SLIDE1

2018/08/10

【鮮奶料理食譜】自製牛奶白醬|奶油白醬鮭魚義大利麵與塔塔醬南蠻炸雞漢堡二種料理

鮮奶是生活中不可缺少的必需品,每天早上起床丸子一定要來一杯濃縮咖啡加鮮奶,一整天元氣就滿滿,鮮奶可以直接喝或加在巧克力或抹茶、加入水果做成果昔,也是料理中的潤滑劑,在歐姆蛋中加一些鮮奶,除了能增加歐姆蛋的分量以外,也能讓口感變得細嫩,更是烘焙甜點中不可缺少的成份之一,這次準備了二種牛奶的料理,也能重新認識鮮奶的用途與好處。
林鳳營鮮奶
 

鮮奶料理
這次要製作的是奶油白醬鮭魚海鮮義大利麵,丸子準備了好多食材喔!因為吃義大利麵要有前菜、濃湯、麵包、最後才上主餐啊!
1
忙了大概1-2個小時才完成的奶油白醬鮭魚海鮮義大利麵套餐,真的是套餐耶!有沙拉、現榨橙汁、洋蔥濃湯、白醬焗烤蔬菜盅、現成的法國麵包,丸子的老公稱讚我專業指數100%。要準備這麼多餐點並不容易,可以先把冷菜準備好放到冰箱裡,比如沙拉。
濃湯也可以先煮好,在焗烤前菜蔬菜盅的時候就來製作義大利麵,最後就能一次完成,也不會吃到冷掉的料理。

林鳳營鮮奶
洋蔥濃湯的製作方法可以參考前次的食譜,就不在這次的分享範圍裡。
延伸閱讀:食譜|一顆洋蔥的經典法式洋蔥濃湯 
5
這次要來教大家做白醬,市售也能買到白醬的料理塊,自己做的話只要牛奶、奶油、麵粉就能完成白醬基底的製作。
奶油白醬運用:奶油白醬海鮮義大利麵、奶油白醬焗烤蔬菜盅、麵包抹醬等等。
<<奶油白醬準備的食材>>
1.牛奶200cc
2.奶油20g
3.低筋麵粉20g
21
製作方法
1.將奶油融化熄火
2.篩入麵粉攪散完全,再將火開啟加熱至麵粉與奶油完全融合,鍋上冒起小泡泡即關火。
3.將牛奶加入,用攪拌棒將底層的奶油糊與牛奶拌均勻再將火開啟。
4.用小火煮至白醬漸漸濃稠,濃稠度可以依個人喜好而定,放涼之後會更濃稠。(這個步驟需要不停地攪拌,底下較不易黏鍋)
5.煮好的白醬可以簡單加入鹽巴調味,即完成初步白醬製作。(製作料理時,還會再調味,在此步驟可以省去鹽巴)
6
煮好的奶油白醬用攪拌器輕輕拉起會順著滑落即可,放涼後的白醬會更濃稠,丸子喜歡煮多少用多少,也能煮多一點,分批放在冷凍庫備用。
20
如何製作美味白醬的關鍵除了料理的技巧以外,也需要挑選好的食材,丸子喜歡林鳳營的鮮奶就如廣告所說的濃、純、香,有一陣子林鳳營斷貨的時候,丸子有嘗試找其他的牛奶來搭每天不可缺少的拿鐵,林鳳營還是我的最愛啊!如果你也有其他喜歡的廠牌,可以依照個人喜好挑選!此為個人喜好分享。
牛奶冷藏重要性與用不完的牛奶怎麼保存?
使用完後剩下的牛奶記得隨手放入冰箱冷藏保存,鮮奶冷藏必須為直在7度以下,才能防止細菌滋長,林鳳營的冷藏會控制在4度,鮮奶放在室溫超過二個小時,乳酸菌會將乳糖分解成乳酸,鮮奶就會變得濃稠,聞起來不一定有異味!可能已滋生了大量的細菌,建議使用牛奶添加的冷飲或者使用後的牛奶,需放回冷藏保存,才能維持牛奶的品質。

7
奶油白醬蔬菜盅
先來做個簡單的奶油白醬蔬菜盅吧!奶油白醬蔬菜盅的做法,可以挑選個人喜好的蔬菜比如甜椒、番茄、麵包都可以,把蔬菜得中間挖空,將炒過的配料調味填入,放入白醬最後再放到烤箱中烘烤10-15分鐘即可。
林鳳營鮮奶
蔬菜盅-內餡準備
1.香菇、洋蔥、碗豆莢、甜椒(可依個人的喜好挑選食材)
2.將洋蔥炒軟後再依序放入香菇、碗豆莢、甜椒後,加入一些水煮熟,最後加入胡椒粉、鹽巴調味。
3.淋上白醬拌均勻,這時也可以放入少許的起司絲。
9
4.將炒好的配料放入蔬菜盅。
白醬食譜
5.放入烤箱前放上一匙白醬、起司絲。
白醬義大利麵食譜
6.放入預熱烤箱烘烤10-15分鐘,待焗烤呈現金黃色即可。(此步驟可以淋上橄欖油與撒上海鹽,讓甜椒風味更加)
鮭魚義大利麵食譜
迷你的奶油白醬蔬菜盅前菜就完成拉!
林鳳營鮮奶
如果購買的甜椒立不起來,可以將底部切一些掉,就能夠順利站立喔!
白醬食譜
焗烤奶油白醬蔬菜盅超級好吃,甜椒清脆多汁,白醬和蔬菜也超搭的,清爽可口,製作方法不難,步驟比較多一些,義大利料理中常見的烤蔬菜盅也能輕易上手。
接下來就來做主餐囉!準備主餐之前果汁、沙拉就先備好!麵包在烤蔬菜盅完成後再放進烤箱裡用烤箱的餘溫即可。

林鳳營鮮奶
奶油白醬鮭魚義大利麵 
食材準備:
1.洋蔥1/4顆切丁、蒜頭切末備用
2.鮭魚半片
3.義大利麵一份
4.白醬100cc
5.時蔬(自由搭配)
白醬食譜
步驟一:買來的鮭魚用紙巾擦乾、撒上胡椒、鹽巴、白酒醃製一下約5-10分鐘,淋上些許的橄欖油,煎的時候可以讓鮭魚更滑嫩,鮭魚煎好後把骨頭去除備用。
白醬食譜
步驟二:用鮭魚的油脂爆香蒜末、洋蔥炒軟,再放入時蔬拌炒,加入二匙煮麵水加入少許的白酒、黑胡椒、鹽巴調味,煮義大利麵需要10-12分鐘,在這裡我只打算煮10分鐘,剩下的二分鐘就放入鍋中與所有得食材拌炒計算。
白醬食譜
步驟三:將煮好的義大利麵、白醬、鮭魚放入,與基底醬汁再煮二分鐘即完成。
白醬食譜
擺盤以後再撒上彩椒丁、一片檸檬就完成拉!這次做的醬汁比較乾一些,也因為加了起司絲讓醬汁都依附在麵條上,如果喜歡醬汁多的朋友,煮麵水或高湯就多放幾匙。
白醬食譜
一份義大利麵鮭魚用量大概是1/4塊鮭魚,擺盤的時候放在最上面看起來就特別豐盛。
白醬食譜
奶油白醬義大利麵要趁熱吃喔!溫度稍微降低白醬會更黏稠。丸子做過義大利麵不少次,此次的做法是參考詹姆士的煮法,也是後來我經常運用的煮法,用煨煮的方式能讓麵條、食材的味道更融合,白醬也更濃郁。
林鳳營鮮奶
希望大家會喜歡丸子準備的奶油白醬香煎魚義大利麵囉!還搭配了洋蔥濃湯、沙拉、奶油白醬焗烤蔬菜盅、現榨果汁、水果、麵包,完整度100%,這就是丸子和老公假日的午餐時光。
35
接下來再來一道塔塔醬製作的鮮奶料理吧!這次做的是南蠻炸雞漢堡,丸子平常也超愛吃漢堡的,南蠻炸雞是來自日式的料理,把酸甜的醬汁淋在炸雞上,放上加入牛奶、檸檬汁的塔塔醬,比起美式的蛋沙拉,減少了美乃滋的使用量,風味更清爽。
24
南蠻炸雞漢堡 
食材準備:
1.漢堡麵包一個
2.雞柳2條
3.生菜、番茄適量
<< 炸雞調味醬 >>
1.日清炸雞粉
2.一顆雞蛋

<< 南蠻醬汁 >>
1.白醋15cc
2.醬油15cc
3.白糖10g
白醬食譜
<< 塔塔醬食材 >> 
1.水煮蛋一顆
2.小黃瓜丁適量
<< 調味醬食材 >>
1.美乃滋少許
2.牛奶10cc
3.白胡椒少許
4.檸檬汁適量
漢堡食譜
製作方法
1.水煮蛋弄碎加入少許胡椒粉拌均勻
2.放入小黃瓜丁、美乃滋、牛奶攪拌、檸檬汁均勻即可
3.放入冰箱冷藏15-20分鐘
漢堡食譜
塔塔醬的製作非常簡單,加入少許的牛奶可以讓蛋沙拉吃起來更滑順,小黃瓜丁也可以添增口感,整體風味很清爽。
漢堡食譜
炸雞製作可以參考前次食譜。
延伸閱讀:食譜|日式唐揚炸雞 
漢堡食譜
南蠻炸雞醬是帶有一點酸甜的醬汁,把醬油、白糖、白醋放入鍋中煮滾,再把炸雞放到醬汁中,均勻沾上即可。
白醬食譜
最後將漢堡層層堆疊組合就完成了!放上蔬菜、番茄、炸雞、塔塔醬。
林鳳營鮮奶
雖然這次做的漢堡不是肉排,流口水指數依舊爆表,而且非常好吃,有了塔塔醬口感更滑順,建議大家可以試試看囉!
林鳳營鮮奶
這次做的南蠻炸雞漢堡搭配了奶油焦糖香料薯塊,可以參考前次的做法,另外準備了穀麥優格、洋蔥湯、沙拉、水蜜桃茶,很豐盛吧!生活中的小道具,丸子喜歡逛雜貨尋找,擺盤的時候非常好用喔!希望你們也會喜歡丸子這次的分享。
漢堡食譜
夏日牛奶銷售小知識與如何保存?
前幾天家裡的牛奶用完了,就請丸子的老公下班後順便買回來,他跟我說牛奶漲了20元,後來才知道夏天牛奶比較貴的原因是因為生乳的分泌會減少,產量也會比冬天來的少,乳牛們跟人類一樣,也需要舒適的環境,在牧場上保持通風與灑水器,可以減少乳牛的不適感,才能維持生乳的品質。
鮮奶教室時間:
牛奶也分為全脂、低脂二種,在製作鮮奶的時候,原來是使用了均值的技術,讓油水分離再讓大油脂變成小分子,喝的時候能感受到牛奶的細緻與乳脂,卻不會有一層油脂浮在牛奶的表層,而牛奶雖然經過殺菌低溫處理,也需要保存在7度c以下,才能保鮮,若放在室溫超過2小時就會產生細菌,建議就不要喝了囉!
丸子平常也喜歡用牛奶打果昔、做點心、麵包,如果一次買太大瓶喝不完,也能運用在料理上,下次再來跟大家分享吧!
-
※本文為鮮奶合作,內容為真實心得分享。

1-2
5

粉絲團👉 Maruko與美食有個約會 分享:美食|旅遊|烹飪
日式溫泉蛋|簡單四步驟完成 
台式|香香雞|自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 
義式|自製義式青醬|雞肉義大利麵煮麵技巧輕鬆美味上桌 
中式|麻油雞飯|中式冬令進補家庭料理 
日式|和風醬燒豬肉丼 
日式|玉子燒|用平底鍋也能做厚厚的日式玉子燒 

義式|焦糖奶油香料馬鈴薯|香脆的義式開胃菜



沒有留言:

張貼留言

Business

[recent]
// //]]>