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【食譜】香酥炸蒜片骰子牛丼|如何炸出頂級鐵板燒的香酥炸蒜片步驟很重要


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在家炸過很多次蒜片,這一次最滿意!就來分享一下炸蒜片的食譜,這個食譜是來自阿基師的偷呷步,炸好的蒜片可以運用在炒菜、配牛排、配任何你想搭配的,炸香香雞配蒜片好像也不錯,只要做對下面幾個步驟就能炸出香酥的蒜片。

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我在家路口的雜貨店買的蒜頭不是整顆的,可以自己挑蒜粒的大小,炸蒜片就挑大顆一點,切片的蒜片面積才會大,剝掉蒜皮切的時候要讓蒜心在每一片蒜片的中心,也就是要直切,不要橫切,蒜心會苦,這樣的切法可是阿基師決定要不要錄取廚師的標準之一,蒜片要切得薄才能炸的酥。
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切好的蒜片要用清水先洗過,並且要用手將蒜片搓一錯,蒜片上面有黏黏的汁液,搓一搓下鍋油炸的時候比較不會黏在一起。
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洗好的蒜片就先瀝乾,再用紙巾把蒜片擦乾。
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包覆上紙巾的蒜片就甩一甩,可以讓蒜片更乾。
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蒜片洗好SPA就可以準備油炸了。
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油炸鍋的油不用太多拉!就依照你想炸的蒜片量而定就好了,其實炸蒜片還蠻容易失敗的,炸的時間需要拿捏好。油鍋的溫度測量就是把竹筷子放下去,筷子邊邊會冒泡泡就可以了。
放一片蒜片下去試一下。這時候就要關火,再把所有的蒜片丟到油炸鍋裡。
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這個步驟就是關火油炸喔!等到蒜片的邊邊有一點金黃色,溫度會漸漸變低。這時候再把火打開,開到最大,這樣能逼出蒜片裡的油,炸好的蒜片才會酥酥的。
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這個步驟就是將火開大的時候,炸的時間不要太久,蒜片辨金黃色就要準備起鍋。

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起鍋的時候可以用撈的,但蒜片在鍋中會持續加熱,建議可以找一個瀝油的將炸好的蒜片一次倒出。瀝乾後再放到紙巾上把蒜片攤開,繼續幫蒜片上的油瀝乾。
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炸好的蒜片真的很香,蒜心都掉光了,所以吃起來也不會苦。
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炸好蒜片就來做個牛丼,我準備的是無骨牛小排。
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牛小排先用海鹽、黑胡椒、橄欖油醃一下,再用大火煎香放入奶油,就可以先拿起來靜置一下,利用餘溫讓牛肉更熟,等等再切成丁狀和配料拌在一起就可以了。
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準備半顆洋蔥、一包鴻喜菇、玉米筍,用煎過牛排的由繼續把洋蔥炒軟再丟入鴻喜菇,最後再加入昆布醬油就可以了。
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炒好的配料最後在放入切塊的牛小排就完成囉!

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把炒好的骰子牛放在白飯上,再撒上蒜片就可以囉!我還另外加了一顆溫泉蛋。
延伸閱讀:溫泉蛋做法|日式溫泉蛋|簡單四步驟 
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光是骰子牛加上溫泉蛋就已經超棒的,炸蒜片搭配牛小排才真的是超讚。
蒜片炸得過黑很容易會苦,拿起來的時機真的很重要,我炸了好幾次,幾乎也會丟掉一些,所以炸蒜片真的是一門功夫,學會這門功夫真的就是超級厲害的廚娘了。
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【食譜】香酥炸蒜片骰子牛丼|如何炸出頂級鐵板燒的香酥炸蒜片步驟很重要 【食譜】香酥炸蒜片骰子牛丼|如何炸出頂級鐵板燒的香酥炸蒜片步驟很重要 Reviewed by Maruko Huang on 12/14/2017 Rating: 5

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