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2018/02/20

【食譜】法式洋蔥湯|一顆洋蔥的經典法式濃湯

法式洋蔥湯是牛排館或義大利餐館常見的湯品之一,從沒想過要自己嘗試做法式洋蔥湯,只因為想要吃奶油義大利麵不想配玉米濃湯,所以開始學習煮洋蔥湯,法式洋蔥湯的食譜可以做成清湯、濃湯,加上一塊法國麵包再加上起司絲焗烤以後,絕對美味更升級,更特別的是竟然只要一顆洋蔥就可以製作二人份的洋蔥湯,嚐過滋味以後,也太好喝了吧,原來法式洋蔥湯竟然也很容易上手。
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這次運用了一顆洋蔥、奶油、低筋麵粉就完成了洋蔥濃湯,需要注意的是奶油再翻炒洋蔥的時候需要花費比較長的時間,要讓洋蔥焦化也可以加入少許的糖,整個製作過程需要半小時的時間。

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準備的食材:
1.一顆洋蔥
2.無鹽奶油25g
3.低筋麵粉25g
4.白糖少許
5.白酒少許 (如果沒有白酒可用米酒取代)
6.鹽巴少許
7.開水400-500cc (或高湯)
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步驟一:先將奶油加熱在鍋底至完全融化,火不宜太燙避免讓奶油燒焦。
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步驟二:放入洋蔥拌炒至軟化可加入少許的糖幫助焦化,洋蔥炒軟至焦化需要20分鐘左右,過程中需要使用小火不停的翻炒避免洋蔥燒焦。
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炒好的洋蔥再加入少許白酒稍微在鍋邊淋上可增加氣味!洋蔥呈現金黃色即可。
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步驟三:關火運用餘溫加入麵粉與洋蔥攪拌均勻。
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步驟四:倒入400cc(可依照個人喜歡的濃稠度調整)的開水,攪拌均勻再開火煮滾加入鹽巴調味即可。

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步驟五:煮好的洋蔥湯會稍微有一些濃稠,若喜歡稀一點清湯,水就可以多加一些,我在這個步驟想要在進行焗烤,煮的是比較濃稠的洋蔥湯。
看一下這個洋蔥湯的顏色,只有洋蔥、奶油、開水,並沒有另外再加其他的,洋蔥湯就呈現了偏橘的濃湯,風味很像日本的洋蔥杯湯,我個人還蠻喜歡的。
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加入少許的麵包丁、起司絲也可以放入烤箱焗烤5-10分鐘。
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法式洋蔥濃湯就完成囉!炒好的洋蔥本身會帶有甜味,在進行焦化的過程就不需要加入太多白糖,白糖的步驟也可以省略,洋蔥湯的滋味實在是很讓人喜歡,焦化的過程實在不太容易,需要不停的翻炒,滋味絕對是讓人滿意,和牛排餐廳的風味一樣喔!你也可以動手自己做做看!
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