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2018/09/01

【WeClassic 唯典客|台北中山】私房全牛套餐日本和牛專門店,道產A5知床牛全台獨家牧場直送,生鮮食品專門店


WeClassic 唯典客日本和牛生鮮專門店在7月中旬開始試營運,主要以供應日本牧場低溫冷藏直送二大和牛(近江牛、知床牛)為主,來自北海道的知床牛更是台灣獨家引進的A5和牛,日本和牛的解禁開放,對於喜愛日本和牛的老饕可是一大福音,店內剛逢營運期間有折扣優惠,和牛這個響亮的名聲,讓不少老饕馬上就來店內訂購。
WeClassic 唯典客台北市中山區復興北路18號
唯典客日本和牛
 

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唯典客是一家以生鮮食品專門店,在復興北路與長安東路口近南京復興捷運站,店內有日本和牛、美國1855 Prime黑安格斯 、西班牙伊比利豬、匈牙利曼加利札等等。
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唯典客和牛最大的特色是不經由肉商,直接與牧場購買整塊牛肉,有來自滋賀的岡喜牧場、北海道大橋牧場,對於消費者最大的優勢可以選擇購買的大小現場現切包裝。只販售低溫冷藏肉
唯典客日本和牛
門市內也有生鮮食品,新鮮沙拉、優格、氣泡水、橄欖油、海鹽、等等調味用品。

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日本牛小知識:和牛是日本種牛的統稱,每個地區都有產地的牛隻。
日本三大和牛:神戶牛、松坂牛、近江牛。
和牛種類:黑毛和牛、褐毛、無角、短角和種。
認證:日本出生每一隻和牛在出生後都有血統、出生證明。
等級:和牛的等級依照精肉率1-5、質素又分為A-C,以油花的分佈,肉質的緊實,光澤、亮度等等,最高等級為A5。
能獲得A5認證的牛隻就有產地證明書,店內的知床牛有來自北海道大橋牧場產地證明書。
同為日本三大和牛之一的近江牛來自滋賀縣岡喜牧場,在這裡也有販售,等級為A4。
唯典客日本和牛
目前還在試營運期間都有折扣,購買時可客製化切裝。
切裝分為火鍋肉片或者牛排肉片,牛排肉片的厚度建議在1.5cm,想要整塊購買(和牛原包裝)還有5折的優惠,即使是購買和牛原包裝,店內也會幫購買客人切裝。
唯典客日本和牛
店內的生鮮冷藏溫度在-3度,肉品近霜狀的冷藏非冷凍。
購買回去後,冷藏保存,建議在三天內食用完畢
唯典客日本和牛
控溫現切包裝室
一樓的落地玻璃窗就可以看到工作人員在處理肉品。
唯典客日本和牛
冷藏切片的肉品以美國1885Prime牛肉為主,有現場販售。
如果你買完想要馬上吃也可以,二樓有廚房就可以幫你把肉煎得香噴噴的,聽老闆說有上班族買了一碗白飯再買一盒肉,就在二樓吃午餐。只要營業時間,都能代客料理。
唯典客日本和牛
冷藏櫃裡有近江牛、知床牛二種日本產地和牛,以冷藏低溫保鮮,老闆說冷藏肉的低溫保鮮能讓肉質保持在新鮮的狀態下,和牛的顏色看起來略深,再拆封後會恢復到鮮紅色的色澤,就是和牛最新鮮的狀態下最好的證明。
唯典客日本和牛
另外有菲力、沙朗、美國黑安格斯沙朗肉片。
和牛的油花與瘦肉間的比例如此逼人,連菲力的部位也是如此。
唯典客日本和牛
除了切塊的肉以外,也能原塊購買,原塊購買的折扣更優惠,原塊購買也提供切裝服務喔!
北海道知床和牛
生鮮區有進口優格、蔬菜沙拉、氣泡水等等。
北海道知床和牛
走上二樓是廚房喔!提供1000元以上的客製化套餐。2990就能吃到標準的全牛套餐(含美國牛、近江牛、知床牛)。
坐在吧台前可以欣賞料理狂人做菜。在唯典客只有一群愛做菜的料理狂人,沒有豪華的廚藝,希望來這裡用餐的客人回家也能運用簡單的料理工,把好的牛肉帶回家簡單料理。
北海道知床和牛
你也可以坐在舒適的沙發區喝一杯紅酒,品嚐料理。
北海道知床和牛
近距離靠近廚房是丸子最喜歡的用餐氛圍,又順便又學了幾道菜回家。

北海道知床和牛
全牛套餐 NT2,990
套餐內有新鮮百香果與薄荷葉製作的水,能讓口腔保持在清新的狀態,品嚐每一種肉品。
北海道知床和牛
酪梨沙拉 (全套餐供應)
全餐提供的酪梨沙拉,和牛的油脂豐富,可搭配著清爽的沙拉一起吃。
北海道知床和牛
炙燒牛小排凱薩沙拉 (套餐)
前菜有炙燒的牛小排凱薩沙拉、法國麵包、油醋番茄、炒蘑菇,等等。
北海道知床和牛
鹽之花 / 胡椒粒 / 獨家和風沾醬
北海道知床和牛
法國麵包 / 炒洋菇
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近江牛(牛腱) / 近江牛(牛肋條) / 知床牛臀肉 
少見的牛腱有咬勁但不嚼口,很容易就能咬斷。
第一次吃到臀肉好特別,風味清甜,女生一定會喜歡。
近江和牛
腿肉 / 前胸肉 / 內腹肉 各二片(近江牛)
全牛套餐各部位都可以吃到,一次滿足。
近江和牛
法國家鄉蔬菜湯 (套餐)
中場休息來一碗蔬菜湯吧!把大量的有機蔬菜與美國牛肋條一起熬煮,湯頭清甜,不加任何調味。
近江和牛
美食當然要配美酒,這是餐廳另外招待的紅酒,紅酒的風味香醇,非常順口。
近江和牛
用餐的時候看著料理狂人煎牛排,丸子也順便學習煎牛排的技巧。
近江和牛
招待的炒青菜
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A5知床牛沙朗
沙朗的肉質帶有一點咬勁,焦脆的表層超級香,套餐裡面也有一整塊的和牛沙朗,絕對是大大滿足。
日本和牛專門店
A5知床牛菲力
全牛套餐的收尾就是和牛菲力,從油花最瘦部位吃到油脂比例最高的部位,幸福感爆表,完全不膩啊,肉食族絕對會愛這個。享受和牛菲力瞬間在嘴中爆開的油脂,肉質香甜,外層帶有一點焦脆的口感,7分熟的肉質非常軟,吃不過癮就在樓下買一塊回家繼續煎著吃。
日本和牛專門店
丸子帶了二塊A5知床牛菲力回家,有保鮮袋裝,可以維持二小時,回家就儘快放入冷藏,建議在三天內食用完畢!
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丸子還是第一次在家煎菲力,先來看一下牛肉的油花與瘦肉間的比例好逼人,菲力在和牛身上只占了3%,最精華價格也最高。
美國牛與澳洲牛的菲力偏瘦,和牛的菲力油脂相當漂亮,油脂與瘦肉的組織也更密集,菲力是和牛中最嫩的部位,一塊好肉在手,千萬別把毀了,幸好前兩天已經在吃飯中學到煎牛排的技巧。
日本和牛專門店
和牛拆開後,如果有一點點血水,可以用紙巾擦拭乾,用海鹽、黑胡椒簡單調味即可,菲力的油脂相當豐富,在這裡我就不用橄欖油。
日本和牛專門店
搭配簡單的前菜,炒洋菇
材料:洋菇、洋蔥、蒜頭、乾辣椒、九層塔
調味:白酒、橄欖油
日本和牛專門店
洋菇本身的氣味就很棒,將乾辣椒、蒜頭炒香再加入洋蔥、洋菇拌炒,洋菇炒過以後體積會變小,建議不要切太小,切1/2即可。起鍋前加入白酒熗香,裝盤後用切碎的九層塔點綴,搭配麵包就是很棒的前菜囉!
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煎牛排時的油鍋溫度要高一些,牛排瞬間逼出來的油脂再拿來炒飯都沒問題,到底要煎多久,將兩面煎至微焦即可。
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煎好的牛排放在盤子上靜置5-10分鐘再切,老闆說如果馬上切開,血水就會瞬間爆出,靜置一下用餘溫讓肉質能更熟一些再切,切開後丸子的老公覺得太生,我個人覺得還不錯啊!丸子人妻只好再把肉拿去煎一下,煎好的牛排就在下方囉!
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這次用了簡單的沙拉、炒洋菇搭配知床和牛,在牛排底下放了煎洋蔥,可口度100%,連自己都覺得不可思議!

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來看看菲力的肉色,口水就要滴下來了,根據老闆表示這二塊和牛要價3000多,回家秤重一塊約170g,一塊差不多1500左右,太珍貴了。
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吃和牛在家吃就簡單用海鹽、黑胡椒就可以了。
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一大口知床和牛菲力也太幸福了,瞬間放入口中油脂爆發的瞬間,肉香四溢,這是我目前為止吃過最美味的菲力啊!前幾天在店裡吃到二塊,回家自己煎更滿足。
丸子曾經在名古屋吃過和牛菲力,知床牛菲力的風味更棒,鮮甜的肉質一吃就難忘。
延伸閱讀:名古屋|SOREIKE精香園 
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如果要多人一起吃,可以先把牛肉切塊,切完再煎的時候也可以省了準備牛排刀,更能仔細的分辨熟度。
日本和牛私廚
這次要做和牛定食,準備了魚湯、雞蛋豆腐、焗烤洋芋。
烤洋芋需要花費的時間比較久,風琴馬鈴薯不切段的祕訣記得在底下放二根筷子,淋上橄欖油、鹽巴、黑胡椒調味烤30分鐘,洋芋約80%熟度食再加上起司絲(不加起司也可以拉!)
日本和牛私廚
A5知床牛菲力定食
日本和牛私廚
下午炸了蒜片,丸子的老公讚不絕口,還說很有水準。丸子人妻好開心啊!炸蒜片的方法可以參考之前的食譜喔!
延伸閱讀:如何炸出頂級鐵板燒的香酥炸蒜片步驟很重要 
日本和牛私廚
和牛菲力搭配炸蒜片也超讚的,切成骰子狀也比較好入口,建議大家在家裡煎牛排的時候可以試試。
日本和牛私廚
配菜就可以隨意搭配,因為牛排才是重點啊!
日本和牛私廚
準備一些海鹽可以搭配和牛菲力,在家裡自己煎牛排一點都不難,在於肉質很棒,隨便煎都好吃。
記得煎牛排的時候不要急著翻面,平底鍋的溫度可以高一些,將表面煎的焦脆,也有更多豐富的層次感,絕對超乎你的想像。
日本和牛私廚
如果你曾經在日本旅遊的時候吃到日本和牛,一定會對和牛的美味念念不忘,和牛油花與瘦肉比例如同大理石的花紋,漂亮極致,在鐵板或者烤網上吱吱作響,放入嘴中的瞬間,是愛吃牛肉的老饕不可錯過的極品美食。
和牛解禁對國人與愛吃和牛的老饕是最大的幸福,在唯典客有日本牧場直送全台獨賣的大橋牧場北海道產A5知床牛滋賀岡喜牧場近江牛二大和牛,在店裡不想吃全牛套餐也可以指定和牛菲力、和牛沙朗通通沒問題,一天有二場,一次只接待10組客人,記得要預約。
想要買和牛回家自己煎也可以,想買多少就切多少(建議要煎牛排的話至少1.5cm以上會比較好),你或許也可以跟丸子一樣第一次煎和牛就上手,不經過冷凍退冰,低溫冷藏的肉品更好料理,也更受老饕歡迎。
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店家資訊:WeClassic 唯典客
地址:
台北市中山區復興北路18號
營業時間:10:00-22:00
電話: 02-87721017
官網:https://www.weclassic.com.tw/ 
※本文為唯典客合作,內文為真實用餐心得分享,僅供參考!
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