【食譜】半熟乳酪起司塔|香滑起司內餡五分熟 超人氣起司塔排隊美食自己動手做(私心推薦:鐵塔牌美式奶油起士)

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東京火紅的BAKE起司塔竟然也可以自己做!我覺得自己又突破了~
這次的食譜是半熟乳酪起司塔,相關的書籍與食譜其實不多,
經過兩次烘焙以後我終於成功了。
再來就是要分享這次的食譜製作半熟乳酪起司塔,一個不用70元,更不用飛出國,餡料還無敵滿,就只有自己製作的半熟起司塔才會這麼實在,快來看怎麼製作吧!
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先來看看,在福岡買的BAKE cheese tart,外皮二次烘烤後更酥脆,高高凸起的內餡正是美味的關鍵,雖然BAKE的起司塔味道很濃,但並沒有像廣告般的香滑內餡,有一點讓我失望。所以當台北南西三越開設了海外第一家店舖,我就沒有再去買。
福岡BAKE|延伸閱讀:【福岡美食 】天神|BAKE cheese tart 人氣半熟起司塔/天神地下街店
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PABLO近期也吹起了mini的店舖,吃不完四吋或六吋的起司塔沒關係,現在在日本也可以買到迷你的起司塔,非常小巧一個,嚐鮮完全沒有負擔,比起BAKE,我更愛PABLO的起司
塔,內餡香滑濃郁,而我這次做得就跟這個味道不相上下,自己講。因為PABLO退出台灣,也吃不到了拉!只好任性的動手自己做~
日本岡山|表町商店街天滿屋 延伸閱讀:
2017日本最新期間限定新品特搜|PABLO mini
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左:塔皮材料 ;右:起司內餡材料
製作半熟乳酪起司塔的材料不複雜,基本低筋麵粉是塔皮酥脆的關鍵,蛋黃、糖粉、奶油、牛奶製作塔皮的麵糰製作好後需放到冰箱靜置30分鐘以上,如果時間比較寬裕,靜置4小時更好。讓麵糰能達到鬆弛,烤過的塔皮會更縮一些。製作起司塔內餡更簡單,好的材料能製作香濃的起司塔,這次使用了“ 鐵塔牌的美式奶油起士製作起司塔的內餡,其他的材料還包含了麵粉、糖、奶油、鮮奶油、雞蛋,烤起司塔能呈現半熟
關鍵在於烘烤的時間約8-10分鐘即可,時間過長就是起司蛋糕了。
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塔皮製作 (材料)
1.低筋麵粉 160g
2.蛋黃 一 個 (約20cc)
3.糖粉 30g (市售)
4.鐵塔牌-發酵奶油 80g 

5.牛奶 20cc (市售)
塔皮製作 (工具)
1.塔模 (材料可製作約8個起司塔)
2.擀麵棍
3.保鮮膜
4.壓泥器、刮刀
5.烘焙石(可使用黃豆、綠豆替代)
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塔皮製作步驟(上圖):
1.將低筋麵粉、糖粉、鹽巴過篩備用
2.將冰涼的奶油切成小丁備用 (注意:勿將奶油放至室溫,會影響到麵糰的製作)
3.使用搗泥器或奶油切割器將奶油導入麵粉中
4.搗碎的程度大概是麵粉泥中有奶油,奶油中有麵粉就可以了,有一點粗顆粒的粉狀。
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塔皮製作步驟(上圖):
▶ 把蛋黃和牛奶拌進上圖的步驟4中,用手捏揉的方式讓麵糰成型。
▶ 成型的麵糰用保鮮膜包好,放入冷藏30分鐘
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塔皮的尺寸可以依照塔模決定,可以捏成一小球,放如塔模中慢慢往外延伸,也可以利用較大的圓型碗壓出形狀,不過塔皮要有一點厚度約0.2mm,不適合過薄。
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進行烘烤前,可以將成型的塔模放入冰箱在冷藏一下,再用叉子搓上氣孔,隔上烘焙紙再擺上烘焙石或豆子,讓烤饃再烘烤的時候不會太過膨脹。烘烤時間:上下火200度,烘烤15分鐘
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塔皮製作好放入冰箱的同時就可以製作起司內餡,百用的起司內餡,也可以製作起司蛋糕。
起司內餡材料:
1.鐵塔牌-美式奶油起司 250g 
2.白糖 50g (市售白糖)
3.鐵塔牌-發酵奶油 25g 
4.雞蛋 一顆 
5.低筋麵粉25g
6.鐵塔牌-鮮奶油 50cc 
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這個步驟比較簡單一些,把奶油乳酪、白糖、奶油、鮮奶油、麵粉一起打散,可以使用隔水加熱,或者直接放在爐火上煮,我個人偏向第一種做法,不會讓溫度過高,也不至於造成黏鍋,攪拌均勻的第一個步驟以後,在將全蛋分次加入,再放回爐火上煮至濃稠,帶降溫後放入冷藏1-2小時,起司內餡就完成了。
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製作好的起司內餡會更凝固一些,可以使用擠花袋填入起司內餡再擠上塔皮中,也可以使用湯匙,隨自己喜好即可,最後再上層塗上蛋黃液,烘烤的時候比較容易上色。
烘烤時間:預熱烤箱10分鐘,使用上下火200度烘烤8-10分即可。
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擠入起司餡可以使用垂直的方法將餡料填入,這樣起司內餡就會好滿。
注意:填入內餡的塔皮需要先冷卻,這樣填入的起司內餡比較不會快速融化,內餡填入後可以放入冷藏再稍微冰10分鐘,再塗上蛋黃液烘烤
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我使用的烤箱上層不太容易烤至全焦黃,要掌控半熟起司內餡的時間,烘烤的時間最好不要超過10分鐘。
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緊張的時刻來臨,一切開塔皮是五分熟。師傅妳烤得真好,自己給自己一點掌聲。
做甜點最讓人興奮的時刻在於等待的時間很長,但瞬間的成果會讓人覺得心滿意足。
其實我也不是第一次就成功,第二次製作才達到我自己的期望。
等待塔皮冷卻不能急、起司內餡冷卻不能急、灌入餡料烘烤的時間需要掌控
都是製作半熟起司塔的關鍵。
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咬下一口,濃濃的乳香與微酸的奶油乳酪搭配的剛好,不會太膩口,搭配上塔皮的酥香,下午茶最讓人興奮的時刻,我怎麼這麼會做。其實跟PABLO mini起司塔一樣好吃,我還記得那個味道,實在讓人很滿意。
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來介紹一下這次使用的法國鐵塔牌-美式奶油起士!與市售的奶油乳酪相較之下,淨重1.36公斤。鐵塔牌-美式奶油起士是採用鮮奶油再次濃縮後發酵而成的高檔食材( 是各大飯店及
知名烘焙專賣店的指定愛用款喔 )價格卻只要350左右,國父紀念館站知名的Gontran Cherrier Bakery 人氣牛角麵包也是使用法國鐵塔牌奶油製作,不要擔心一大條奶油乳酪會用不完,奶油乳酪可以製作的食物還不少,除了起司蛋糕與這次製作的半熟起司塔就使用了1/4,可製作8-9個半熟起司塔,開個派對就用完了,另外還可以製作麵包抹醬、鹹派、、等等,是西方料理不可缺少的食材,實用性也相當高。
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小小一個半熟乳酪起司塔是下午茶非常好的甜點,比起一大個起司蛋糕,負擔更小,香酥的塔皮與濃郁的起司內餡製作其實不難,想要品嚐半熟乳酪起司塔,不用排隊,現在就動手做看看吧!
 

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