之前分享過如何煎出多汁的漢堡排祕訣，這次要再告訴大家，如何讓 日式漢堡排 更加鬆軟又保留濃郁肉香。日式漢堡排是日本家庭料理的代表之一，也是洋食文化裡最受歡迎的料理之一。與西式不同，它不放進麵包裡，而是將煎好的漢堡排淋上特製醬汁，再搭配白飯一起享用。這篇食譜加入了 兩個關鍵步驟，讓漢堡排口感更軟嫩、多汁，輕鬆做出餐廳級的美味。
牛肉漢堡排
最近很喜歡這樣做牛肉漢堡排，就很想要來跟大家分享做法。
🍴 牛肉漢堡排食譜（簡單做法）
材料
- 美國牛絞肉 1 盒（約 150g）
- 海鹽、黑胡椒 適量
醬汁（漢堡排醬）
- 大蒜醬 20cc (可用10g番茄醬、蒜泥5g取代)
- 大阪燒醬 10cc
- 味醂 10cc
- 有鹽奶油 2.5g
👉 更多醬汁變化可參考延伸做法
作法
- 調製肉餡：將牛絞肉放入碗中，加入海鹽、黑胡椒，用筷子攪拌均勻。
- 成型拍打：將肉餡分成兩份，取一份放在手掌心，用雙手來回拍打 3–5 次，幫助排出空氣並讓肉排更緊實。
- 煎製第一面：平底鍋加入少許橄欖油加熱，放入成型的肉排，蓋上鍋蓋，中小火加熱約 3 分鐘。
- 翻面加熱：掀蓋後翻面，再次蓋上鍋蓋，中小火煎 3 分鐘。
- 加入醬汁：將所有醬汁材料混合，倒入鍋中，讓肉排均勻吸附醬汁，蓋鍋加熱 3 分鐘。
- 收尾提味：熄火後加入有鹽奶油，讓醬汁更濃郁，完成美味的 牛肉漢堡排！
在肉排中間按出一個凹洞，在加熱時肉排會膨脹，就會保有肉汁。
把肉排煎出香氣後再翻面。
蓋上鍋蓋可以讓肉排中心熟透。
直接放在白飯上，味道超級讚啊～
滿滿的肉香還會有肉汁，很推薦大家可以這樣做做看，美國牛絞肉是在家樂福超市買的，偶爾才會看到，每次有看到一定買，通常就會做漢堡排，直接吃不加醬也很美味拉～ 下次再來跟大家分享更多肉排醬的作法。
豬肉漢堡排的食材準備及做法
日式漢堡排食材準備 (三人份)
- 豬絞肉(細) 250g
- 雞蛋一顆
- 牛奶20cc
- 麵包粉10g
- 海鹽、黑胡椒適量
做法
- 將牛奶與麵包粉混合，浸泡三分鐘
- 將雞蛋、浸泡麵包粉的牛奶、海鹽、黑胡椒一起放入缸盆中。
- 先將絞肉用打水的方式，把液體都吸收到絞肉中。
- 另外將絞肉摔打數次至有黏性。
- 放入冰箱冷藏一小時
- 加入炒過的洋蔥末，即可放入鍋中煎熟。
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祕訣
好吃祕訣一
將牛奶與麵包粉浸泡至濕潤再放入絞肉中，可以讓漢堡排吃起來更鬆軟。
好吃的祕訣二
將洋蔥丁用奶油炒至焦化，需要10分鐘以上，再將炒過的洋蔥放入絞肉中，可以增加漢堡排的香氣，豬絞肉的香氣不如牛絞肉，如果想要讓漢堡排吃起來更香，可以先將洋蔥炒至焦化，加入絞肉中中攪拌均勻，再煎熟。
將炒過的洋蔥放入絞肉中，攪拌均勻，就可以放入平底鍋中油煎。
好吃祕訣三
放入平底鍋中油煎的時候，記得要加鍋蓋，漢堡肉有一定的厚度，加上蓋子可以讓漢堡肉有肉汁。
翻面後可以加入喜歡的蔬菜。
漢堡排醬汁的做法有很多種，這次來跟大家分享蒜味漢堡排醬汁。
1.蒜泥一顆
2.番茄湖10g (可用番茄醬取代)
3.醬油10cc
4.味醂10cc
5.米酒 10cc
6.多福大阪燒醬 10g
將所有的食材攪拌均勻，淋在平底鍋中。
將漢堡排翻面後，就可以加入洋蔥、鴻喜菇、醬汁，再蓋上鍋蓋繼續煮五分鐘。
將醬汁收乾，就差不多了，如果想要有一點淋醬，醬汁可以微收乾即可。
這次的漢堡肉吃起來就比較香，與生洋蔥攪拌在絞肉中的感覺有很大的不同，加入牛奶浸泡的麵包粉，可以讓漢堡肉吃起來更鬆軟，記得要加上鍋蓋，漢堡肉就會有肉汁。希望您們也會喜歡這一次分享的食譜。
漢堡排醬汁
紅酒漢堡排醬
- 肉排醬：水100cc、亨氏番茄醬2大匙、中濃醬油3大匙、糖10g、紅酒100cc、低筋麵粉1大匙、洋蔥1/4個、醬油2小匙(10cc)
詳細做法：https://marukoblog.tw/japanese-hamburger.html
日式漢堡排醬
- 豬排醬或大阪燒醬2匙
- 番茄醬3匙
- 醬油少許
詳細做法：https://marukoblog.tw/2020-02-1.html
和風洋蔥醬
參考MASA老師的食譜，在運用台灣當地容易取得的食材製作。
- 材料：洋蔥半顆、蒜頭二顆
- 醬汁：醬油30ml、米酒30ml、水60cc、糖10g
詳細做法：https://marukoblog.tw/2019-11-14.html
多蜜醬
前次做法：
漢堡排是非常多人喜愛的豬肉料理，在家裡也可以使用絞肉做漢堡肉排，豬肉與牛肉的絞肉都可以，想要做出美味的漢堡排只要加一個動作就能讓漢堡肉排的肉汁鎖在肉排中，一切開就爆汁喔！
▶️ 食材：
1.豬絞肉
2.雞蛋一顆
3.洋蔥1/4切丁
▶️ 調味醬：
1.醬油少許
2.胡椒粉少許
3.鹽巴適量
4.太白粉少許
▶️ 製作方法：
將所有的食材攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
煎漢堡排前，將肉排放在手掌心拍打後能增加黏性，再放入油鍋中用小火煎熟，肉排如果比較厚，建議加上鍋蓋能讓漢堡排的中間均勻熟透。
翻面後繼續用小火煎，起鍋前加入5g奶油，能讓漢堡肉排更香，如果肉排沒有準備淋醬，也可以在肉排放上適量的起司，蓋上鍋蓋繼續煎。
煎好的起司漢堡肉排兩面用小火各煎五分鐘，就可以囉！
一切開漢堡排，肉汁就會爆出來，一定要收看底下的影片。
牛絞肉的漢堡排吃起來會更香，煎的時間也可以縮短，豬肉就必須完全熟透才行，下次就來試試吧！
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📖著作：
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