SLIDE1

2018/08/30

【巧克力舒芙蕾|雞蛋料理】食譜|零失敗點心法式點心香草舒芙蕾


舒芙蕾是很經典的法式甜點,製作步驟繁複又無法大量製作,因此非常昂貴,丸子在開始接觸料理以後,才漸漸明白。
製作舒芙蕾的材料很簡單,失敗率也相當低,舒芙蕾的基底為卡士達醬、蛋白霜,將兩種材料混合送入烤箱即可,一起來看看如何製作吧!
在餐廳經常能見到的就是原味香草舒芙蕾,由於原味的舒芙蕾蛋腥味較重,加入香草籽能夠提升香氣也能去除蛋腥的味道,也能運用巧克力、抹茶醬製作。
丸子這天實在太想吃巧克力的甜點,製作了這道點心,第一次做就上手,也稱它為零失敗的點心。
5
 
舒芙蕾食譜
食譜:巧克力舒芙蕾
巧克力卡士達醬材料:(小烤皿可製作2個)
1.牛奶75cc
2.蛋黃一顆
3.奶油10g
4.香草籽1/5根
5.低筋麵粉10g
6.即溶巧克力粉半包
蛋白霜材料:
1.蛋白一顆
2.白糖10g
3
步驟一:製作卡士達醬
將牛奶加入香草籽煮至沸騰,牛奶邊緣冒出小泡泡即可,之後撈出香草夾,加入半包即溶巧克力粉攪拌均勻備用。

舒芙蕾食譜

舒芙蕾食譜
步驟二:將步驟(1)冷卻,加入蛋黃中攪拌均勻後,將麵粉篩入。
舒芙蕾食譜
步驟三:將步驟(2)倒回鍋中,加入10g的奶油,放到爐火上加熱,加熱時需要不停攪拌至濃稠即完成巧克力卡士達醬。(攪拌棒在麵糊中呈現紋路即可熄火)
巧克力舒芙蕾食譜
步驟四:製作蛋白霜
將蛋白打發,分二次加入白糖至蛋白霜倒立不會滑落即可。

巧克力舒芙蕾食譜
步驟五:將蛋白霜與冷卻的巧克力卡士達醬分次混合均勻即完成了舒芙蕾麵糊的製作。
法式點心食譜
步驟六:將烤皿塗抹上奶油後,將白糖撒在烤皿上,敲出多餘的糖,再倒入麵糊。
法式點心食譜
步驟七:倒入八滿的麵糊就可以送進烤箱囉!
烤箱的溫度上下火預熱180度,使用深烤盤注入熱水放入烤皿烤20分鐘後轉160度烤10分鐘即完成。
原味香草舒芙蕾
出爐後撒上糖粉,巧克力舒芙蕾完成拉!
是不是比想像中還要容易製作。微微隆起的舒芙蕾一拿出烤箱時,晃來晃去的樣子好療癒,不過舒芙蕾在冷卻後就會塌陷,美麗的瞬間就需要快快吃,可以搭配巧克力醬、冰淇淋等等。

原味香草舒芙蕾
丸子將剩下的半包即溶巧克力粉製作成巧克力醬,淋在巧克力舒芙蕾上,蓬鬆的滋味幸福感滿滿。
舒芙蕾是一款甜度相當高的甜點,有甜點甜度不低的嗎?在這裡我有將蛋白霜的糖度減低,我做的舒芙蕾膨脹度沒有超級高,與使用的器皿、注入熱水的深度都有相當的關係,卻不失美味,下次就來動手做看看吧!
更多相關料理延伸閱讀:
雞蛋料理
美式|美式嫩蛋


沒有留言:

張貼留言

Business

[recent]
// //]]>