合歡刀削麵館位於台北杭州南路二段，南門(中繼)市場二樓美食街，鄰近中正紀念堂站，是不少台北人喜愛來的市場一樓是熟食水果、肉品、菜販、走上二樓有服飾精品，二樓美食街，在美食街內有一家人氣的中式麵點合歡刀削麵，用餐的離峰時間，也是有不少客人前往。
店家資訊及菜單
- 店家資訊：合歡刀削麵館
- 營業時間：10:30-20:00
- 地址：台北市中正區羅斯福路一段8號
- 電話： 02 23964592
合歡刀削麵館目前的位置在南門市場(中繼市場)，用餐方式就是點好餐再自己找位置坐，很隨意。
菜單就在店家的牆上，依照排隊的順序點餐，店內最受歡迎的就是番茄煮牛肉麵、酸白菜煮牛肉麵、不少人也會點大滷麵。
點完餐後再找位置，這裡從中午營業到晚上，如果不趕時間，可以1點半過後再來，人就會比較少。
點餐的時候店家會問排隊的客人要點什麼？如果是番茄水煮牛肉麵一次下鍋就能煮3碗，店內使用的是溫體牛肉，後方會有另外一個店員在煮刀削麵，再把刀削麵與煮好的牛肉湯盛碗，番茄水煮牛肉麵除了番茄以外還有青菜、雞蛋、牛肉，用料不複雜，用煮的牛肉湯多了一個鍋氣，有點像搶鍋麵的感覺。
以台北市而言，這樣的湯麵價格不貴，用料也非常豐盛。喜愛吃辣的朋友可以加一些辣椒，湯頭會更讚。
刀削麵沒有和湯一起煨煮，麵條有咬勁以外也有麵香，湯頭很讚，加入番茄的牛肉湯，沒有想像中那麼酸，湯頭很溫和、用料超級豐盛。最後下的牛肉也不會過老，原本以為我根本會吃不完，不知不覺默默就吃光了，最後有剩下一些麵，因為午後的壞天氣，想趕在下雨前騎腳踏車回到家，不然多給我一些時間，我肯定也能吃完。
久聞合歡刀削麵的名氣，印象中我好像有吃過一次，但記憶不深。南門市場二樓美食街的環境普通，空調比較不強，可以挑一個有冷氣通風的位置坐，這樣吃麵才不會滿頭大汗，吃一次就難忘的番茄水煮牛肉麵，也看到不少人也會點酸菜白肉水煮牛肉麵，下次一定要再來試試。
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