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2018/02/09

【豬肉食譜】桐德黑豚肉|韓式辣炒豬肉與日式和風義大利麵清爽與辣勁之間豬肉風味依舊十足


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在日本旅遊的時候曾經在一家餐廳吃到很特別的和風豚肉義大利麵,讓我想要試做這道料理,本篇文章一次做了兩種豬肉料理,不管是口味比較重的韓式辣炒豬肉或者清新風味的和風豚肉義大利麵,這次選用與日本鹿兒島黑豚肉同種源的桐德黑豚肉的肉品來試作兩道料理,到底能擦出什麼新火花!
大成桐德牧場|屏東縣新埤鄉箕湖村進化路12之60號
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日本有鹿兒島黑豚,台灣有桐德黑豚這樣媲美的黑豚肉到底有什麼魅力,正準備開始料理的我,也很期待這個滋味。
食譜桐德黑豚肉
桐德黑豚肉的種豬來自美國,在台灣孕育於大成桐德牧場,號稱六星級豬舍,桐德黑豬的飼養期長達240天,更能養出熟成的風味,又稱六白盤克夏黑豬。建議的吃法單純煎煮或火鍋的涮肉片更能吃到豬肉的風味。
目前在百貨超市安心巧廚精緻肉舖櫃都有販售。

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每一包豬肉的內容量約200g,食用前可先放置冷藏退冰保鮮。
桐德黑豚肉也是勝博殿炸豬排選用的黑豬肉,能在家吃到餐廳同等級的美味,可是讓人非常期待,這次準備了兩道料理。
日本旅遊讓人想念:和風豚肉義大利麵
韓劇看太多的歐巴料理:韓式辣醬炒豬肉
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和風豚肉義大利麵
食材準備:
1.桐德黑豚肉100g
2.義大利麵1人份
3.鴻喜菇1/4包
4.油菜適量(或小松菜)
5.小番茄4顆
6.洋蔥1/4顆、蒜頭2-3顆、乾辣椒少許
調味醬:
1.和風醬油20cc
2.煮麵水50cc
3.松露油少許(依個人喜好,可不加)
4.白酒少許
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桐德黑豚肉的特色在於豬肉的肉澤紅白鮮明,部位是霜降五花肉,豬肉從內到外的紋路與油脂分佈非常漂亮。
黑豚也是所謂的黑豬,黑豬肉的口感比較脆、纖維更細、肉質也比較甜。
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兩包肉品都是桐德盤克夏豬五花,佈滿霜降大理石紋油花,很期待料理後的口感。

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準備要開始料理拉,我習慣把所有的食材都準備好。
義大利麵我準備的是一般的細麵,上面寫建議煮12分鐘,我通常只會煮10分鐘,起鍋以後放到拌炒的配料中在煨煮,麵條會更入味。
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第一個步驟:將蒜頭、洋蔥先爆香,使用的油不需要太多,等等放入桐德黑豬五花肉後豬肉還會釋放出油脂,如果害怕太多油脂,煎肉的時間可以延長,讓豬肉的油脂釋放出來,豬肉會更焦香一些,之後加入少許的白酒(可省略)可以增加肉的香氣,最後再加入蔬菜一起拌炒。
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第二步驟:所有的配料炒熟後,加入和風醬油(20cc)與三匙的煮麵水(約30cc),和風醬油本身就有鹹度,就不需另外加鹽巴。
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第三步驟:將煮了10分鐘的義大利麵放到鍋中與配料中一起拌炒收乾醬汁,起鍋時用夾子稍微捲一下麵條,可以讓義大利麵的整體感在精緻一些。
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擺盤:起鍋後加上松露油(可省略),義大利麵或燉飯加入一些松露油一整個味道會提升,味道也特別棒。
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最後最後再加上小番茄、乾辣椒、洋香菜點綴就完成囉!
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和風義大利麵是日式洋食中的一款義大利麵,義式的麵條,烹調的醬汁是日式風味的和風醬油,加入和風醬油的義大利麵特別清爽。桐德黑豬五花的油脂吃起來不油膩、特別香,豬肉有咬勁,肉汁也特別甜,下次若想要做料理,可以試試桐德黑豚肉。
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韓式辣醬炒豬肉
食材準備:
1.桐德黑豚五花100g
2.豆芽一包
3.紅蘿蔔少許
4.洋蔥半顆
5.青蔥一根
6.蒜頭2-3顆
醃料醬:(各種醬汁的比例1:1)
1.韓式辣醬15g
2.醬油15cc
3.醬油膏15cc(或蠔油)
4.蜂蜜15cc
5.米酒15cc
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韓式辣炒豬肉的做法不難,將所有的配料與醃醬拌均勻,放入冰箱冷藏1天會更入味。
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所有的醃醬都是1:1,試做過很多次韓式醃醬,這個做法是我個人最喜歡的,也不會太辣,還會帶有一點甜甜的,食譜上建議使用蠔油,我使用了醬油膏取代。

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第一步驟:把所有的材料拌均勻即可。
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可以準備一個手套把所有的配料抓均勻,像在醃製泡菜一樣,就可以放入冰箱冷藏。最近常看韓劇,就在超市買了韓式辣醬,經常在韓式餐廳吃的到的辣醬炒豬肉,也成了丸子家經常會出現的料理之一。
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第二步驟:加入香油起油鍋。
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第三步驟:將醃製的辣醬豬肉鋪均勻在放入香油的平底鍋中,豆芽就放在旁邊一起煮,一開始先不要翻動,帶有一點焦香的辣炒豬肉更好吃,也可以加高麗菜或大白菜,高麗菜容易出水,若不愛醬汁水水的,可以使用豆芽,不過豆芽的處理比較繁複,也容易變黃以外,需要事先處理掉不好看的鬚鬚,豆芽看起來會比較可口一些。
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第三步驟:將所有的材料拌均勻即可,如果覺得醬汁太乾可以加入少許的水,醃醬本身就有鹹味,就不需要再調味。
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被丸子的老公號稱媲美Honey Pig來自美國的韓式銅板BBQ烤肉的韓式辣炒豬肉到底有多好吃?連不愛韓式料理的老公也愛這個味道。辣醬炒豬肉上面加上了蔥絲、芝麻、辣椒乾就美美的了,辣醬因為加入了蜂蜜帶有一點甜味,醬汁收乾會整個依附在肉片與豆芽上,配一碗白飯在家一顆煎蛋,就是簡單的韓式簡餐。
蔥絲做法:可以買工具刨絲,如果沒有工具也可以使用叉子刨絲,這是我之前在網路上學到的刨絲方法,當時手邊沒有刨絲的工具,也挺美的。
延伸閱讀:Honey Pig|來自美國道地韓式銅板烤肉BBQ 
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做過無數次的韓式辣炒豬肉,這次使用的是桐德黑豚肉,比起一般市面上超市買的豬肉,口感更厚實,吃起來有彈性、有咬勁一些,即使用了口味比較重的韓式辣醬,豬肉風味不減,一般吃豬五花最不愛的就是膩膩的感覺,桐德黑豚五花雖然也是油脂蠻豐富的,豬肉與油脂的分佈卻很均勻,相較之下美味度更提升。
辣醬豬肉搭配上豆芽吃起來會脆脆的,由於加入了蜂蜜,醬汁也會帶有甜味,簡單搭配一碗白飯、煎蛋,韓式食堂也在我家。
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兩種豬肉料理你最喜歡哪一道?我個人兩道都喜歡,完全是不同的風味,製作過程也很簡單,想來一場異國的日式洋食或韓式辣醬炒豬肉,不同的料理都是簡單容易上手,沒有想像中那麼難,選對好豬肉能讓料理風味更提升!
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商品資訊:可至百貨超市:安心巧廚精緻肉舖櫃選購
官網:https://www.facebook.com/DaChanBerkshire/
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※本文為合作邀稿,內文為真實體驗心得分享!

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