盤上抹上奶油再撒上麵粉。

奶酥食譜
做法7:先放入抹茶麵糊至5分滿,擠入抹茶醬,再覆蓋至8分滿。預熱烤箱190度C烤9分鐘。(依個人烤箱可調整烘烤的時間與溫度)
抹茶抹醬
剛出爐的瑪德蓮最好吃!瑪德蓮是一款常溫的蛋糕點心,表層焦香,蛋糕口感濕潤,是非常受到歡迎的法式點心,也是丸子很喜歡的點心之一。
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加入了抹茶醬好香,抹茶醬帶有白巧克力的香,滑順不甜膩,加入抹茶醬的瑪德蓮做法也很適合運用在其他法式點心中,比如費南雪、馬芬等等,多了神秘感的抹茶瑪德蓮,是一款大人的甜點,讓吃的人也有驚喜感,下次一定要試做看看。
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抹茶千層
A食材:低筋麵粉50g、抹茶粉2.5g、細砂糖12g、鹽適量、雞蛋1顆、牛奶125cc、無鹽奶油12g
B食材:鮮奶油30cc、白糖10g、paste焙司特抹茶醬5g
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做法1:將牛奶與雞蛋混合均勻,粉類過篩備用。
奶酥抹醬
做法2:將(作法1)混合均勻,分次加入過篩粉類。
抹茶食譜
做法3:將無鹽奶油融化後分次加入(做法2),攪拌均勻至奶油完全吃進麵糊中,放入冰箱冷藏1小時。
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做法4:準備平底鍋就可以開始煎可麗餅囉!這也是一般可麗餅的麵糊,做大張一點就可以直接包餡料,小張可以往上疊,就能做成千層蛋糕,這次的分量約做10張左右,想要做成蛋糕需要將食材的分量乘以2即可,做好的抹茶千層可放在室溫備用,若沒有要立即使用,也可以放入冰箱冷藏。

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做法5:準備B食材的抹茶醬,也就是抹茶千層中的夾餡,意外發現paste焙司特抹茶醬,可以取代多餘的糖、油,將鮮奶油打發分次加入細砂糖至想要的稠度,最後在加入抹茶醬拌均勻即可,抹茶醬加入後也非常容易融合,口感也更滑順。
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丸子這次做的抹茶千層是以萬聖節為主題,餅皮會有一點浪費拉,還是會通通放進肚子裡!用模型壓好以後,再用擠花嘴放入做法5,每一個約10張千層餅,就能放入冰箱冷藏1小時。
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要吃的時候再撒上抹茶粉即可,抹茶粉就看個人,不加也可以。抹茶醬可以多一些,我的餅皮比較小,若擠太多會整個塌掉,萬聖節過後就做成正常的圓型會更好。加入鮮奶油的抹茶奶油醬口感更滑順,又沒有鮮奶油那麼單調,丸子個人還蠻喜歡的,這樣的抹茶奶油餡也很適用於泡芙、司康的抹醬。
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蝴蝶奶酥
最後再來教大家一個超簡單的點心,利用起酥皮抹上奶酥抹醬將製作成蝴蝶奶酥,這個食譜中的葡萄再烤過以後會變硬也會影響餅皮的蓬鬆度,建議可以省略。
材料:起酥皮4張、paste焙司特椰香奶酥抹醬適量
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做法1:將奶酥抹醬塗在起酥皮上,下一張先抹上水蓋在抹好的奶酥起酥皮上,分別重複三次就完成了第一個步驟。
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做法2:將起酥皮擀壓至長度26公分,寬度不變。
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做法3:最上層抹上水,摺疊二邊個三等份,中間預留2公分再抹上水摺疊至左圖,用桿麵棍在最上層按壓至密合,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時。
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做法4:切成每塊1.2公分。
注意事項:為何會建議不要葡萄乾,因為切開的時候會切到葡萄乾,起酥皮會破掉,烤的時候會裂開吃起來也會過硬,丸子在烤的時候就發生類似的狀況。
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做法5:預熱烤箱上火210度下火190度烘烤至表面呈蛋黃色,將上下火調至150度再烘烤(完整烘烤的時間約20-30分鐘),依每個人家中的烤箱而定。
注意事項:蝴蝶奶酥再烘烤的過程中會往左右二側延展,放入烤箱前需保留每一個蝴蝶酥的空隙排列。
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烤好的蝴蝶奶酥漂亮嗎?
丸子還蠻喜歡的,雖然有幾塊因為葡萄乾變形,不過還是有很完整的蝴蝶奶酥,奶酥抹醬再烘烤的過程中,顏色會變身,焦香的椰香奶酥抹醬酥酥脆脆的,夾層在每一片起酥皮中間,好吃耶!蝴蝶酥餅經常會撒上砂糖,沒想到夾奶酥抹醬也非常適合。
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如果家裡有小朋友的話,也可以直接將奶酥抹在起酥皮上,做成南瓜造型的表情,烤好後會像蘋果派一樣隆起,造型相當可愛。
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烤好的南瓜造型奶酥派就會長這樣,模樣挺逗趣的,大小朋友肯定都會喜歡。
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奶酥抹醬除了能當作吐司抹醬,也能當作餅乾夾心喔!
延伸閱讀:食譜|基礎奶油餅乾 
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這次利用了福汎的抹醬製作了三種點心,大家最喜歡哪一個勒?以前想要吃厚片的時候就一定要到早餐店去,現在有小瓶裝的抹醬,在家隨時都能烤一個奶酥厚片,幸福指數上升上升啊!抹茶也是近期很受歡迎的商品之一,paste焙司特抹茶醬丸子也很喜歡,用途更是超多的,做西點也很適合,下次在超市看到記得買一瓶回家試試。
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資訊:福汎企業股份有限公司
地址:台南市永康區中正路279巷15號
電話:(06)2330736
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商品資訊:paste焙司特椰香奶酥、paste焙司特抹茶醬
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