【台北大安區】珍湯港式火鍋|老火湯頭自製手工鍋物香江美饌


店家資訊:珍湯港式火鍋
地址:台北市大安區市民大道四段80號
電話:02 2778 0300
營業時間: 17:30–02:00

印象中我沒吃過港式火鍋,老實說我的火鍋文也是少得可憐,除了冬天會特別想吃麻辣鍋以外,火鍋通常都不在我選擇的主食中,一部份的原因是因為San不愛吃火鍋,另外一個原因就是火鍋大概就是食材、湯頭會特別吸引人我才會特別跑去吃,在炎炎夏日走入火鍋店在冷氣房內還是可以盡情的享受吃鍋的樂趣。


這天會選擇來珍湯吃火鍋,完全是被他特別的湯頭給吸引,年經的老闆有著愛交朋友的親和力,更傳承了香港師傅的好手藝,可是各大媒體都有來採訪過的美食!在市民大道上也有不少火鍋店,不過店員表示,他們花很多時間再熬煮湯頭,才能供應出絕對的好味道

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珍湯的湯頭種類還不少,有別於一般火鍋店的湯頭,這裡以港式的湯頭為主,香港人最會煲湯,雖然老闆不是香港人拉,卻對自家的湯頭與食材讚賞有家!可以自信地在我們面前說,我的食材都是自己做的,也花很多前置作業的時間,我的火鍋絕對最好吃。


除了單點式的鍋物以外,也有搭配好的套餐,看起來份量好像不是很多,我這天卻意外的飽足。 
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湯頭共有9種選擇,而雙人套餐搭配的是第一種珍製雞湯鍋,也可以不差額更換鴛鴦鍋或者更換其它種類的湯頭。
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除了火焰蝦花蛤鍋需要以單點的方式以外,其他的套餐都可以加價換購,而特別的是550元以上的湯頭都有再添加
配料。比如像特色的澳門豬骨煲鍋裡面就還加了豬大骨、豬腳、雞腳、蔬菜等多種配料。

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 用餐環境還蠻優雅的,而牆壁有著很大張香港鐘廊牆面,好久沒有去香港了,這也是去香港必訪的景點。


 在珍湯吃火鍋還可以眺望維多麗亞港的夜景大概也是多重享受,哈哈~


配料會附上基本的特製醬油,另外可以隨喜好添加白醋、沙茶、香油、蔥蒜或辣椒,比較特別的是這裡還有炸過的油蔥酥,很新奇的也加了一些。 

 餐前附上了兩款開胃菜,泡菜還蠻好吃的,我很少在韓國餐廳以外的地方吃到好吃的韓式泡菜。


 另外也有促銷的酒類可以優惠選購。(喝酒不開車,18歲以下禁止飲酒)
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香港人覺得吃火鍋會上火,所以店家特別自製了兩款特別的飲品,第一款是使用了竹蔗、茅根、荸薺一起熬煮就有點類似香港街上路邊的小攤會賣的退火的茶,夏天的香港可是熱到一個不行,茅根水喝起來有一點回甘,就有點類似我們的青草茶,不過這個下去熬煮的是茅根,另外一款則是用蘋果和白木耳下去打的蘋果雪耳水,有點類似港式的甜水。


 基底配料就好豐富,除了豬骨煲的配料以外,另外還搭配了各種蔬菜。



這裡的湯頭每種至少熬煮3-4小時,基底則是為老火湯底,另外會將豬腳、雞腳等配料另外燉煮,可是非常費工而店內的招牌港式湯頭就以這款和番茄牛尾湯鍋最受到歡迎。
等湯滾以後店員會先盛一碗湯,先喝喝看這個湯頭的原味。這款白湯的豬骨湯頭,光看顏色就非常的濃郁,喝起來豚骨的味道還蠻濃厚的帶有一點鮮甜,卻不會有油膩感。


自選了兩種肉 粵式去骨雞腿肉 &  Prime牛板腱

 牛肉片我喜歡的方式是用涮的,熟度約5-7分熟左右。

雖然是牛板腱,其實吃起來還蠻嫩的,與分佈的油花、切法和牛肉的等級都有相當的關係,而其實湯頭本身的味道涮上肉片不沾醬就很好吃,San不愛吃火鍋大部份的原因就是反正就是沾沙茶醬,在哪裡吃火鍋都差不多,而這個湯底卻能涮出肉片的美味,其實還蠻讓我喜歡的。


店內的招牌就屬於這款粵式的去骨雞腿肉,在其他地方可是吃不到的,所以我捨棄了另外一款牛肉的選擇選擇了我不太會點的雞肉,而這個雞腿肉也是用特別的粵式醃製方法先醃製過,雞肉的品種也是有特別挑選過,絕對不是一般的肉雞,而是比較像在山上跑的那種放山雞的肉質。


鮮嫩的雞腿肉其實非常的厚實,建議還是煮熟一點比較好。


煮好的雞肉還帶有一點雞肉的油脂,卻吸滿了豬骨煲的湯頭,可以先吃一下原味,雞腿肉其實都還蠻嫩的,但主要就是吃起來有沒有彈性,煮完以後肉質不會緊縮的太老,好吃的雞肉大概就是品質、部位、醃製這些要點。



另外也可以沾上醬汁,醬油本身有一點鹹度,所以我個人不太喜歡沾太多,我還是喜歡食材本身的原味多一些。 


而裡面的豬大骨熬煮到後面的時候,骨肉很容易分離,也可以一大隻拿起來啃,上面的肉很細嫩。


滾到後面雞腳也是夾起來骨頭很容易就分離了。

上圖:(左至右) 韭菜餃、鮮蝦雲吞、鳳城水餃
這裡的餃類都是店家手工製作的餡料,與其說它是水餃其實使用的是雲吞皮,再包上由香港師傅傳授的餡味,走訪過香港多次,在台灣要吃到好吃的港味真的只會想要再去一次香港,而沒想到鮮蝦雲吞和鳳城水餃竟然可以讓我吃到如同在香港飲茶店吃到的鮮味,而堅持用漏斗計時三分鐘就將餃類撈起,也在於拿捏煮熟的美味度與煮太久雲吞皮就會破掉,鮮度就回流失,而鳳城水餃還加入了黑木耳和筍絲的內餡,口感更是別有一番風味。

自選 起司蝦丸
有起司的產品就自動捨棄了鵝肝花枝丸,而堅持手工現打的蝦漿也是滿滿的蝦肉泥再包上了起司,香港人似乎不愛冰過或冷凍食品,所以不管是餃類或者丸子都需要新鮮現做才可以,當然沒有經過冷凍的東西最能吃到鮮味,起司蝦丸飽嘴、Q彈又鮮,建議不要沾醬才能吃到蝦肉的美味。

自選海鮮 鯛魚片
海鮮的種類選擇還包含鮮蚵、蛤蠣,自從我在某年的新年吃到不新鮮的蚵仔腸胃炎後,從此以後只要吃蚵仔腸胃就會受不了,不過生蠔我還是照吃,不知道是走哪一種狀態。所以我就捨棄了鮮蚵之外當然就選鯛魚片沒想到這個鯛魚片也太厚實了,煮起來除了魚肉不會散掉以外,也超有滿足感。


鬼馬油條


這款也是店內的招牌,在油條上面抹上了花枝漿再二次油炸,可以沾上酸甜的醬汁吃也可以放到湯裡麵去煮拉!
就看個人喜好,店家表上香港人都會放到湯裡麵去煮,而在這裡可以沾醬單吃,二次油炸的油條是比較油一些,沾上酸甜醬正好可以解膩,而上層則是花枝漿。



炸響鈴
比起鬼馬油條,我喜歡炸響鈴多一些,還酥到咬到口內膜,哈哈!炸響鈴搭配上的是紫蘇梅醬,香酥的炸響鈴有一點像腐皮,其實也就是腐皮拉!不過比台灣製作的腐皮在薄一些,一咬下就會整個酥掉,也可以泡到湯裡面的兩種吃法。 

最後再搭配上蔬菜盤,而蔬菜盤則是在最後主食都吃完以後再煮會比較好。此時我早已飽到不行,我一整個很弱。


飯後甜點則是紅棗銀耳甜湯


 舀了一口濃稠的銀耳湯馬上另外一個胃又來了,這個銀耳湯不死甜,冰冰涼涼的滿足了我這天的一餐。
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一整份鍋物換了湯底加200元,二人套餐的價格約在1500以內,雖然也不是大魚大肉等級的,卻是單點式火鍋裡非常讓人滿足的雙人套餐,有別於一般的火鍋,港式火鍋更重視的是慢火熬煮的湯頭、手工製作的食材,難得這天連San也讚賞有佳,下次想吃鍋的時候又多了一個新的選擇。
【台北大安區】珍湯港式火鍋|老火湯頭自製手工鍋物香江美饌 【台北大安區】珍湯港式火鍋|老火湯頭自製手工鍋物香江美饌 Reviewed by Maruko Huang on 7/10/2015 Rating: 5

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