【食譜】提拉米蘇|為自己的生日手做一個浪漫的義式蛋糕

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什麼樣的甜點會讓人有幸福的滋味,我想我大概只有吃提拉米蘇的時候才有這種感覺。

曾經在一家餐廳吃到了好吃甜點的提拉米蘇,從此愛上了這個來自義大利的傳統甜點,常常想著這個味道,提拉米蘇在一般餐廳的售價都不是很便宜,一般麵包店賣提拉米蘇我通常也不太喜歡,想要吃到好吃的提拉米蘇只好自己動手做做看拉!
提拉米蘇(Tiramisù) 是來自義大利的經典傳統甜點,背後有著浪漫的故事,放入口中交融的滋味,一整個會被這個風味給牽走,所以又這款甜點叫做帶我走!提拉米蘇。
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這次準備的材料很簡單,如果有馬斯卡彭起司、鮮奶油,其實可以省掉打發蛋白的步驟,直接將鮮奶油打到七分發,就可以省去蛋白與香草粉的材料。
前陣子妹妹從日本帶回來的餅乾,還沒吃就拿來裝飾,傳統的提拉米蘇沒有太華麗的裝飾,卻是大人喜愛成熟的甜點。
甜點-材料(四人份):
1.蛋黃.....3顆
2.糖.........50g
3.鮮奶油..100cc
4.馬斯卡彭起司....300g
5.義式濃縮咖啡....100cc (不喝咖啡可以用香檳取代)
6.甜酒......少許 (不喝酒可以不加)
7.可可粉..少許
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市售的馬斯卡彭起司通常都是一杯塑膠杯裝的,保存期限也比較短,低於3個月。當時看到這款包裝還蠻特別的,與店家詢問過後才知道,這款馬斯卡彭起士是採用真空的利樂包裝。
因此馬斯卡彭才能一直保持在最新鮮的狀態,質地也更柔軟,除了價格便宜以外、一打開不需要退冰就能馬上使用,未開封的保存期限更可以長達九個月,如果打開來使用以後,盡量在4-7天內用完才是最佳的嘗味期。
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炎熱的夏天,如果擔心製作的過程會影響到溫度的話,可以在製作的時候,在底層使用冰塊保持冷度。
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第一個步驟就是把蛋黃、糖使用隔水加熱的方法將蛋黃與糖融合。不用加熱太久,可以馬上離火,再利用微溫將蛋黃與糖融合,打至淡黃色即可放涼使用。
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製作內餡其實很簡單,這是一款不需要用到烤箱又容易上手的甜點。
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鮮奶油用機器打至七分發,鮮奶油的狀態帶有一點濃稠狀,而且鮮奶油拿起來會有一點垂垂的,大概就是七分發。
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接著再把馬斯卡彭起司用打蛋器攪拌一下加入第一步驟已放涼的蛋黃液。
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最後一個步驟就是把打到七分發的鮮奶油分次放入,用切的方式慢慢拌勻即可。內餡的部分就完成囉!不得不說這麼融化的甜點步驟真的很簡單。
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接著把煮好的濃縮咖啡+50cc的開水、少許的甜酒。
再將手指餅乾用沾的方式,手指餅乾吸收咖啡液的速度很快,建議一個一個沾會比較好。
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我先來製作一個曾經在餐廳裡吃到的做法,把手指餅乾兩面沾上咖啡液,擠上馬斯卡彭拌勻的內餡,第一次做的內餡沒有把鮮奶油打到七分發,覺得內餡有一點太稀,第二次做的時候有再調整。
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製作好的甜點撒上可可粉就完成了!
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裝飾上餅乾,我突然覺得我也太會做甜點了,自己講。
對於一般的家庭而言,手邊立即可得的食材,就可以隨喜好運用,我加上了Pocky巧克力棒和焦糖布丁的餅乾,呈現上的樣子其實也蠻好看的。如果想要送給老公或者情人,一定也是一份很棒的蛋糕。
而我幫自己做了一個生日蛋糕,比想像中還要容易。
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放在冰箱稍微冰上兩小時會讓手指餅乾的濕潤感越融合,滑順的內餡非常讓人有幸福感,鮮奶油的品質、馬斯卡彭的原料才是呈現出這份甜點風味最關鍵的元素。
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接著還是要製作一款傳統的做法,可以找一個容器,人多一點的話就可以使用大一點的鐵盤,而我這個容器大概可以製作四人份。
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最底層一樣是先把手指餅乾沾上咖啡液,再加入馬斯卡彭起司內餡。
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填入的時候會有一點空隙,記得用刮刀把內餡填補。
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接著一層一層往上疊,我總共是疊了兩層,加最底層的大概是三層,使用了10個手指餅乾。
手指餅乾在烘焙店或者百貨公司底下的超市都可以買到,價格不會太貴。
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送入冰箱前記得把最上層補滿,就可以放入冰箱冰兩個小時。
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要吃的時候,挖一塊,在撒上可可粉就完成囉!
週末的下午茶時間,切了一塊前一天做好的提拉米蘇,比我第一次做的更好吃,手指餅乾雖然只有稍微沾了一點咖啡液,但口感卻是非常濕潤,外層滑順的起司非常的香濃,卻是清爽不膩口,撒上了可可粉,放入口中一整個融化掉的卻是非常有層次的風味,這種甜蜜的幸福感,只有自己嚐過才會知道這個美
味,你也跟我一樣喜歡這個浪漫的義大利甜點嗎?馬上就來動手做做看吧!
【食譜】提拉米蘇|為自己的生日手做一個浪漫的義式蛋糕 【食譜】提拉米蘇|為自己的生日手做一個浪漫的義式蛋糕 Reviewed by Maruko Huang on 8/02/2016 Rating: 5

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