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2018/05/04

【免揉麵包食譜】脆皮歐式葡萄麵包|早午餐的好時光免揉麵包簡單做


丸子的第一個麵包食譜終於出爐了,就像我終於把麵糰烤出爐的麵包一樣的讓人興奮,丸子沒有買麵包機,之前學了幾次免揉的麵包做法始終沒有成功,前陣子去烘焙店,剛好結帳櫃檯就放了散裝的酵母粉,決定再買一包回家試試,免揉的麵包做法等待發酵的時間比較長,出爐的麵包是歐式的麵包口感,外層有一點脆,麵包本身卻比較有咬勁,不過製作時完全不用花任何力氣就能完成,快來看看怎麼製作吧!
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食材準備
1.高筋麵粉200g
2.白糖10g
3.鹽巴3g
4.酵母3g
5.溫水150cc(熱水50cc、室溫水100cc)
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步驟一:將高筋麵粉與鹽巴、糖、酵母粉放入一個大盆子中,鹽巴、糖、酵母粉三種粉類不要疊在一起,看過幾個食譜是說酵母碰到鹽巴會死掉,所以就分開放吧!不過攪拌在一起卻是可以,還蠻奇妙的。
第一次試做的時候只有使用100g的麵粉,成功之後的第二次食譜就使用了200g的麵粉,以前常做失敗都在浪費材料而已,所以會先少量製作。
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步驟二:將所有的食材攪拌均勻即可。

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步驟三:將溫水倒入攪拌好的粉中,分二次倒入。
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步驟四:第一次倒入時,用筷子攪拌讓材料與水混合,攪拌時會有一些吃力,再倒入第二次的水將粉類混合均勻。
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步驟五:攪拌好的麵糰會比較濕一些,可以用刮刀稍微整形一下,麵團只要均勻有吃到水就可以了,不需要過度攪拌。
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步驟六:換一個乾淨的盆子,加入少許的橄欖油均勻抹在盆子表層,再將麵糰放入鋪平即可。
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步驟七:將麵糰蓋上濕布在室溫中發酵90分鐘至120分鐘都可以,發酵好的麵糰看似長大了,又好像沒有太大的變化,有大一些些啦!
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步驟八:將發酵後的麵糰放入冰箱冷藏12小時以上,通常可以在晚上或下午製作,再放入冰箱冷藏,隔天再使用。
隔天早上取出以後,麵糰真的有大一些喔!

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步驟九:這時候的麵糰依舊很濕黏會有很多空氣,如果沒有適當的檯面可以製作麵糰,也可以像我一樣使用保鮮膜,很適合不愛沾手的人在保鮮膜上方與麵糰上撒上手粉再進行按壓把空氣排出。
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我預計製作兩顆麵包,就把按壓好的麵團切成兩半,是不用秤重拉!自己要吃的麵包,如果大小不同也沒關係。
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這時候你可以加入果乾、堅果,做好的麵包多一些果乾或堅果會比較好吃。卷的方法就像在卷壽司一樣往前捲就可以了,最重要的是要進行收口的動作。
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收完口的地方可以用捏的,麵糰就如上方的圖,會有一些皺摺,烤的時候將這一面朝下就可以了。
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步驟十:成糰的麵包可以製作成長型或原型,或者要一大顆圓型麵包都可以,放到準備烤的烤盤上繼續在發酵30-90分鐘,在這裡個步驟,我又發酵了90分鐘。
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步驟十一:將烤箱預熱的同時,可以在麵糰再撒上一些高筋麵粉,如果想要外形漂亮一些,可以用刀子在麵糰的表面劃兩刀,劃得刀口越深,烤出來的形狀會更漂亮。
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步驟十二:將烤箱以200度預熱5分鐘,麵包以上下火200度烤30分鐘,即完成。(可依照使用的烤箱25-30分鐘之間的調整)
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這台烤箱是丸子的第一台有上下火的烤箱,最常做的就是烤蛋糕、西點餅乾,烤麵包經常失敗(失敗的原因是因為我沒有選對酵母粉,建議在烘焙店買),所以我這次終於成功了。

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烤了30分鐘的麵包胖嘟嘟的,剛烤好的麵包可以放在室溫放涼。
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在放入烤箱前有在麵糰上劃了二刀,烤出來的麵包就蠻有型的。這台烤箱做焗烤就很難烤的上色,不過烤出來麵包顏色就非常漂亮。
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用麵包刀一切還會有清脆的聲音,剛烤好的麵包的外皮是有一點像法國麵包的脆感,如果隔天吃的話就比較軟一些,就不會有清脆的聲音,除非再放入預熱的烤箱中悶一下,就會恢復剛烤好的口感。
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麵包的質地用手一壓還會彈回去喔!吃起來就蠻有咬勁的,但不至於太乾。
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丸子的早晨最喜歡吃早午餐。煎一個歐姆蛋和肉片搭配剛烤好的麵包,在家就能享受早午餐啦!歐姆蛋做法可參考以下製作方法!
延伸閱讀:美式嫩蛋|美式餐廳早午餐的熱門餐點 
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這次製作的麵包與歐式葡萄麵包口感還蠻類似的,我在岩島城買過類似的葡萄麵包,吃起來差不多。
丸子有看過幾個做法,如果喜歡軟一些的口感,再拌麵粉的同時可以加入橄欖油。這次的做法沒有加入橄欖油在麵糰中,吃起來就比較有咬勁。
免揉的麵包等待過程長,但不用揉麵糰的功夫,輕鬆就能完成歐式麵包的製作,丸子使用的是普通的高筋麵粉,麵香味也不輸麵包店,但還是在於有加入葡萄乾能增添麵包的風味,這款麵包很適合不會做麵包的初學者,步驟簡單、成本不高,即使失敗了也不至於浪費,提供給大家參考囉!

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