【富士山造型餅乾|食譜】運用餅乾壓模製作造型餅乾基礎奶油餅乾口感鬆軟與酥脆度差別


20這次用富士山造型的造型壓模製作了可可餅乾與抹茶餅乾。在日本旅遊時曾經在河口湖買過富士山的餅乾到現在還念念不忘,前兩天在49元商店看到富士山的造型壓模就讓我想要秒買,雖然它是一個野菜壓模,想要做點心餅乾也可以,上網找了食譜再添加一點自己的創意,就完成了超夯的富士山餅乾。

 
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這次做了可可奶油餅乾與抹茶奶油餅乾兩種,同一種餅乾麵糰分為兩份再分別加入可可粉與抹茶粉,就可以吃到兩種口味。

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這個壓模是來自日本同步的icolor,每件商品均一價49元,我幾乎每兩個禮拜就會去逛一次,很像大創又比大創的質感更好一些,目前在北部與台中都有分店,也可以透過官網購買,商店有不少好東西,是小資族不可缺少的小物與居家用品。
icolor:官網 
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製作奶油餅乾材料
1.低筋麵粉130g
2.雞蛋30cc
3.奶油40g
4.白糖40g
5.可可粉15g、抹茶粉15g、市售白巧克力一片(可省略)
製作方法
1.將奶油於室溫軟化加入白糖用攪拌器拌勻或者用鋼盆隔水加熱與糖拌均勻
2.分次加入雞蛋與過篩的麵粉,拌入低筋麵粉時輕拌即可。
3.將餅乾麵糊放入冷凍冷藏1小時
4.製作造型放入烤箱以上下火150-160度烘烤15-20分鐘,依照個人家用烤箱調整
5.烤好時先不取出烤箱,待溫度下降20分鐘後再取出,即完成。
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奶油餅乾製作很適合初學者,製作步驟很簡單,失敗率也很低,在於口感的差別,第一次製作我先將室溫奶油與白糖攪拌均勻後加入一顆雞蛋、過篩的低筋麵粉,我個人覺得這個做法餅乾麵糊會比較濕一些,但奶油經過攪拌的動作,餅乾的口感會比較蓬鬆。
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想要製作可可、抹茶、咖啡任何口味的餅乾,可以在最後一個步驟再將粉加入拌均勻。
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餅乾麵糰在製作完成後,可以裝入塑膠袋中,擀成薄狀,可使用兩雙筷子或者長尺控制餅乾的厚度,再放入冰箱冷凍1小時。壓造型時壓模需要沾粉避免造型變形,餅乾麵糊從冷凍庫取出以後會慢慢軟化,壓模的速度需要快,餅乾麵糊越軟就會難塑型。
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壓好造型的餅乾就可以放到預熱好的烤箱中以上下火150-160度烘烤15分鐘,烤好的餅乾不需要立刻取出,待烤箱溫度降下來餅乾也會更脆。
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準備隔水加熱的白巧克力,這個步驟就看個人需要而定。

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沾上白巧克力醬後可以準備一個網子比放在平面的不沾紙更好,白巧克力的形狀會比較美一些。
第一次做的餅乾比較鬆軟一些,在於奶油的步驟有打發。
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這個食譜我總共做了三次,第三次做的步驟失敗度更低,餅乾是屬於比較硬脆、也比較香,就看個人喜歡。
第三次的做法是將奶油隔水加熱融化放入白糖至溶化,待溫度下降後放入蛋液與過篩的麵粉,餅乾麵糰光亮也不沾刮刀,更容易塑形。
製作餅乾的方法不難,如果你已經有自己一套的方法,也可以按照自己的喜好。
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麵糰冷凍的步驟是幫助成型與食材更融合,可以使用保鮮膜或者塑膠袋,只要是不沾的都可以,放如冰箱時可以找一個托盤讓麵糰的形狀更平整一些。
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沾造型餅乾模的粉可以多一些,更容易塑型。沾到麵粉的那一面可以朝下,烤好的餅乾上面就不會有一堆粉。
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準備送入烤箱囉!本來還想做叉子與湯匙造型,不過麵糰到最後會變得比較軟一些,叉子的地方就會一整個難以取下,只好放棄。
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第三次烤的餅乾有再加入一點黑糖漿,所以顏色看起來有比較深些,口感我最喜歡,非常硬脆、餅乾的香氣也更好。

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一樣幫餅乾覆蓋上白巧克力,看起來就像白雪一樣,餅乾越厚,山頂上的造型就會更明顯,第一次做的餅乾就比較厚,不過最後一次做的也很可愛拉!希望你也會喜歡。
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【富士山造型餅乾|食譜】運用餅乾壓模製作造型餅乾基礎奶油餅乾口感鬆軟與酥脆度差別 【富士山造型餅乾|食譜】運用餅乾壓模製作造型餅乾基礎奶油餅乾口感鬆軟與酥脆度差別 Reviewed by Maruko Huang on 11/26/2017 Rating: 5

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