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【抹醬食譜】奶茶卡士達醬|清爽的奶茶醬是屬於大人的甜蜜滋味(適用泡芙內餡或珍珠奶茶鬆餅淋醬)


丸子真的很愛舒芙蕾鬆餅,某天一個朋友跟我點了一個珍珠奶茶鬆餅,真是考倒我了,於是我試做了奶茶卡士達醬,很適合當做泡芙的內餡是大人的滋味,把珍珠奶茶醬放在鬆餅上就是正宗的台式舒芙蕾鬆餅了,奶茶醬的稠度可以依照自己的喜好調整,這次做的抹醬食譜是比較滑順的奶茶卡士達醬,希望大家會喜歡。
丸子的食譜|珍珠奶茶醬舒芙蕾鬆餅
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這次做的甜點是珍珠奶茶醬鬆餅,丸子嘗試著做珍珠沒有很成功,就先來分享奶茶卡士達醬的做法吧!
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製作奶茶卡士達醬材料
1.全脂牛奶150cc
2.蛋黃一個
3.白糖30g
4.紅茶包或紅茶葉2包 (茶葉種類以伯爵或錫蘭紅茶為主,品牌依個人喜好而定)
5.高筋麵粉10g
6.香草豆莢1/10根
備註:這是參考網路上的奶茶醬的做法,不過我捨棄了奶油,依照一顆蛋黃的比例減量,對於平時喜歡無糖飲品的我而言,覺得比例稍微甜了一些,牛奶本身就有甜度,再加上珍珠也是甜的,可以在減少白糖的用量,但對於愛甜食的螞蟻而言,這次食譜的比例還不錯喔!
製作步驟如下:
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步驟一:在鍋中放入牛奶、茶葉或茶包、切開香草豆莢取出香草籽,放到爐火上煮滾。

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步驟二:牛奶液體的中間開始冒泡泡就可以用湯匙稍微壓一下茶包,煮滾後關火靜置5分鐘,取出茶包。
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步驟三:將煮好的奶茶降溫至30度以下,夏天可以放置一盆冰水降溫。
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步驟四:等待奶茶降溫的同時,先將蛋黃與白糖混合,使用打蛋器將兩種材料混合,蛋黃的顏色變成淡黃色即可。

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步驟五:過篩高筋麵粉至(步驟四)中,攪拌均勻即可,不需要過度攪拌。
丸子第一次製作卡士達醬是使用低筋麵粉,麵粉的作用與玉米粉(粟粉)作用都是幫助凝固,如果手邊沒有玉米粉也可以使用麵粉替代,麵粉用量不多,高筋或低筋皆可。
延伸閱讀:食譜|奶油卡士達泡芙 
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步驟六:將奶茶倒入(步驟五)中,將兩種液體混合再放回爐火上加熱。
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步驟七:這次的加熱需要使用小火,並不停的使用打蛋器攪拌,如果稍微停下來就會讓鍋底結塊,所以這個步驟不能離開爐火,奶茶卡士達醬的稠度就依照自己喜好決定,這次我想做的是會從鬆餅上留下來的醬,用打蛋器劃過出現凝固的紋路時,我就熄火了。
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降溫後的奶茶醬會再濃稠一些,如果加熱過久就會更凝結。
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步驟八:蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘以上。這個步驟需要讓保鮮膜接觸到奶茶醬,若冰的過程中產生過多的水珠就會影響卡士達醬的風味。
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珍珠製作步驟就略過,這次做的珍珠比較硬一些,建議也可以買現成的回來煮。
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把奶茶醬淋在鬆餅上就完成囉!🎉 🎉
㊙ 舒芙蕾鬆餅的製作方法可以參考!以下食譜:
食譜|舒芙蕾鬆餅|完美蛋白霜製作會呼吸的鬆餅東京最熱門的下午茶甜點 
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放上珍珠後的鬆餅,奶茶醬緩緩流下,太邪惡了拉!我承認淋上醬的鬆餅甜度偏高,鬆餅口感不變,但是香氣被奶茶醬搶走,這就是原味鬆餅與淋醬鬆餅的不同,這也是有些人喜歡原味鬆餅的原因。

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這次做的奶茶卡士達醬我還蠻喜歡的,我使用的茶包是帝瑪的錫蘭紅茶,平時我也喜歡直接沖泡來喝,茶味很厚重又不澀與牛奶的搭配很剛好,鬆餅搭配上珍珠奶茶醬是超級甜蜜的下午茶時光。
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有人會擔心舒芙蕾鬆餅很厚不容易熟透,如果有控溫的鐵盤會更容易製作,丸子是使用平底鍋煎鬆餅,爐火要很小、放入一小盆水能用蒸氣幫助鬆餅熟透,二面煎五分鐘,會熟喔!厚鬆餅咬起來很鬆軟,如果製作好的鬆餅消氣,原因有非常多,可以在底下留言與丸子交流!下次再努力試試看吧!

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