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2018/07/05

【冰花煎餃|食譜】簡單容易上手的酥脆餃子,完美比例的麵粉水,含影片分享

買了新鍋子最想做的就是冰花煎餃,要完整翻面肯定要超級不沾鍋,新鍋子的操作更容易,冰花煎餃的由來就在於底部的紋路看起來像是冰塊剛要結霜的裂痕,有像嗎?本次做的食譜很簡單,新手也能上手,著重在要使用不沾鍋。
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水餃的多寡可以依照比例調整水量與麵粉,但是想要底部焦脆的面積大,一次建議不要煎太多顆,丸子這次使用的是水餃店賣的冷凍水餃,購買時要買有底部能夠立起來水餃較適合。
麵粉與水的比例是1:10(10克的麵粉要加入100cc的水)以此類推,放入鍋中的水量需要能夠整個蓋住底部。
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步驟一:起油鍋以後,將冷凍水餃放入。
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步驟二:倒入混合好的麵粉水用小火蓋上鍋蓋煮5分鐘至底部的水收乾。

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如果是使用冷凍水餃,火不宜太大,水餃會不容易熟,建議使用小伙。
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步驟三:等到水分收乾後可以將火轉大,將底部煎至焦黃,喜歡焦一點就多煎久一點,起鍋時前後搖晃一下確定底不沒有黏鍋就可以放入盤子,將鍋子翻過來,可以參考影片喔!
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這次製作好的冰花煎餃不是100分的漂亮,還算滿意拉!

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底部受熱不太均勻就會有部份很焦、一部份太白,可以稍微移動一下鍋子讓受熱均勻。
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煎的焦脆的水餃真的超級好吃的,煎好的水餃皮會比要硬一些,但不會像煮的水餃一樣爛爛的,肉汁比較容易噴出來,即使不沾醬也很夠味。
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期待下次能煎出超漂亮的一整個冰花煎餃。
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這次使用的是曾餃子的水餃,金元寶的造型內線很飽滿,手工包的餃子也比較容易立起來,提供給大家參考囉!


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