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2017/11/09

【食譜】麻油雞飯|簡單的中式家庭料理冬令進補麻油雞飯


天冷的時候就會想熱熱的麻油雞飯,丸子曾經在餐館吃過的麻油雞燉飯,這次利用深底鍋也能製作麻油雞飯一鍋到底,做法也適用在各種炊飯,若像丸子一樣不愛吃白米飯的人可以試試。
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麻油雞食譜
食材:
1.去骨雞腿肉一盒(超市販售)
2.老薑半根
3.白米一杯(大同電鍋杯子)
4.乾香菇少許
5.鴻喜菇一包
6.米酒
7.麻油二匙
8.鹽巴少許
調味:
米酒、水、白米比例1:2:2
備註:這次使用了大同電鍋的杯子,試做的比例就是半杯米酒、水一杯、米一杯。(不同的米量可以自由調整)

麻油雞食譜
做法
步驟一:先把米洗乾淨以後倒入水和米酒浸泡半小時以上。
備註:我將乾香菇洗後泡了水,用泡好的水當作水加入,所以顏色就會看起來比較深。
麻油雞食譜
步驟二:將去骨雞腿肉切塊、老薑切絲備用

麻油雞食譜
步驟三:將麻油與薑絲爆香至薑絲微捲。
麻油雞食譜
步驟四:將雞腿肉一起下鍋二面油煎至熟。
麻油雞食譜
步驟五:換了一個比較深的鍋子將浸泡好的米、水、米酒一起倒入鍋中。
麻油雞食譜
步驟六:將食材用大火煮滾,加入鹽巴調味,
麻油雞食譜

麻油雞食譜
步驟七:煮滾後鋪上鴻喜菇、乾香菇蓋上鍋蓋,用小火煮12-15分鐘。
麻油雞食譜

麻油雞食譜
步驟八:打開鍋蓋用木匙攪拌一下就完成囉!
麻油雞食譜
煮好的麻油雞飯超香的,如果還要搭配青菜、其他配菜的話,麻油雞飯的調味就不要太重會比較好,主要是吃麻油雞飯的香氣囉!我大概煮12分鐘,米飯攪拌的時候有一些濕濕的,但有粒粒分明,不是那種濕黏的米飯,若米飯想要再乾一點可以煮15分鐘。

麻油雞食譜
我用剛剛爆香麻油的鍋子繼續煎蛋,就有香香的麻油煎蛋拉,搭配一些青菜,一份晚餐也非常豐盛,還可以補一下真好。下次就動手試試看吧!步驟還蠻簡單的。沒有乾香菇的話也可以使用鴻喜菇即可。
其他:使用去骨雞腿肉的好處是雞腿的肉質比較嫩,去骨的話吃飯的時候也省去啃骨頭的煩惱,若想要用雞胸肉也可以,而這個做法也可以使用豬肉、魚片都可以喔!下次就來一個不一樣的米飯吧!
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