守破離shuhali｜台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄10號
守破離shuhali日本料理是來自千壽senju會員制日本料理關係企業，位於台北東區巷弄裡，近忠孝敦化站，提供午間供應生魚片與鰻魚飯，晚間是採預約制的無菜單料理。
守破離shuhali- 日本料理位於東區216巷的巷弄中，餐廳的隱秘性卻很高，想要來用餐，需要事先透過電話預約。
餐廳內分為三個區域的用餐空間，如同小型的包廂，可接受10人以上的預約。
吧台區用餐空間連接廚房與料理檯，可以看到廚房製作料理，視覺與味覺得兩種享受。
渡邊料理長是一位日本人，靦腆的笑容中對料理是非常嚴僅。
這天吃的是3500元的無菜單料理，以季節性食材搭配海鮮、肉品、創意料理，用餐前會先詢問客人食物的喜好並依照當天的新鮮食材製作料理。
粉嫩的桃橘色是來自春天的氣息，使用蘿蔔泥與柚子醬搭配上松葉蟹，清爽的口感松葉蟹更顯得清甜，涼爽的前菜更多了柚子的清香，一口品嚐卻是非常澎湃的滋味。
使用干貝做成的魚漿經油炸後口感非常細緻，搭配上海鮮濃湯，鮮味濃郁，搭配上炸過的紅蘿蔔絲，多了一些貴氣卻是口齒留香，喝碗湯先暖暖胃。
渡邊料理長曾是日本料理鐵人節目的名人「中村孝明」的大廚，渡邊料理長駐店服務！渡邊料理長也曾在台灣頂級的日本料理『千壽』擔任主廚，目前則在守破離shuhali- 日本料理擔任料理長。
活象拔棒、活赤貝、比目魚、鮪魚大腹、金目鯛、白甘是當日嚴選的食材。
生魚片海鮮盤搭配上昆布醬油、柚子醋、現磨山葵、藻塩。
藻塩、柚子醋適合搭配貝類、白肉昆布醬油適合搭配紅肉
來自北海道的牡丹蝦非常肥厚，蝦膏非常的鮮甜，丸子的老公不太敢吃蝦膏，每次這時候我最開心，超級滿足。
象拔棒與赤貝還是活的肉質，渡邊料理長在擺盤的時候有先拍打過，讓背肉的神經收縮，肉質會比較有彈性，沾上柚子醋或藻塩都是不錯的吃法。
白甘的魚肉帶有一點脆度，比目魚的肉質比較細緻一些，另外還有一塊少見的鰭邊肉，油脂比較豐富一些，鮪魚大腹是鮪魚肉中最頂級的部位，油脂非常豐富，一放入口中，其實不用太多咀嚼就融化在嘴中，口感非常綿密滑口。
這裡的金目鯛是使用昆布熟成，即使不沾任何醬汁，風味也非常足夠，金目鯛肉質比較有彈性一些，也是所有魚種中的極品。
烤青眼魚又稱為目光魚，一隻大約是手掌大小，去頭去尾後再使用熟練的刀功去除魚刺，把魚皮烤得非常酥脆，魚肉卻是非常細嫩，渡邊料理長叮嚀我們要趁熱吃才能吃到多層次的口感，青眼魚的油脂比較豐富一些，如果稍微冷掉口感就會比較沒那麼好。
炸春捲的餡料是章魚、飛魚卵、加上了味噌醬與山椒菜是一道創意料理。
咬著飛魚卵一顆一顆的很清脆，味噌的味道不會太鹹，比較突出的山椒菜，整個風味多了清香，非常特別，可以加上一些桔汁，會讓整個炸物的味道更清爽一些。
透亮的魚肉握壽司撒上了鹽花帶出了魚肉的甜味。
昆布熟成的小鯛魚也是春天才有的季節性食材，加上了一些柚子皮，味道非常清爽，小鯛魚的魚肉比較細緻一些，一整個握壽司放到嘴中，層次非常豐富，雖然我總喜歡吃原味的魚肉，不過渡邊料理長告訴我，不同的塩花、柚香更能帶出魚肉的甜味，是不同的層次感，可以多嘗試，這才讓我了解了另一個層面的質感。
來自北海道函館的海膽，製作成握壽司，海膽非常肥厚新鮮，入口風味香濃，餘韻留香。
美國無骨牛小排稍微烤過在放入溫泉蛋黃，也是一道創意的料理，五分熟的牛小排非常軟嫩，包上了溫泉蛋非常滑嫩，一整個半熟蛋的香氣與牛肉交融之間，肉香、滑嫩的蛋黃與貴氣的器皿，非常有質感。
煙燻美國生蠔 非常有視覺感的一道料理
煙燻後的生蠔，其實只是多了一種香氣，生蠔的肉質非常肥厚，即使直接吃，鮮味也非常夠。另外也可以搭配底下的洋蔥、番茄、橙醋、松露油製作成的佐醬，是比較西式的吃法，口感更豐富，帶有一點酸勁與洋蔥的甜，兩種不同的吃法各有喜好，卻是不同的享受。
經油漬的牛肉讓肉質更軟嫩，可以隨喜好搭配上海鹽、蘿蔔泥醬油、現磨的山葵海鹽能帶出牛肉的甜味，日式的吃法沾上了蘿蔔泥醬油，讓外層油炸的粉更清爽一些，軟嫩的菲力牛肉還帶有一點紅色的肉質，約五分熟左右，是來自渡邊料理長當天的創意料理。
已經有一點飽足感的我，還是非常期待店內非常特色的鰻魚飯。搭配上雞湯、山椒、薑醋。
肥厚的鰻魚是來自屏東至少養殖一公斤以上才捕撈的鰻魚。
先烤後蒸、除刺、切塊再烤、上醬，料理的手法非常繁複。
魚肉一輕夾就會整個散開，非常的軟，吃起來非常軟綿，使用鰻魚骨頭熬煮的醬汁也是店內的經典，醬汁的香氣非常足夠，可以搭配一點山椒與青蔥，帶有一點香麻喜歡的人吃了就會上癮，另外也可以搭配薑醋片，雖然近期前往名古屋品嚐過知名的蓬萊軒鰻魚飯，焦脆的口感與守破離的鰻魚飯還是有一些差別，這裡的魚肉比較肥厚，還能吃到魚肉的鮮味與嫩度，是在台北市內數一數二的隱藏版鰻魚飯。
吃完鰻魚飯，喝完雞湯也代表當日的無菜單料理已接近尾聲。
餐後的甜點加上了鹽漬櫻花的冰淇淋，加入了果凍、杏仁片、抹茶糰子、紅豆、層次非常豐富，也非常有春天的氣息。
以春天作為主題，是這個季節無菜單料理的呈現，而固定2-3天會更換一次食材，其實都會在料理上做一些變化，這也是無菜單料理非常吸引人的地方，而日式的無菜單料理經常會使用冷食搭配熱食交錯的吃法，除了食材的嚴選，這裡更講究的是器皿的使用與餐點的呈盤，一整套料理吃完以後的確讓人非常有質感，絕對是餐桌上招待重要的客人或者家庭重要聚會非常不錯的選擇。
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守破離shuhali- 日本料理｜FB
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄10號
營業時間： 12:00–14:30, 18:00–21:30 (周二休)
電話：02-27711110
價格：無菜單料理 NT2500、NT3500 (另有供應午間套餐)
※ 本文為餐廳合作邀稿，內容為用餐真實感受。
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