【食譜|英式鬆餅(Scone)司康】英式下午茶點心手作司康|司康口味自己決定選擇多變化

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英式鬆餅(Scone)司康是英國人下午茶的點心,司康的外型看起來不是很吸引人,在台灣歐式的麵包店有時會看到,如果想
要走進咖啡館來一份英式的下午茶可是不便宜,偶然間發現這個英式鬆餅的製作不是太難,所以就學習了做,試做了三次食譜才完成了這次的英式鬆餅,下午茶時間搭配鹹點或甜點都是不錯的選擇,雖然沒有華麗的外型,卻是成熟的大人滋味,一吃就會愛上。
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左至右:司康進化史
第一次看著書製作,沒有加雞蛋,手邊沒有泡打粉,在超市看到發酵母粉也可以製作蛋糕餅乾,就先買回家試試,製作完成外型有一點崩壞,口感也不太對。
第二次有上網參考了一些食譜。當時還是沒有加泡打粉,雖然外型對了,但口感太紮實,還是不及格。
第三次我終於成功拉!終於等到假日老公能帶我去烘焙店買泡打粉,烤好的瞬間覺得心情真好。
就來分享我第三次製作英式鬆餅的食譜吧!
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英式鬆餅(Scone):製作數量約4顆
食材:
1.低筋麵粉165g
2.泡打粉10g
3.鹽1/4茶匙
4.砂糖30g
5.無鹽奶油50g
6.優格50g
7.雞蛋1顆
製作方法:
1.將1-4食材(麵粉、泡打粉、鹽、砂糖)過篩備用
2.將無鹽奶油切丁加入過篩後的食材中,用手搓揉至與食材融合成顆粒狀
3.拌入優格與3/4的蛋液至與食材融合即可
4.將麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
5.在製作台上撒上麵粉,將麵糰兩次摺疊,不需要過度搓揉,再壓成0.3公分厚度。
6.用模型取下適當大小,疊兩層備用。
7.塗上蛋液放入烤箱用上下火200度,烤15-20分鐘至表層成焦黃色即可。
8.依自己喜好製作果醬、鮮奶油、鮪魚放入英式鬆餅中。
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步驟一:將所有的食材(麵粉、泡打粉、鹽、砂糖)過篩。
若想製作兩種口味的司康,若手邊沒有抹茶粉,也可以使用即溶抹茶拿鐵粉製作。
喜歡咖啡、巧克力口味的司康,也都可以在製作麵糰時添加。
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步驟二:將冷藏的無鹽奶油切丁加入過篩的食材中。
若有攪拌機,可以使用室溫的奶油將所有的食材都加入攪拌機內,讓所有的食材融合即可。
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步驟二用手搓揉的方式把奶油與麵粉融合,完成度就是麵粉成顆粒狀就可以了。
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步驟三:拌入優格與3/4的蛋液至與食材融合即可
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步驟三可以把優格和3/4的蛋液一同加入攪拌至麵團都有結合到黏黏的即可。(勿過度攪拌)


剩餘的1/4蛋液最後可以塗抹在要送入烤箱的司康上。


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若有想製作其他風味的司康,可以在麵糰送入冰箱前拌入。
我將麵糰分成兩半,另外一半的麵糰加入10g抹茶拿鐵粉,稍微攪拌讓抹茶粉依附在麵糰上即可。
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步驟四:將麵糰包上保鮮膜就可以放到冰箱冷藏30分鐘。
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步驟五:在製作台上撒上麵粉,將麵糰兩次摺疊,不需要過度搓揉,再壓成0.3公分厚度。
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若不想弄髒製作檯,可以準備一張保鮮膜,撒上麵粉後,放上麵糰,再將另外一面撒上麵粉,在將麵糰壓平摺疊兩次即可。
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步驟六:想要製作的大小可以由自己決定,用模型取下大小,再將成型的麵糰疊兩層備用。
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步驟七:抹上蛋液就可以送入烤箱囉!放入預熱的烤箱用上下火200度,烤15-20分鐘至表層成焦黃色即可。
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烤箱可先預熱10分鐘,再將成型麵糰放入。我的烤箱大概買了兩年,最近才開始發揮真正的功用。烘焙真的是一件非常有趣的事。
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我的英式鬆餅終於烤好了喔!這次的製作覺得抹茶鬆餅烤的比較好,原味的英式鬆餅太澎了。
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剛烤好的司康底層會有一點酥酥脆脆的,若隔天再吃會比較鬆軟一些,若想要剛烤好的口感,也可以在使用烤箱預熱五分鐘後用烤箱裡的餘溫再讓表層酥脆。
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原味司康的味道比較簡單一些,可以搭配上鮪魚沙拉、蛋沙拉、奶油,搭配一杯咖啡就是美味的早餐拉,當下午茶其實也不錯。
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過度摺疊的麵糰就會像這個原味的司康一樣,胖胖的,有一點走鐘的外型,但口感還是好吃。
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英式迷你漢堡鮪魚司康其實也是賣相非常好,老公家裡小時候挖冰淇淋的工具竟然被我找到,連他都覺得很神奇,不過其實是沒有辦法拿起來大口咬,還是要用抹刀把鮪魚放在一半的
司康上,是吃英式鬆餅優雅的吃法。
鮪魚沙拉製作:
市售鮪魚罐頭將油瀝乾搗碎加入白胡椒、黑胡椒攪拌均勻,加入適當沙拉醬拌勻即可。
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想要來一個甜蜜蜜的下午茶,搭配果醬或者冰淇淋、鮮奶油也不錯喔!準備了市售的抹茶冰淇淋與打發的鮮奶油,在司康上撒上一點糖粉,搭配一杯紅茶,下午茶就製作好囉!
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這次抹茶司康做的比較好,外形沒有過渡膨脹,是我最滿意的一款。
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第一次使用牛奶,後兩次都是使用優格,我也有看過一種食譜是把優格換成鮮奶油,基本上對於銷售的成本實在太高,不過如果自己要吃,當然是好吃比較重要,英式鬆餅的上層有一點酥酥的,裡層卻是非常鬆軟,不會太乾,不過如果搭配果醬、鮮奶油、冰淇淋口感會更好,也可以在麵糰裡揉進葡萄乾或者義大利香料,變化非常多,製作方法也簡單,如果想要一次製作英式鬆餅,保存方法:冷藏可放1-2天,冷凍可放7-14天,當然是現烤的最好吃囉!
雖然司康的外表真的不太吸引人,我個人還蠻喜歡的,製作方法不難,下次再來分享其他的口味吧!

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