【食譜】焦糖奶油香料馬鈴薯|香脆的義式開胃菜簡單上桌


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曾經在天母的一家早午餐品嚐到特別的奶油香料馬鈴薯,店家在炸好的馬鈴薯上使用糖、香料讓馬鈴薯的表層表的像脆糖衣,有一點像拔絲地瓜的感覺,加上了義式香料鹹中帶甜脆脆的口感是非常有特色的開胃菜,摸索好久的食譜終於找到了記憶中的味道。

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焦糖奶油香料馬鈴薯材料準備:
1.美國馬鈴薯一顆
2.無鹽奶油10g
3.白糖15g
4.鹽巴少許
5.義式香料少許
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▲將馬鈴薯外皮洗乾淨、擦乾馬鈴薯可以隨個人喜好切成片狀或塊狀。
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步驟一:直接把馬鈴薯放到平底鍋中用半煎炸的方法將兩面煎焦脆就可以了。
注意事項:馬鈴薯比較難熟透,我試過水煮或者微波,在煎炸的時候馬鈴薯皮就會脫落,最好的方法就是一次煎熟。
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▲若擔心馬鈴薯不夠熟透,可以蓋上鍋蓋慢慢煎,小火五分鐘翻面一次。
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▲翻面後每一塊馬鈴薯都恰恰的,可以用竹筷稍微插進馬鈴薯的中間,若很容易插進去,代表就差不多好了。
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▲煎好的馬鈴薯先起鍋放旁邊備用,
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步驟二:將平底鍋底的油瀝出,擦乾即可。(不需要再洗鍋)
步驟三:把白糖撒在平底鍋中,用小火慢慢讓白糖融化。
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步驟四:加熱差不多的白糖會呈現焦糖色,就可以將奶油放入,搖動鍋子讓奶油均勻與白糖融合。
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步驟五:步驟要非常快,等奶油均勻與白糖融合的瞬間,撒上義大利香料和鹽巴就可以把煎好的馬鈴薯放入鍋中,使用翻鍋的方法讓每一塊馬鈴薯都沾到奶油焦糖醬,即完成。
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完成囉!盛盤的時候馬鈴薯會稍微黏在一起,使用叉子就可以輕易剝開,稍微放涼一些,表層就會脆脆的。
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要怎麼形容這個絕妙的滋味,當我第一次吃到就愛上了。一般的香料馬鈴薯會多了奶油的香氣,這個有一點創意的做法,多了焦糖脆脆的口感,馬鈴薯還是鬆軟燙口,會想要讓人一口接一口,白糖的多寡也成就脆脆糖衣的面積。
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前一天晚上是切成塊狀,丸子的老公比較喜歡,他認為塊狀沾到糖衣的面積比較小,再翻鍋的時候也會有空隙讓醬汁更融合,片狀翻鍋的時候的確比較難均勻,也容易讓有些馬鈴薯沾到比較多,有些沾到比較少,但塊狀比片狀更難煎,也可以使用油炸的方法,我個人不愛一次使用太多油,深鍋炸馬鈴薯會更適合一些,但重要的就是表層一定要煎的焦焦的與焦糖奶油融合在一起,外層除了甜味以外還會帶有一點焦香,一定要動手試試看。
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