這次想要來跟大家分享不辣的椒麻雞醬汁做法，椒麻雞醬汁重點在於魚露、檸檬汁，其他的食材家裡都有，底下鋪了高麗菜絲是夏天清爽必備的開胃料理，一起來看看做法吧！
食材準備及做法
- 雞胸肉 100g (使用圖片中的1份雞肉)
- 高麗菜絲 30g
- 沾粉：低筋麵粉適量、雞蛋1顆
- 不辣醬汁：醬油2小匙、糖2小匙、魚露1小匙、檸檬2小匙、蒜泥1顆
做法
- 把高麗菜切絲泡冰水後瀝乾。
- 把雞胸肉用紙巾擦乾，翻至背面往二側切薄。
- 在切薄的肉片撒上低筋麵粉再沾上蛋液。
- 在平底鍋放入少量的菜籽油，開中火燒熱，放入步驟2。
- 二面各煎3分鐘至金黃色，取出後用紙巾瀝油。
- 把煎好的雞胸肉切成薄片放在瀝乾的高麗菜絲上。
- 淋上不辣的椒麻雞醬汁，即完成。
把雞胸肉切薄，就能縮短加熱的時間，雞胸肉就能快速熟透。
二面撒上一層薄薄的麵粉，用撒粉器就能控制麵粉的使用量，剩下的麵粉還可以再使用。
接著就可以沾上蛋液。
油鍋中要使用半煎炸的方式，放入後不要急著翻面，等待聞到蛋香的時候再翻面。
面衣蠻脆落的，建議翻面一次就好。
切成薄片後就可以放在瀝乾的高麗菜絲上。
淋上醬汁就完成囉！醬汁可以先準備起來，就不會手忙腳亂。
魚露特有的香氣就是泰式醬汁的靈魂。省掉辣椒與花椒的使用，也能做不辣的醬汁。接著用蛋汁包覆住容易乾柴的雞胸肉，也能鎖住肉之，酸酸甜甜的椒麻雞醬也可以淋在白飯上，是一道夏天超級開胃的料理，下次就這樣做做看吧！
以下是前次食譜，多了花椒的使用。
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椒麻雞的做法非常多種，主要就是挑選去骨雞腿肉製作，雞腿肉可以用煎、炸、水煮再淋上椒麻又酸辣的醬汁，這次食譜的做法是用煎的，醬汁也容易準備，入門級的椒麻雞一起來看看吧！
下午去超市採買的時候，發現整塊去骨的雞腿肉，讓我想要做椒麻雞，每天採買都是一個即興創作。
食材：去骨雞腿肉一隻、高麗菜1/4顆
雞肉醃醬：醬油1匙、米酒1匙、水1匙(平常喜愛的醃醬方法即可)
椒麻雞淋醬：醬油2匙、糖2匙、魚露1匙、蒜末2-3顆、花椒油0.5匙、檸檬汁2匙
在家裡做椒麻雞，省油最簡便的做法就是用煎的，醃製30-1小時的雞腿肉，在雞皮麵沾上低筋麵粉(在這裡我使用了韓國炸雞粉，之前買了一大包)就可以下鍋油煎，雞腿肉比較厚實，煎的時候別急著翻面，雞腿肉下鍋煎時肉質會再往內縮，下鍋前可以先切段筋，在這裡我很隨性，丸子喜歡厚厚的肉，就小火慢慢煎。
把雞皮煎到酥脆就可以翻面，蓋上鍋蓋繼續慢煎，會更容易熟透。
高麗菜切絲可以泡一下冰水，再瀝乾。
椒麻雞淋醬完全混合在一起拌均勻即可。
淋上醬之後，使用少許的油爆香花椒粒，最後淋在煎好的雞腿肉上就完成了，可以撒上香菜或花生粒，丸子的老公不愛香菜，我就捨棄了擺盤上的顏色，在家裡做料理，隨意就好。
試吃心得：第一次用韓式炸雞粉煎雞腿肉，比用炸的時還要酥脆，韓式炸雞粉本身就有鹹味，雞皮會更香脆，如果不想要加辣椒，淋上花椒油帶有一點麻香也非常夠勁，酥脆的雞皮、鮮嫩的雞腿肉有層次，魚露就是椒麻雞醬汁的靈魂所在，魚露的用途很多，平常也能做打拋豬肉、夏天的時候椒麻雞醬也能淋在肉片上，是非常開胃的料理醬汁，真心覺得也太好吃了吧，沒想到這麼簡單又容易製作，在家裡做最實在，下次就來動手做做看吧！
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