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2018/03/08

【食譜】豬肉味噌湯|蔬菜清甜自然原味暖心也暖胃


日式炸豬排餐廳,都能喝到的豬肉味噌湯到底是什麼美味的滋味,前陣子從家裡帶來兩包麵麩,我開始嘗試做豬肉味噌湯,豬肉味噌湯的食譜運用了蔬菜自然的甜味,不用加調味料,更能喝到自然的原味。
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丸子的家裡最常用味噌煮魚湯,就很像海產店的魚湯。
豬肉味噌湯是日本家庭常見的家常料理,日本的家庭反而不會用魚肉煮味噌湯,會運用洋蔥、蘿蔔帶出湯的甜味,加入豬肉非常好喝。
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這次我沒有上網找食譜,運用了記憶中的食材製作了豬肉味噌湯。食材的準備不會太難,有洋蔥、紅白蘿蔔、金針菇(可更換為鴻喜菇)、豬肉、味噌、米酒少許。
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食材的分量可以依照鍋子的大小決定,煮的份量是二人份,也是很不錯的減肥湯品,蔬菜也非常足夠,也可以另外再加個蛋花,營養成分會更充足一些。

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步驟一:將洋蔥炒軟後再把豬肉放入一起炒。
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步驟二:帶豬肉炒熟炒香後再加入切片的紅蘿蔔與白蘿蔔。
紅、白蘿蔔可以切片,能縮短烹煮的時間。
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步驟三:將所有的配料拌炒以後,均要有拌到炒香的豬肉就可以了。
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步驟四:加入水能蓋過蔬菜即可,轉大火煮滾。
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步驟五:煮滾以後轉小火再煮10分鐘,將浮在上面的油泡撈出。
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步驟六:準備味噌醬,我通常會使用1:1的米酒與水把味噌攪拌均勻。
※也可以直接將味噌用過篩的網子攪拌放入鍋中即可。
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步驟七:加入金針菇(或鴻喜菇)與味噌醬煮滾就可以調味了,意外在這個步驟發現,不用再加任何鹽巴,湯頭非常甜,就是蔬菜的甜味,很讓人喜歡,若覺得味道不夠,也可以依照個人喜好再調味。
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滿滿的豬肉味噌湯,可以加自己喜歡的配料,豆腐、麵麩都是不錯的選擇,搭配一碗白飯,看似簡單的豬肉味噌湯,配料也是非常豐富。

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從家裡帶來的麵麩很復古,丸子的媽媽經常會丟到鍋中一起煮,我喜歡最後再放進去,就可以泡軟,也可以吃到稍微有一點脆脆的感覺,日式的麵麩更為小巧精緻,都可放到味噌湯裡。
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一碗暖暖的豬肉味噌湯真的很不同,我一直以為要加魚才能帶出味噌湯的鮮味,放入豬肉、蔬菜雖然樸實,卻是更簡單的好滋味,肯定要試試。


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