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2018/02/26

【調味醬食譜】手工甜辣醬|蘿蔔糕蔥蛋餅古早味小吃萬用沾醬甜甜辣辣又涮嘴


甜辣醬通常運用在台灣小吃米糕、甜不辣、肉圓上面的淋醬,在傳統的早餐店也經常會看到,到底要怎麼製作甜甜又辣辣的甜辣醬(又稱海山醬),經常看到瓶裝的辣醬成份有時也不夠安心,不如就動手自己做吧!
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最近愛上了古亭市場的芋頭粿,乾煎就很好吃,想要豐盛一點就加個蔥蛋,淋上了甜辣醬,一個早餐飽足又滿足。

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甜辣醬食材:
1.番茄醬30g
2.味噌15g
3.辣椒醬15g
4.水50cc
5.糖適量
甜辣醬的做法有非常多種,也有不加味噌的做法,加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬,是另一種不同的風味。
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只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻,再放到爐火上煮滾,加入少許的太白粉勾芡就完成了。
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食材中有味噌、市售的辣醬醬,本身就有鹹度,不需要再加鹽巴!沾醬的味道可能會覺得過鹹,可以適個人喜好再加開水或者糖,加入少許的米酒也可以添增風味。
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煮好的醬汁放冷後會更濃稠,勾芡時不需要太重,要用的時候可以直接淋在上面,隔天使用就需要再加熱。
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再來就做蘿蔔糕蛋餅,過年期間家裡一定有非常多蘿蔔糕、芋頭糕,在家最常見的吃法就是直接煎好沾醬油蒜泥,切成小塊可以加入豆芽就是港式的XO醬炒蘿蔔糕做法,傳統的早餐店就會加一個蛋,非常簡單,價格卻是大不同。
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準備了一顆雞蛋加入蔥花,可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水,作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。
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煎蔥蛋的時候油鍋一定要熱,蛋才會香,這時候就可以把煎好的芋頭糕放入,芋頭糕才會黏在煎蛋上。
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我的做法是不翻面,等到蛋汁凝固就可以起鍋了。
起鍋後淋上甜辣醬就完成了台式傳統早餐的蘿蔔糕蔥蛋餅。
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蘿蔔糕蔥蛋餅可以簡單淋醬油,甜辣醬的吃法會更吸引人,或者也可以沾著甜辣醬吃,就看個人喜歡,如果小朋友吃辣,也可以省略辣椒醬,就是不辣的甜醬,完全就是個人喜好與需求,甜辣醬也很適合蛋餅與各種古早味的台灣小吃,這才是正港的台灣味。

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