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2018/03/30

【韓式食譜】韓式辣味炸雞|辣味炸雞配啤酒香酥又夠勁

韓國炸雞魅力依舊無法擋,連全家便利商店也開始賣了韓國炸雞,到底韓國炸雞要怎麼做,試做了幾次食譜,終於可以拿來分享了,香酥夠勁的韓國辣味炸雞配啤酒當然最好啦!宵夜時光肯定缺少不了炸雞。
食譜|韓式辣味炸雞|製作時間:30分鐘
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製作韓國辣味炸雞的功夫有一些繁複,不難想像韓式餐廳的炸雞為何價格會這麼高,炸粉各家自有特色,醬料更是美味的關鍵,丸子沒有在韓國吃過炸雞,在台灣的韓國餐廳倒是吃不數回,網路上的食譜也非常多,自己做炸雞的好處,可以調整配料、辣度,想加什麼不想要什麼也可以自己加減,當然自己做花費的時間也不少,但是健康又美味,成本更是大盤又實惠。
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食材:
▶去骨雞腿肉一盒
雞肉醃料:
▶米酒10cc
▶胡椒粉少許
▶鹽巴少許
濕粉:
▶低筋麵粉10g
▶胡椒鹽少許
▶10cc水
乾粉:
▶地瓜粉20g
▶低筋麵粉20g
韓式辣味醬汁:
▶韓式辣醬一匙
▶番茄醬一匙
▶醬油少許
▶白糖半匙
▶蜂蜜一匙
▶蒜頭一顆
▶核果或花生適量
▶水或白醋半匙
配料:
▶蔥絲
▶核果或花生適量
製作方法:
步驟一:將所有的調味料放入雞腿肉中攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘備用。
步驟二:準備濕粉攪拌均勻加入雞肉沾裹上麵糊
步驟三:準備乾粉混合將步驟二的雞肉沾上乾粉,靜至10分鐘。
步驟四:將雞肉下鍋油炸至金黃色
步驟五:將韓式辣醬材料混合均勻備用
步驟六:將韓式辣醬倒入鍋中至冒泡加入炸好的雞肉混合均勻即可

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首先你可以選擇雞腿肉、雞翅、小腿、雞胸、整隻雞腿都可以。這次的食譜使用的是雞腿肉。
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步驟一:將所有的調味料放入雞腿肉中攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘備用。小叮嚀:韓式辣味炸雞主要的美味關鍵在於韓式沾醬,雞肉的調味可以簡單一些,看過幾個食譜,也會加醬油、香油或麻油等等,喜歡雞肉有鹹味就可以依照各人喜好製作醃醬。
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韓式辣味醬汁
調味醬:
▶韓式辣醬一匙
▶番茄醬一匙
▶醬油少許
▶白糖半匙
▶蜂蜜一匙
▶蒜頭一顆
▶核果或花生適量
▶水或白醋半匙
配料:
▶蔥絲
核果或花生適量
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小叮嚀:市售的韓國辣醬我個人沒有特別喜好,在JASON看過小盒的,價格不貴就買來試試看,一次就愛上,辣醬太大罐保存不易,小瓶的就比較適合不太常使用的人,想要做韓式料理的時候再去買就好,韓式辣醬還可以炒年糕、辣味豬肉、用途非常多。
延伸閱讀:食譜|韓式辣味豬肉

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步驟二:準備濕粉(低筋麵粉10g+胡椒鹽少許+10cc水攪拌均勻)
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將醃好的雞肉裹上濕粉備用。7
步驟三:將地瓜粉與麵粉混合均勻。18
將沾上濕粉的雞肉再沾上乾粉,靜至10分鐘。19
步驟四:將雞肉下鍋油炸至金黃色,第二次高溫油炸可以讓雞肉外層更酥脆。

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步驟五:將韓式辣醬材料混合均勻備用
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步驟六:將韓式辣醬倒入鍋中至冒泡加入炸好的雞肉混合均勻即可,韓式辣醬不需要一次全加入,可以留一些最後再讓雞肉均勻沾上辣醬。12
製作好的韓式辣味炸雞再撒上碎核果或花生,口感會更棒,搭配蔥絲是一定要的啦!14
製作過幾次韓式辣味炸雞,這次多了蒜頭和堅果,整個風味更提升,雖然是可加可不加,建議可以試試喔!
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除了炸雞很酥脆以外,不會因為沾醬讓炸雞變軟,之前用過炸雞粉,吃起來會比較軟一些,這次用了濕粉與乾粉的搭配,炸粉更酥,更不會因為沾醬讓炸雞的表層變軟,加上核果與蒜香,吃起來很有層次感,好吃!
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韓式辣味炸雞的沾醬真的需要花一些功夫準備,除了韓式辣醬以外,其他的調味醬幾乎家裡都有,醃雞肉的時候就準備辣醬的部分,炸雞炸好以後也可以將沾醬煮熱用淋的也可以,放一個小碟子在旁邊用沾的也可以,韓式辣味炸雞對一般人而言還是過辣,放入蜂蜜可稍微綜合一下,甜甜又辣辣的才好吃!可以當宵夜搭配一碗白飯和青菜也可以當正餐囉!下次就來試試看吧!
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