【食譜】檸檬糖霜蛋糕|來自南法小鎮的家常手作蛋糕


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自從第一次吃到法朋的老奶奶檸檬蛋糕,就愛上了這個酸酸甜甜的滋味,前陣子買了一袋檸檬,我最喜歡的吃法就是切片沾糖吃,丸子臨時被告知要拔牙,就暫時無法享受我最愛的吃法,又怕檸檬壞掉,那就來做蛋糕吧!
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老奶奶檸檬蛋糕的由來:
源自於南法一個盛產檸檬的小鎮,鎮上的老奶奶經常會使用檸檬來製作蛋糕,也是一般家庭中常見的點心,製作方法很簡單,吃起來卻有一種讓人喜歡的溫度。
器具準備:四吋烤模、攪拌器、刮刀
蛋糕體食材:
1.低筋麵粉120g
2.白糖90g
3.雞蛋4顆
4.融化奶油60g
5.檸檬1顆
檸檬糖霜食材:
1.糖粉180g
2.檸檬1顆約(10cc檸檬汁)
3.檸檬皮屑1顆

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製作方法一:將4顆雞蛋加入白糖。
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使用電動攪拌器打發,過程需要花上5分鐘以上。
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▲全蛋打發的完成度就是拿刮刀劃過的紋路不會消失就完成了第一個步驟。
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▲ 第二個步驟就是將過篩的低筋麵粉分次加入,記得用刮刀攪勻即可,再加入奶油拌勻即可。
注意事項:勿過度攪拌、打發的全蛋會很容易消泡。
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最後一個步驟就是加入檸檬汁、檸檬皮屑,就可以倒入烤模中。
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▲ 我準備的是四吋的烤模,可以刷上一層奶油再撒上麵粉在表面,脫模的時候比較不會粘黏在烤模上。
放入烤箱前稍微在桌上敲一下,讓蛋糕體的氣孔儘量不要太大與太多。
烘烤時間:上下火190度,烘烤30-35分鐘。(依個人烘焙烤箱調整烘烤的時間,可在烤約30分鐘時,稍微使用刀子從蛋糕體中間插入,拔出來不會粘黏麵糊在刀子上就表示已經烤好囉!)
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製作方法二:
烤蛋糕體的同時就可以來製作檸檬糖霜,糖粉的多寡決定檸檬糖霜的稠度與厚度。若喜歡稠一點,糖粉可以多加一些,這是使用的是180g糖粉加入10cc檸檬汁,糖霜會稍微停留在蛋糕的表面上,不會整個滑下來。

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剩下的麵糊就再烤蛋糕的時候先煎一份鬆餅來吃,這個食譜製作鬆餅的口感也不錯,比較像蛋糕,但又不會太乾。
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▲經過了35分鐘以後終於烤好囉!建議稍微放涼15分鐘再脫模,而我這次只有抹奶油沒有撒手粉的下場就是模比較不容易脫,可以用刀子稍微在外圍劃一個圈切一下,蛋糕外圍會有一點醜醜的。
注意事項:建議也可以使用烘焙紙做一個圈圈圍住烤模會更容易脫模。
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稍微將蛋糕放涼30分鐘再淋上檸檬糖霜,糖粉的量越多,糖霜的顏色會越白也會越濃稠,糖粉越少顏色會比較透明,也會比較稀一些,如果不想吃太甜,可以依個人喜好調整。


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▲ 檸檬糖霜蛋糕 完成囉!
厚厚的一層糖霜正是我的愛!檸檬糖霜蛋糕比較適合置放在室溫中,建議1-2天內吃完,若是放入冰箱冷藏,糖霜就會比較濕一些,再放到室溫中糖霜就比較不會脆脆的。
★ 一般看到咖啡館或蛋糕店的檸檬糖霜蛋糕都是放在室溫中常溫蛋糕較常見。
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我這次是把檸檬皮屑拌在糖霜中,也可以將檸檬皮屑最後撒在蛋糕的表層,也就是淋完糖霜之後,看起來會更漂亮喔!
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▲蛋糕本身是原味的檸檬蛋糕,帶有一點檸檬的香氣,口感還蠻濕潤的,加上檸檬糖霜更多了酸酸甜甜的滋味與脆脆糖霜的口感會更讓人喜歡。

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厚厚的糖霜其實從切面就可以看得出來,喜歡邪惡的檸檬糖霜可以試試看,丸子還看過第二種食譜是使用280g的糖粉加入一顆檸檬,足足比我使用的還多了100g的糖粉,糖霜一定是更濃稠。
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檸檬糖霜蛋糕非常適合夏天,吃起來很清爽,也很讓人喜歡,一次不要做太大,負擔感也比較小,卻有一種小小的滿足感。
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